感恩节的葡萄酒更简单:品酒师的建议

作为一名侍酒师，我学会了如何搭配食物和葡萄酒的两件事:

1)真的很有趣，2)有时候人们太认真了。

合适的葡萄酒真的可以让你的每一口晚餐都更美味。一对完美的伴侣会让你心跳加速，甚至让你热泪盈眶。但是当我们搜索理想的酒，有时我们喝过头了。这就像在一个特殊的场合拍一张完美的合影——那张照片，没有蒂姆叔叔打喷嚏，也没有玛姬阿姨眨眼，这很好，但有时活在当下更重要。

今天，我想帮你挑选美味的感恩节葡萄酒。这些瓶子会使食物的每一种元素都闪闪发光。你烤过的火鸡，奶油土豆泥——它们会比以前更美味。这些葡萄酒会提升你的馅料、肉汁，甚至是接下来的派的味道。但是，值得记住的是:一天中最重要的部分是享受身边的人。

葡萄酒搭配入门

人们经常问我品酒师是如何在餐厅帮忙挑选葡萄酒的。如果我使用的是一套品尝菜单，我可以为每道菜选择(并测试)特定的搭配。但大多数时候，配对是一个移动的目标。首先，我要弄清楚餐桌上的每个人都打算吃什么。也许每个人都共享一个熟食板开始，但他们选择了不同的主菜。有人点了鸡汤烤大比目鱼配羽衣甘蓝，而他的同桌人点了肥美的小排骨配培根和橄榄汁。

还有一个普遍的葡萄酒偏好问题。比诺可能是完美的搭配，但如果这些客人讨厌比诺，不想在等待主菜的时候啜饮它，那就不是这样了。

一旦我知道了我们要做的食物和一些客人的一般喜好，我就会考虑结构。没错:我想的不是“柑橘味”或“皮革味”——比这简单多了。当我们谈论葡萄酒的结构时，我们谈论的是它的物理方面:它的身体，它的丹宁酸，其营养水平酸和酒精。我们也以同样的方式思考食物的结构:例如，沙拉是一种清淡的菜肴。多汁的上等肋排配奶油土豆泥是一道浓郁的菜肴。

清淡、精致的菜肴不适合与大款葡萄酒搭配——它们会被酒体饱满、单宁丰富、酒精含量高的葡萄酒所压倒。抛开这个想法，你会发现另一个事实:浓郁浓郁的菜肴会让精致的葡萄酒黯然失色。酸和单宁能分解脂肪——这就是为什么我们用刺鼻酸涩的雷斯林来搭配五花肉，当我们烤了多汁的牛排时，通常会用赤霞珠来搭配。

你可以就此打住，并做得相当不错，但如果你真的知道你正在处理的菜肴的味道，以及你有什么葡萄酒，那么你可以开始做一些自定义配对。让我们回到我工作的餐厅，还有小肋排和大比目鱼的场景。事实是，我需要妥协。我想让葡萄酒的结构适合每道菜之间的某个地方。我推荐的酒应该能满足每位客人的口味。一种选择可能是来自法国卢瓦尔河谷的希农-品丽珠，它将反映出羽衣甘蓝的草本一面，并提供黑莓口味，与丰富的短肋排汁完美融合。如果客人们不喜欢品丽珠(Cabernet Franc)，我也有其他选择:黑皮诺(Pinot Noir)或来自该地区十大酒庄之一的博若莱(Beaujolais)也可能是不错的选择。

一个取悦(几乎)所有人的基本计划

让我们回到感恩节大餐上。好消息是:作为主人，你知道每个人都在吃什么。你不需要在飞行中想出一个惊喜的肋眼牛排搭配。所以我们可以从你要做的这顿饭的基本内容开始。

感恩节食物的口味介于中等和浓郁之间。火鸡不像大比目鱼那么精致，但也不像小排骨那么浓烈。这顿饭有很多丰富的元素，土豆泥里有很多黄油。

即使你不为一盘红肉和一盘鱼挑选葡萄酒，也还是要做出一些妥协的，因为每个人的口味都不一样，每个人的盘子里的选择安排也会略有不同。答案是:选择各种各样的葡萄酒，以增加每个人都满意的机会。贝丝奶奶可能只喝白葡萄酒，乔表哥可能总是坚持喝红葡萄酒。你的冰箱里通常会有你最近吃过的rosé，但你必须在储存食物时考虑到每个人。

