赞美没有火鸡的感恩节

六名消防员聚集在这只被熏黑的火鸡周围，从火鸡身上挑出烧焦最多的部分，现在火鸡都烧焦了，有点湿透了。目前还不清楚是什么原因导致了烤箱内的火焰，但这仍然是我吃过的最好的火鸡准备之一。真的，这是快速高温法的终极方法。在我这个14岁的孩子的脸上，警笛声呼啸，尴尬的表情爬上我的脸庞，直到我的脸颊和停在屋外的消防车的颜色一样，你会认为这件事可能引发了我对火鸡的厌恶。但我不能准确地说出我反对火鸡立场的开端。我只是逐渐意识到，到了感恩节，我们真的应该考虑不吃火鸡。

你可以叫我小气鬼，但在一堆甜蔓越莓酱和肉汁下面的纸板和一只真正的鸟之间的百事可乐挑战中，我打赌是联邦快递的盒子。庆祝感恩节的人觉得有必要遵循一些模糊的传统，但很难确定400年前的清教徒是否吃过火鸡。

在你指责我像《老友记》里的钱德勒·宾(Chandler Bing)之前——正如乔伊所说:“没有钱德勒让我们失望就没有感恩节”——请注意:我反对火鸡的立场并不是反对感恩节。恰恰相反，我非常赞成把感恩节变成一个节日更多的美味的节日。

我为什么要吃一只又干又难嚼的鸟呢我可以让汁水从显眼的餐桌上自由流出来总理肋骨或羊腿？或者一个烤乳猪——这样就增加了我们很多人争夺的脆皮的数量和味道?你有没有想过，为什么有很多餐厅专门提供美味的上等肋排，而唯一专门做火鸡的地方是熟食店和沙拉吧?这是因为火鸡，不管你在上面放什么，不管你厨艺有多好，都比不上牛排。

内疚的人可能会试图掩盖火鸡固有的温和。“火鸡鼹鼠怎么样?”还是basteeya ?一个朋友上周问我，拼命想办法让火鸡做得更好。根据我多年的尝试(是的，我做过火鸡鸭和大北京火鸡)，我的建议是:跳过它。勇敢地反对土耳其。去找好东西。

如果你不想偏离传统太远，但又想给这顿饭增添更多多汁的味道，可以考虑烤鸡作为你在经典大鸟之外的第一次尝试。这既简单又便宜，是进入深禽池的起点。它配肉汁。搭配馅料很好吃。

更好的做法是:把这场秀的明星和康沃尔野鸡一起放在每个人的盘子里。这是家禽的个人披萨，一个小鸡腿里装的潘趣酒比任何大号火鸡腿都多。用橄榄油和香草按摩，或者在下面涂上复合黄油，肉皮就会变脆，而短时间的烹饪可以让肉保持湿润。康沃尔野鸡烹饪的时间比火鸡进入烤箱后休息的时间还短，而且不知怎的，它们的汁水要多得多。每个人在小鸡腿上啃肉的时候看起来都很优雅，所以你可以永远摆脱罗杰叔叔吃火鸡腿时罗恩·斯旺森的噩梦。

深肉爱好者(或者我喜欢叫他们，有味蕾的人)会聪明地寻找鹅作为他们的火鸡替代品。祝你有个好胃口编辑安德鲁·诺尔顿(Andrew Knowlton)(另一位anti-turkeyist)表明这是烟熏的(预先煮熟的)，很容易重新加热他说，无论他吃的是哪种火鸡——工厂化养殖的、野生的、传统品种的——“它总是让人印象不深刻，即使它煮得完美，汁水流淌。”你也可以自己烤鹅，用鹅油煮土豆，坐在那里听客人们的赞美，这是有史以来最好的配菜。

