感恩节酒的无压力指南

很多人在平常的周四打开酒的时候不会多想，他们觉得自己需要在特殊的节日宴会上“正确”地使用葡萄酒。我想让你不再担心。

我并不是说葡萄酒搭配的想法是无稽之谈。我之前提到的那酒——或者你喝的任何东西——可以被认为是食物的调味汁．有些菜配蒜味酸奶味道很好;另一些则是撒上姜香油和葱花。有些食物很容易加巧克力酱，而有些食物加番茄酱效果更好。葡萄酒也是如此。不过，感恩节餐盘上的酒有点大杂烩，每家葡萄酒店都有不同的产品，所以最好记住一般的建议(不过我会在介绍过程中提到几瓶我最喜欢的酒)。

我问了最近开业的侍酒大师马特·斯坦普(Matt Stamp)Compline葡萄酒酒吧和餐厅在加州的纳帕，他的小费。虽然邮票可以他对感恩节的建议是不要想太多:“你的公婆(或堂兄妹或阿姨)贡献的所有菜肴都没有单一的完美搭配。”只要你的客人的杯子里装满了酒，他们就会很高兴某物．正如斯坦普所说，他们只是想“吃得太多，兴高采烈地喝酒，打个盹，享受陪伴。”

所以，斯坦普说，你需要做的是确保你有三个基本类别的东西:

• 为了使饭菜更有风味，突出它的烤面包的味道和油滑的质地，提供白葡萄酒有一点丰富和一点水果的甜味。
• 为了补充感恩节菜肴中朴实的一面，选一种水果的红色用精致的单宁。
• 而且不要忘记一些汽水！斯坦普指出:“泡沫确实有助于冲掉这些东西，让不愉快的远亲变得可以忍受。”

如果你是参加别人的感恩节宴会的客人，而你知道他们已经基本准备好了，你可能想要带一瓶特别的额外的东西，如甜点酒，或在吃了几片派后舒缓胃部的东西。

还有一个重要的建议:买酒现在而不是在你最后一分钟去杂货店的时候，当你完全陷入与青豆砂锅有关的恐慌时。把买酒从你的感恩节准备清单上划掉，然后继续在厨房和餐桌上享受快乐。

我需要多少酒?

虽然这是绝对可能的喝酒喝多了，手边没有酒喝多这回事，只要你有一个安全的地方存放它．如果你现在买了一箱，在接下来的几个繁忙的星期里，你总是可以把剩下的瓶子带去参加晚宴和节日聚会。

你最了解自己的人群，但一般来说，你应该预料到每个客人在聚会的第一个小时里喝大约两杯酒，之后大约每一个小时再喝一杯。估计每瓶酒大概要喝五杯，也就是说，如果你邀请八个人参加一个四小时的狂欢，你需要喝40杯酒——大约八瓶酒，如果这是你提供的主要饮料的话。(你可以查看我们的方便的酒计算器来弄清楚你需要多少钱。)如果你要提供潘趣酒或者几轮鸡尾酒首先，请随意减少一点酒的量。但买一整箱的，即使是混合瓶装的，也可能是获得最好折扣的方式。

感恩节要喝白葡萄酒吗

如果你知道你要在晚餐前提供零食和倒饮料，你可能想要准备一两瓶清淡清爽的白葡萄酒(或者让客人自带，冰镇的)。即使不加牡蛎，我也喜欢先来一杯带咸味矿物的麝香(Muscadet)，最好是优雅的那种Clisson或肝木桐从Domaine de la Pépière购买(分别约24美元和17美元)。如果你要吃更丰盛的食物，比如芝士吸管，橄榄，或者浸，你可以直接使用下面列出的更重的瓶子。

当你为主要活动选购白葡萄酒时，你给酒商的关键词应该是“果香浓郁，但橡木味不重”。人们经常推荐白诗南(chenin blanc)和酸而多汁的雷司令(riesling)这样的葡萄是有原因的。白诗南具有天鹅绒般的口感和蜂蜜的特性。在这种情况下，简朴的葡萄酒可能尝起来又苦又酸;即使布鲁斯叔叔坚持要加苹果、栗子和火鸡肝，你也需要有足够重量的白葡萄酒来抵挡馅料。

每年，我的首选是Peter Lauer's Barrel X Riesling(19美元);我从没发现有人不喜欢它的酸味和水果香味的完美平衡。但今年，我也被阿尔萨斯吸引了:阿尔伯特曼2013雷司令酒庄Cuvée阿尔伯特(25美元)就像一边咬着凉爽脆脆的苹果，一边在烤箱里烤着有姜和丁香香味的派。