最后，试着发自内心地配对。在一个感恩的日子里，可以考虑挑选一些你以前在某个特殊场合喝过的葡萄酒，或者是你去过的地方的葡萄酒。打开这些瓶塞，你就可以在餐桌上听到精彩的故事。为了纪念我去年搬到俄勒冈州，我选择的两种红色都来自我的新家。幸运的是，我选择的加美和黑比诺葡萄酒搭配火鸡和馅料也很美味。

不要把酒喝光

有些人可能会做关于僵尸或吸血鬼的噩梦，但像我这样的侍酒师，如果在梦里酒喝完了，就会被吓出一身冷汗。不管你还做了什么，确保你的感恩节酒能持续到谈话结束。

让我们从一个粗略的估计开始。在餐馆里，我们一般会在一个杯子里倒入大约5盎司的葡萄酒，这意味着每一瓶酒可以倒入大约5个杯子里。但在家里，除非你自己量量(这会很奇怪)，否则你可能每瓶喝四杯。人们通常一小时喝一杯(有时头一个小时喝两杯)，你可以把你喝的杯数除以四。我们会为你计算——只要把你的数字输入这个方便的葡萄酒计算器!

感恩节红华体会app入口酒计算器

聚会时间(小时):
参加人数:

当然，你需要喝多少酒真的取决于你的客人是谁，以及他们在火鸡节会喝多少酒。你的朋友和家人是那种晚餐只喝一杯酒的人，还是一打开酒瓶就喝光的人?你们会有坚持不喝酒的客人吗?如果你也提供啤酒或鸡尾酒，那么你就不需要那么多的葡萄酒。

做饭的时候别忘了放点酒。如果你邀请老朋友来帮你准备晚餐，你可能需要买两倍数量的酒。

有一件事要记住:感恩节只是冬季假期的开始，所以现在囤货意味着你可以在12月假期到来时做好准备。如果你有一个安全、凉爽的地方储存多余的葡萄酒，可以考虑按箱购买(特别是如果你当地的商店提供整箱折扣)。

预算有限?没有问题

如果你找对了地方，总有一些葡萄酒会让你的朋友和家人印象深刻，而不用刷爆你的信用卡。我发现好的价值的一种方法是尝试来自酿制我喜欢的高档葡萄酒的酒庄的入门级葡萄酒。想要小抄吗?就用下面的瓶子吧。

我们先来挤几个泡泡，好吗?博希加斯香槟特级卡瓦酒(14美元)产于西班牙加泰罗尼亚。这个家族从1290年开始酿酒，所以他们有一些时间来研究这个问题。起泡酒是侍酒师的秘密武器，这款酒告诉你为什么——酸梨和Marcona杏仁的味道会让你食欲大开(和馅料一起吃起来也很棒)。酸度和气泡使这款酒成为完美的味觉清洁剂。

说到食物和葡萄酒，意大利人似乎很久以前就搞清楚了。许多意大利葡萄酒都有一种令人难以置信的能力，将酒体和质地与大量的酸结合在一起，这意味着它们可以在保持丰富食物的同时保持清爽。寻找2013年，圣格雷戈里奥(12美元)。这款白葡萄酒很干，但有成熟的菠萝和黄樱桃的味道，可以完美地搭配略带甜味的菜肴——想想把金色葡萄干混合在你最喜欢的沙拉里。

想要便宜的红酒，试试吧独立制片人之家2012赤霞珠(12美元)。它是由华盛顿州哥伦比亚谷的赫奇斯家族庄园制作的。对于感恩节大餐来说，有些Cabs太单宁了，但这款酒有成熟的黑莓和茂盛的黑樱桃的味道——多汁但不粘稠。这是一种取悦大众的食物，不会淹没你盘子里的菜肴。还有人喜欢把蔓越莓酱和火鸡一起吃吗?这是喝下去的酒。

本土感恩节:品尝国产葡萄酒

看到这么多热情的酿酒师在我们的家乡酿造出优秀的葡萄酒，我很兴奋。我想说，近年来，美国各地的葡萄酒质量都在不断提高。这里有一些我推荐给你感恩节餐桌上的食物。

先来一杯龙头锯磨溪葡萄园2013年干雷司令(22美元)——这是一种产自纽约五指湖区(Finger Lakes)的明亮矿物味葡萄酒，餐前搭配生蚝非常美味，但也能让你吃到一盘堆得高高的火鸡和配菜。白桃和多汁小柑橘的香气像一缕香一样从杯子里飘向你。如果你经常喝长相思，这款酒将成为你在国内的新宠。

