烤球芽甘蓝配培根食谱

烤球芽甘蓝和熏肉放在陶瓷盘中。

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为什么它的工作原理

  • 烤球芽甘蓝很快就会熟了,它会产生坚果的甜味,而不是煮了很久的卷心菜的味道。
  • 用大块培根的脂肪来煎豆芽菜会增加烟熏的味道。

啊,球芽甘蓝。富含硫代硫醇化合物的卷心菜,即使是最轻微的过度烹饪也会导致这些化学物质分解,产生长时间烹饪的卷心菜的恶臭气味。这就是我一直想象中的查理·巴克特家的味道。不愉快的。

在这些含硫化合物被释放出来的同时,豆芽内的一种酶也在积极地破坏那些更理想的、特别尖锐的芥末状化合物。这种酶直到华氏180度左右才会失活。

所以为了让豆芽有最好的味道,你的目标是尽快煮熟它们。一种方法是将它们放入一大锅快速沸腾的水中。但我有更好的建议:把它们烤焦。

把它们放在极热的煎锅里烤,不仅能迅速加热它们,还能把叶子烤焦一点,形成那种只有最美味的甘蓝菜才会有的丰富、甜美、坚果味。

想要一个更好的建议吗?用猪油煎。甜甜的烟熏培根脂肪;甜,疯狂的豆芽。还有比这更好的吗?

猪的快乐

当你为你的豆芽选择合适的猪肉产品时,任何肥美的和腌制的都可以。这只是个人品味的问题。这里我用的是切成大块的大块培根,如果你喜欢法式或法式(或两者都喜欢),你可以称之为lardon。我就叫它粗培根。同样好吃(或者更好)的是腌猪颈肉。我也用干腌西班牙香肠做过这个,这可能是我最喜欢用的脂肪。无论如何,在你开始烹饪豆芽菜之前,你必须把培根里的脂肪去掉。

煎锅里的大块培根

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你可以试着在干煎锅里煎脂肪,但空气是出了名的导热不良导体,这意味着只有直接与锅接触的那部分培根才会真正加热。更好的做法是先在煎锅里加水——刚好能盖住培根。通过加热,水迅速蒸发,同时加热培根,使渲染过程开始。当水全部蒸发的时候,足够的脂肪已经融化了(我喜欢额外加一点蔬菜或橄榄油作为额外的保险),培根应该能够快速均匀地煮熟,酥脆的效果比单独煮要好得多。

有影响力的萌芽

一旦你准备好了猪油,就该把豆芽自己煮了。如果你要做的菜特别多,你可以把烤箱调到最高温度,把豆芽和猪油搅在一起,然后把它们烤到焦黑,但我发现用热煎锅煮豆芽更快更容易。

球芽甘蓝在锅里煎

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通过把豆芽分成两半,你增加了它们的表面积,并在烘烤时给它们一个稳定的位置。这有助于最大限度地提高美味的焦化,赋予豆芽坚果和魅力,使它们值得食用。如果你的豆芽特别大,你可能需要把它们快速煮熟,把它们放入一锅沸水中直到变软(只需几分钟),然后把它们放入冰浴中,然后把它们分成两半。

“如果你觉得特别有勇气,你可以选择半比半的培根和豆芽。相信我,你会像吃棒棒糖一样吃它们的。”

在它们被培根脂肪烤焦后,我用大量的盐和胡椒调味(我以前不喜欢这样做,因为我发现培根脂肪中的盐在烹饪时渗透到豆芽中,很难判断盐含量),然后把它们和脆培根一起扔回锅里。如果你觉得特别有勇气,你可以选择半比半的培根和豆芽。相信我,你会像吃棒棒糖一样吃的。

另一种烹饪豆芽的好方法是在烧焦之前把它们切成丝。其余的程序基本相同。关于如何准备豆芽,请观看我们的刀法视频在这里。

*小知识:你知道彼得·奥斯特罗姆吗,《威利·旺卡和巧克力工厂》里的查理·巴克特的原型现在是纽约北部的一名大型动物兽医?

2010年11月

配方的事实

4.5

(2)

活动:40分钟
总:40分钟
服务:6到8份

率和评论

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  • 1/2英镑培根切成1/2英寸乘1/4英寸的条状

  • 3.汤匙橄榄油

  • 2小抱子甘蓝外叶丢弃,茎部修剪,劈开两半

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

方向

  1. 在12英寸的不粘锅中加入培根和橄榄油。加入足够的水,几乎淹没,用中高火烹饪,搅拌,以打破培根。让水完全蒸发,大约8分钟。继续烹饪,不时搅拌搅拌,直到培根四面酥脆,大约8分钟。转移到设置在大耐热碗上的细网过滤器上。

    一幅四幅拼贴画,展示了正在烹饪的培根。右上方的图片显示了切碎的培根和橄榄油,加入足够的水,在12英寸的铸铁煎锅中,用中火加热。右上方的图像显示水完全蒸发从煎锅。左下角的图片显示,培根被搅拌并放入煎锅中,itâ的肉开始变脆。右下角的图片显示了脆的培根转移到一个细网过滤器设置在一个大的耐热碗。

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  2. 把豆芽和培根油一起放入碗中搅拌,直到完全包裹。擦净煎锅,加入1茶匙培根油。用大火加热直到冒烟。加入尽可能多的豆芽,面朝下,放入煎锅中,煮到深度烧焦,大约3分钟。翻过来煮,直到另一面烧焦,豆芽变嫩变脆,大约需要3分钟。用盐和胡椒粉调味后倒入碗中。

    四张图片拼贴显示球芽甘蓝被烤焦了。左上角的图片显示了在一个碗里很好地包裹着培根脂肪的豆芽。右上方的图片显示了一个铸铁锅,里面有培根脂肪。左下角的图片显示的是在铸铁煎锅内的一层豆芽面朝下。右下方的图片显示了豆芽在煎锅中翻转,露出了褐色的一面。

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  3. 重复处理剩下的豆芽。将烤好的培根放入碗中搅拌均匀。即可食用。

    棕色的球芽甘蓝和煮好的培根放在一个玻璃碗里,然后搅拌在一起。

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特种设备

大的不沾锅

营养成分(每份)
122 卡路里
7 g 脂肪
8 g 碳水化合物
9克 蛋白质
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×
营养成分
份量:6至8份
每份金额
卡路里 122
% *每日价值
总脂肪7 g 9%
饱和脂肪1克 6%
胆固醇16毫克 5%
143毫克 6%
总碳水化合物8 g 3%
膳食纤维3 g 11%
总糖2 g
蛋白质9克
维生素C 70毫克 352%
43个毫克钙 3%
铁2毫克 9%
钾449毫克 10%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)