白诗南的梨味和姜味使它成为感恩节餐桌上的另一个天然选择。我喜欢配上一点水果的甜味，以反映butter-sautéed洋葱和烤面包馅的甜味。多汁的,蛋挞Bernard Fouquet Domaine des Aubuisières 2016 Vouvray“Cuvée de Silex”(22美元)效果非常好，带着Key limelike的酸味清爽口感。

如果我再偷偷带一瓶进去，那将是我最喜欢的价格实惠的勃艮第白葡萄酒，由年轻的酿酒师范妮·萨博(Fanny Sabre)酿造，她曾师从著名天然葡萄酒生产商菲利普·帕卡莱(Philippe Pacalet)。她在新旧橡木桶中发酵陈酿2014年勃艮地布兰科(20美元)让纯黄苹果的味道散发出耀眼的光芒，周围环绕着燧石般的石头味和一股令人陶醉的茉莉花香。你的火鸡配得上这么好的酒。

感恩节要喝什么红酒

纽约Italienne的葡萄酒总监埃丽卡·奥尼尔(Erica O'Neal)说，感恩节是喝红葡萄酒的时候，这种葡萄酒“容易喝，也容易喝”。就像喝白葡萄酒一样，从第一口甜椒芝士到最后一份土豆泥，你都想喝一杯清爽的红酒，让你度过一整天。马萨诸塞州剑桥Les Sablons的葡萄酒总监劳伦•达多纳(Lauren Daddona)对此表示赞同，她强调在选择感恩节红酒时，她会寻找友好、“水果味浓郁”的葡萄酒。现在不是用丹宁味的巴罗洛酒惊艳所有人的时候。黑比诺(Pinot Noir)和加美(Gamay)是传统的选择，因为这两种葡萄酒平衡了新鲜水果和泥土的味道，不会像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)那样有太多干燥的单宁。达多纳说:“单宁浓郁的红葡萄酒在这张充满味道的餐桌上往往不那么灵动。”

五年前，我在这里提到过博若莱特级葡萄酒有多适合感恩节．现在仍然如此，而且其中一些还是可以负担得起的。但今年，我最喜欢的加美是混合了加美和黑比诺葡萄酒的勃艮第pass - tout - grains。酒侍大师马特·斯坦普(Matt Stamp)也同意我的观点:“勃艮第葡萄酒(Bourgogne pass - tout - grains)快乐地生活在拥挤的感恩节餐桌上，无需用肘挤来引起注意。它有很多酸水果，非常美味。”此外，他补充道:“它很便宜!到处都是乡村俱乐部的酒!”

这款容易喝的有机种植咖啡售价15美元Jane et Sylvain 2015年勃艮第Passetoutgrains很便宜，充满了酸樱桃和浅丹宁蔓越莓的味道。尽管2015年是一个成熟的年份，但这款酒并没有过度发酵，它用草本的清新平衡了单宁。我也喜欢Stéphane Magnien的丝滑，抛光2015年一批酿造的酒三硝基甲苯炸药(18美元)休伯特·利尼尔酒庄的2015年勃艮第Passetoutgrains(19美元)，它更饱满、更成熟，与丰富、香甜和美味的馅料完美搭配。

pass - tout - grains可能是勃艮第葡萄酒中最划算的，但即使你选择纯黑比诺(Pinot Noir)，也有一些价格实惠的不错选择。Les Frères Perroud 2015年勃艮第黑皮诺(17美元)是一款基本款，有丝滑的樱桃和烤李子的味道，柔和的单宁，还有一点丁香味的香料。随着价格的上升，你的选择会变得更加吸引人和复杂:François Parent 2015 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits(27美元)让人想起压过的紫罗兰、红茶和多汁的黑醋栗。你想把这些味道像最柔软的毯子一样裹在身上，它们是金皮肤鸟类最好的朋友。

决心喝国产酒?如果你喜欢你的比诺品尝茎，花和精致的水果，一些俄勒冈的产品将会太多。但凯利福克斯2015年Mirabai黑比诺(35美元)柔和地分层了它的味道:微妙的、略带尘土的玫瑰和草莓;然后是蘑菇味的泥土和薄荷味的香草;然后是中心的岩石核。倒一杯，让它透透气——它会与美味的香草完美地融合在一起。而朴实的百日2015老八切威拉米特谷黑比诺(28美元)味道更浓一些，不太重，有足够的蔓越莓酱汁般的酸度来提亮这顿饭。想想烤樱桃配上柑橘味的伯爵茶。布鲁克斯2015年威拉米特谷黑比诺(25美元)口感丝滑，辛辣，充满浓郁的樱桃味道，在酸涩的边缘跳动。这是一款甘美的葡萄酒，但它的结构能穿透一顿庆祝大餐的丰富性。