我们都知道俄勒冈州的黑比诺非常昂贵2013年俄勒冈州威拉米特谷黑皮诺葡萄酒(18美元)是惊人的价值。这个名字，o.p.p.，指的是“别人家的皮诺”——这是一种有趣的方式，表明酿酒师安德烈·麦克从当地各种各样的种植者那里购买葡萄。它提供了令人咂舌的浆果和橙子口味，几乎就像杯子里的蔓越莓酱。

许多人坚持在火鸡日供应仙粉黛酒。我的选择:Dashe Cellars干溪谷仙粉黛葡萄酒，加州，2012(20美元)。它在风格上比其他一些zin要新鲜一些——当谈到搭配时，这是一件好事。这是一款独特的葡萄酒，充满了浓郁的浆果和无花果的味道，但它的酒体较轻，酒精含量较低。这有助于使它成为餐桌上的发电机，与红薯和蔓越莓酱一样适合。

经典是有原因的

年复一年，当你在11月打开任何一本杂志或报纸时，你很可能会看到感恩节晚餐推荐的相同类型的葡萄酒。有一个原因是这些经典作品一次又一次地出现:它们很有效。以下是一些经过时间考验的美味葡萄酒。

雷司令(Riesling)是最适合食用的葡萄酒之一:它酸涩而清爽，即使它有一点残留的糖(这可以帮助它应对感恩节山药和蔓越莓酱的甜味)。彼得·劳尔“桶X”雷司令2013(18美元)是一款来自德国萨尔地区的美味佳肴。它新鲜的茴香和白桃子的味道，以及淡淡的水果甜味，与你为感恩节做的每一道菜都很搭。当你在火炉旁准备东西时，它也能很好地冷却你。

霞多丽——尤其是在橡木桶里放了一段时间的霞多丽——可以在感恩节餐桌上大放厥词，因为所有的食物都很丰富。试一试2011年，加州埃德娜谷，伊甸山葡萄园(22美元)。这款酒有金苹果和榛子的味道，和红薯砂锅一样容易下咽。

你的经典菜单也需要一些经典红酒。我选的皮诺:Au Bon Climat黑皮诺葡萄酒，圣巴巴拉县，加利福尼亚，2012(18美元)。这个专家团队还制作了其他几瓶更贵的瓶装酒，但这瓶很划算。在加州的阳光下，它充满了草莓和樱桃的水果味，但在吃了很多很多口馅和肉汁之后，它仍然保持着清淡和清爽的口感。

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)背后的营销努力使它成为一个受欢迎的选择，但你不必花更多的钱就能买到那个地区更好的葡萄酒。让-保罗·布伦·特雷斯Dorées L’ancien，博若莱2013(15美元)是来自法国的明亮多汁的Gamay，提供纯蔓越莓和紫罗兰口味的火鸡搭配的乐趣。酒中的百里香和牛至与馅料中的香草非常相配。

也可以考虑加入一种适合食用的意大利红，比如Vietti Barbera d'Alba，皮埃蒙特，意大利，2012(19美元)。这个传奇的庄园以巴罗洛闻名，但他们也制作了一个美丽而实惠的巴伯拉酒。巴贝拉为我们带来多汁的红樱桃和李子口味，带有温暖的丁香和美味的香料。如果你要为假期选择一款“宅红”，那就应该是这款。它非常适合在晚餐前、晚餐中和晚餐后啜饮。

抓住你的指南针:冒险的葡萄酒

如果你要招待的是一群已经品尝过所有葡萄酒的爱好者，或者是那些渴望尝试新酒的人，那么收集一些不太知名的葡萄酒来分享会很有趣。

为了一个白，找出来Monastero Suore Cistercensi 'Coenobium' 2012(25美元)，混合了Trebbiano、Malvasia和truthchio。它是由意大利拉齐奥的西多会修女在著名翁布里亚制作人保罗·比亚的儿子詹皮耶罗·比亚的协助下制作的。它拥有霞多丽的酒体和质地，但香气却截然不同。肉桂、柠檬草茶、五香梨——每个人都会选择不同的东西。搭配馅料非常棒。