但这些鸟真的只是个开始。一旦你觉得不用火鸡也能过感恩节，你真的可以扩大范围了。既然每个人都在热烤箱前苦熬数小时，为什么不做同样的事情呢?只是最终的结果不是火鸡，而是酥脆的外皮，松软的肉，以及弥漫着迷迭香和大蒜的空气。在介绍中，连健二都要描述他的porchetta食谱为“很容易比火鸡还好吃。”(他还指出了porchetta与火鸡相比的其他优点:看起来很棒，容易雕刻，每一片都一样，容易烹饪，不贵，还可以做美味的剩菜)。西雅图Il Corvo餐厅的厨师迈克·伊斯顿(Mike Easton)也有类似的想法，他每年都会提醒人们“记住去年，你的嘴唇上沾满了猪油”，以鼓励人们预订他的感恩节porchettas。

尽管波切塔放在餐桌上看起来很酷，但很难有一整面鲑鱼的鲜艳颜色。感恩节可不是什么减少卡路里摄入的时候，但清淡的主菜确实可以腾出更多的胃空间来吃生活中重要的东西，比如馅料和土豆。

花了太多时间在厨房准备那些配菜?我的兄弟们，其中一个认为他的5-4-3-2-1感恩节(五份火鸡，四份馅料，三份球芽甘蓝，等等)是人生的亮点，当我母亲建议她从我们当地的中国烧烤店买一只烤鸭来节省时间时，他们惊呆了。但坦率地说，如果你有幸生活在一个有美味中餐的城市，那就没有比这更简单、更美味的感恩节大餐了。更不用说，在我母亲的案例中，它还有一个额外的好处，那就是大大降低了消防部门回访的风险。当然，如果你家里没有这个问题，你也可以用健二的食谱自制中国烤鸭家里的北京烤鸭．

除了我的兄弟和他们的同类，没有火鸡的T-day概念的支持者比你想象的要多。我的一个意大利裔美国朋友在费城的家人聚在一起吃自制的烤宽面条每一个感恩节。这个传统来自他的曾祖母，她小时候从意大利移民到美国。就连我崇拜的偶像加尔文·特里林(Calvin Trillin)也喜欢在11月的第四个星期四吃意大利菜:“火鸡基本上是大学宿舍用来惩罚那些在周日闲逛的学生的东西，”他在《纽约时报》上说《纽约客》1981年，他提议将这一天改为意大利面条节。和火鸡一样，千层面也需要很长时间来制作，这让你在刷碗时不用抽吸管，但它也可以很容易地提前做好，让你腾出时间和家人在一起。或者一瓶酒。或者，如果你的家庭和我的一样，最好两者都有。

说到家人，如果你的家人还是太喜欢吃火鸡，我向你保证，说服他们改变主意最简单的方法就是提供我喜欢称之为“牛排大餐”的食物。这种情况有点像婴儿掉了拨浪鼓。她开始哭，因为她没有拨浪鼓，但你递给她一个毛绒熊，天哪，谁在乎拨浪鼓，因为这只熊有多棒?当表妹朱迪走进家门，闻到由上等排骨滴成的肉汁的天堂时，她甚至不记得火鸡是什么。

除了改进你的肉汁，“牛排节”基本上不会改变感恩节晚餐的其他部分。牛排是餐食中的小黑裙:你可以用馅料和青豆砂锅来装饰它，并称之为感恩节——但明天早上，当它与炒蛋一起吃早餐时，没有人会抱怨。既然感恩节就是饕餮盛宴(等等，这就是我们要庆祝的，对吧?)，一道上等肋排餐桌上的主菜也为我们打开了一扇大门，可以在餐桌上添加一些新的配菜，我个人最喜欢的是约克郡布丁而且楔形沙拉这两者至少都和火鸡一样值得拥有自己的假期。

向没有火鸡的感恩节转变的最后一步是，当你翻阅朋友在Facebook和Instagram上晒干的火鸡胸脯和吃了一半、被遗弃的鸡翅的照片时，你会有一种优越感，因为你知道你的感恩节晚餐是由你真正感激的东西做的。如果你觉得有礼貌，可以邀请他们第二天来吃用Steaksgiving剩下的上等肋排做的法式蘸酱三明治。