俄勒冈州也参与了加梅的比赛。我最近迷上了威拉米特山谷的单葡萄园马丁·伍兹(35美元)，非常新鲜和有结构，除了一顿丰盛的晚餐，还有我渴望的所有酸水果和紧张感。(我也很喜欢这一点，为了呈现出一款真正具有地域感的葡萄酒，这些Gamays是在用当地品种的橡木特制的中性桶中陈酿的。)

加美和黑比诺可能在火鸡节吸引了所有人的注意，但我喜欢赤霞珠与感恩节食物搭配的朴实、草本风味。关键是要找到一种水果足够多，保持新鲜和友好的一面，而不是变成一口烧焦的胡椒。我建议葡萄酒庄2016 bourguil“Cuvée alouette”(16美元)，充满了杜松、野味和深色泥土的质朴气息。额外的好处:任何额外的瓶子也会在圣诞节的时候与羊肉完美搭配。

感恩节起泡酒有什么好处

更亮、更淡的起泡酒在庆祝活动的最初几个小时里最适合——与你的牡蛎和开胃菜搭配，与你的问候搭配，以及在烹饪的时候。至于餐点本身，你应该选择更丰富的，带有奶油蛋卷和杏仁的食物，和所有黄油食物搭配起来不会太过油腻。陈年香槟令人惊叹，但价格昂贵。你最喜欢的静脉或者Crémant，如果你的服务对象很多的话。(或者大胆地搭配一些果香高品质的葡萄酒或者我喜欢叫它“气泡蔓越莓酱”。)

今年秋天，我品尝了我喝过的最好的非香槟气泡酒Crémant布鲁诺·丹金的勃艮第白葡萄酒(23美元)，我决定在它从商店消失之前买更多，直到春天，下一批货来。这种以黑比诺为原料的葡萄酒与昂贵的香槟惊人的相似并非偶然:用于装瓶的葡萄是在距离奥贝(Aube)边境仅两公里的地方有机种植的，奥贝是一个最近备受关注的香槟区。这款酒像金橘一样酸酸，有美妙细腻的气泡，但它充满了一种碳水化合物和肉汤的丰腴，与感恩节餐盘上的所有食物都很搭。

找不到当当?采用100%霞多丽的传统香槟酿造方法，维特阿尔伯蒂Crémant德勃艮第Cuvée Agnès(24美元)很好地跨越了开胃酒和主菜的界限，提供了柔和的花香和黄苹果的味道，并伴随着芳香的迈耶(Meyer)柠檬调。搭配根类蔬菜，比如烤防风萝卜和土豆泥，会让火鸡更有节日气氛。Parigot & Richard酒庄Crémant勃艮第白葡萄酒(23美元)除了柠檬橘子酱的味道外，它还有一点像酵母和奶油蛋卷一样的丰富性。它充满活力的气泡可以提升你的肉汁，深色的肉，馅料等等。

再加上几瓶额外的酒

一旦你开始吃派，你的干餐酒就跟不上了，因为甜点中的糖会让不太甜的葡萄酒尝起来很苦，有金属味。不过，一瓶马德拉葡萄酒就足够了。罕见的葡萄酒公司的历史系列波士顿Bual(30美元)尝起来就像硬焦糖和蜂蜜含片的结合:深色、浓郁，有一点草药味，还有一点烤坚果的味道。和苹果派一起吃就够甜了。南瓜派和(尤其是)山核桃派需要更多的甜味;是时候倒一杯了amaro比如Lucano, Nonino，或者Cynar 70。

当你吃得太饱，不想再吃一口的时候，只有两招了:增加苦味，或者开始吃烈性的东西。如果你是苦乐参半的植物性Cynar的粉丝，我建议你去华盛顿特区生产的Don Ciccio & Figli的C3 Carciofo(38美元)，用几种洋蓟、柚子皮、新鲜的芫荽叶和各种香草和香料调味。开头是甜美温柔的，结尾是不可原谅的苦涩。

如果其他方法都失败了，那就试试威士忌。解开你的裤子。

披露:除了来自Pépière、Lauer、Fouquet和Vitteaut-Alberti的葡萄酒外，所有葡萄酒都是作为品酒样品提供的。所有给出的价格都是在撰写本文时的估计，可能会发生变化。