你可能尝过智利佳美那，但可能没有这样的酒。Clos Ouvert Carmenere Caquenes Maule山谷，智利，2011(19美元)由酿酒师路易-安托万·卢伊特(Louis-Antoine Luyt)采用一种被称为碳浸渍的工艺酿造，这种技术在博若莱更常用。结果是明亮和新鲜，与水果和泥土的香气完美融合。试着把它和青豆砂锅搭配一下，简直是绝配。

虽然许多人关注的是红色和白色，但感恩节是一个美妙的中间的时间:rosé。关键是选择一个稍微复杂一点的，比如Clos Cibonne Tibouren Côtes de普罗旺斯2012(28美元)。这不是你平常的浅粉色Provençal。葡萄酒要在大橡木桶里存放一年，在一种叫做酵母的保护层下fleurette-在陈酿过程中保护葡萄酒。生动的大黄、绿草莓和木瓜的味道与清新的咸味融合在一起——与火鸡和球芽甘蓝搭配培根都很棒。

你需要的装备

如果你不知道如何上酒，那么所有的酒对你没有任何好处。确保你有足够的玻璃器皿，让每位客人都有一个酒杯，还有一些备用的以防破损。你还需要一个或两个开瓶器，一个双铰链的版本既便宜又容易使用。

如果你倒的是自己收集的年份较长的葡萄酒，或者是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah)等酒体醇厚的年轻葡萄酒，你可能还需要准备一两个醒酒器。对于年轻的葡萄酒，我们的目标是让它拥有一些空气:在醒酒器中与氧气的交换有助于葡萄酒消除装瓶后眼睛里的睡意。对于年份较长的葡萄酒，醒酒有助于去除瓶中任何令人作呕的沉淀物。传统上，你把葡萄酒从瓶子里倒进醒酒器，在瓶肩上放一支蜡烛，这样就能看到沉淀物什么时候快要倒出来了。你也可以用闪光灯——甚至是iPhone上的灯来做这件事。

无论哪种情况，你都不需要昂贵的水晶滗水器。任何干净的玻璃花瓶或水壶都可以，只要能让葡萄酒露出一些表面就行。我也曾成功地在Home Goods等折扣店找到过便宜的醒酒器(不到15美元!)

作为客人参加?带礼物瓶

对感恩节厨师来说，没有什么比客人端来一瓶冰镇的、随时可以打开的起泡酒更受欢迎的了。香槟和其他起泡酒是派对开始的最佳选择，它们是主人准备的任何餐前小点心的最佳伴侣。他们可能感觉有点贵，但可能无法与你的主人收集鸟类和配套设施的费用相比。

如果你想全力以赴，可以考虑粉色。Rosè香槟通常售价75美元或更多，但是Chartogne-Taillet Rosè Brut NV(55美元)，来自Merfy村的一个小种植生产者，味道很容易就像一瓶价格高得多的酒。口感爽脆干爽，有草莓、大黄和玫瑰的芬芳。

如果你想继续喝国产葡萄酒(还能省点钱)，我建议你喝Roederer Estate Brut NV(19美元)。这款酒是由一家著名的香槟公司在安德森谷的加州总部酿造的。它的青苹果和梨的味道分层在柔软的奶油蛋卷上，会让你垂涎三尺。不要把泡泡放在晚餐前!正如我们一次又一次发现的那样，起泡酒是很好的贯穿整顿饭。

尽管有一盘又一盘的青豆砂锅和土豆泥，人们通常还是会留出空间来吃感恩节甜点……但忘了把这一点考虑到喝酒的计划中。所以你可以带一份甜点酒来拯救这一天。以马德拉为例，它提供坚果红糖口味，搭配任何类型的派都非常棒。Henriques & Henriques雨水(15美元)是一款中干葡萄酒，会让你想起香草豆和橘子皮。搭配奶酪盘非常棒。稀有葡萄酒公司根据所用葡萄的不同，酿制了各种不同甜度的马德拉酒(每瓶45美元)。的萨凡纳Verdelho口感较干，带有蜂蜜和杏仁的味道。如果你正在寻找与山核桃派相配的东西，那就用它来满足你对甜食的喜爱吧稀有葡萄酒的纽约马姆西它有点像液态的crème brûlée。好处:马德拉红酒开瓶后不会变质，所以主人可以一直享用到圣诞节后。

注:提供风向标样品，供评审参考。