你问，我们答:感恩节版，第一部分

几年前，当我第一次开始为感恩节接受和回答问题时，我认为大多数会有几十个。我们已经有几百个了，而且还在增加，而且每年都在增加。今年的一批重点是真空烹饪和素食/素食的选择，这两个主题都很贴近我的心!

你在找关于火鸡的信息吗?查看我们的购买，准备，烹饪和雕刻你的感恩节火鸡的权威指南对最常见的感恩节难题进行了严格的研究和测试。

继续新的问题!

在土耳其

问:在经历了多次火鸡失败(煮过头，没煮熟)后，我崩溃了，买了一个昂贵的温度计，Thermapen。现在，火鸡不同部位的温度应该是多少呢?温度计插多深有关系吗?

对于湿润多汁的火鸡胸肉，你应该把最终温度设定在150到155华氏度之间。大腿和腿部至少要达到165华氏度。测量体温时，你应该在胸部或腿部寻找温度最低的地方，通常是靠近中心或靠近骨头的地方。移动体温计，直到你找到最冷的地方。为了让胸肉和大腿肉均匀地煮熟，我建议你选择烤火鸡或者这个简单烤火鸡配方。

问:我一时兴起买了1公斤的火鸡胸肉。直到我把它带回家，我才发现它没有任何皮肤。我怎么才能不把它烤干呢?

四个字，用培根包起来。

问:有什么原因可以解释为什么酒焖鸡风格的红烧不能用在火鸡黑肉上吗?你能在炉子上重新加热炖菜吗?

效果非常好!事实上，只要加一些蘑菇和培根红酒焖火鸡腿这就是你得到的。如果你不介意皮软的话，这道菜可以在炉子上重新加热。为了让皮肤酥脆，你需要使用烤箱。

问:好像火鸡休息好，切好端上桌后，放在我盘子里的时候总是凉的。有什么建议吗?既要吃热鸟，又要保持水分?

使用温度计!把火鸡放在一边，直到它降至比最终烹饪温度低5华氏度左右。所以如果你把它煮到155华氏度，在切之前让它冷却到150华氏度。烤箱里的预热板也有助于保持食物在你吃的时候滚烫。

问:如果你要用盐腌火鸡，有什么好处吗?

盐水和干式盐水的主要优点(见我们的这里有一个快速而肮脏的指南)，如果你不小心把鸡煮得太熟，它会防止肉干。虽然对a不是严格必要的报导土耳其如果你像我一样，感恩节那天有很多血亲和液体的事情让你分心，那就更不用说了。

在真空烹饪感恩节

问:多长时间可以真空turchetta在上油锅之前先坐一会?

一旦你用真空烹饪过，只要把它保存在冰箱里的袋子里，它的保质期就会非常长——长达一周的保质期绝对是安全的，你可能会坚持几个星期(尽管我不会冒险)。准备好炸的时候，把它放回140°F的真空水浴中，把它从袋子里拿出来，拍干，炸熟。如果你打算当天烹饪，你可以把它从袋子里拿出来，拍干，在油炸之前让它在室温下静置2小时。

问:我今年要提前给自己买一个真空烹饪锅作为圣诞礼物，我想知道你对用它做配菜有什么建议(我本来会做Turchetta，但我的家人都喜欢上了我去年尝试过的你的煎锅食谱，我敢肯定，如果我不做第二次，我会很叛逆的)。在火鸡休息时，任何帮助重新加热/烹饪的菜肴都将是非常感激的。

奶油配菜，如土豆泥和红薯泥，是为重新加热真空真空技术定制的点击此处完成说明)．像这样的奶油或釉菜奶油珍珠洋葱或者这些姜味胡萝卜也是一流的。使用浸没式循环器来加热和保存你的肉汁．如果你愿意的话汤作为第一道菜，在循环器中重新加热是很简单的。

关于素食和纯素食的选择

问:我有一个姐姐在吃素食/低脂肪饮食，有什么配菜可以搭配传统的感恩节食物吗?

我们有为你准备了大量的素食食谱华体会体育手机端APP！对于相对低脂的感恩节食物，我会从这些开始烤球芽甘蓝而这些烤红薯(如果她是一个不吃蜂蜜的素食主义者，就把蜂蜜换成枫糖浆)。这素食填料它不是完全低脂肪，但小剂量应该有效果。最后，这个怎么样烤花椰菜配刺山柑和松子(同样，用枫糖浆代替蜂蜜)和这个烤鹰嘴豆沙拉配晒干的番茄油醋汁吗?

问:呵!我儿子刚刚告诉我，他和他吃素的女朋友要在感恩节前的那个周末来我家做客，我们想和他们一起提前庆祝感恩节，吃素。我可以做配菜，但我需要一个主菜(不要豆腐)。谢谢!

我们为你提供了大量的选择!看看其中任何一个素食的感恩节火鸡替代品从红薯辣椒到菠菜千层面，再到全素烤!

问:在传统的四道菜感恩节大餐上，我是唯一的素食主义者。有没有什么开胃菜，汤，或者可以填满主餐的东西，可以很好地重新加热?

这两辣胡萝卜和哈里萨汤这奶油蘑菇汤100%纯素，美味到任何食肉动物都可以毫无异议地吃下去。作为配菜或开胃菜，我要这个丰盛的胡萝卜黑麦莓沙拉它很好吃，不需要重新加热(这对感恩节保持厨房的理智很重要!)至于主要的，是这个丰盛的蘑菇肉酱面第二天或第三天会好些，像这样吗甜土豆辣椒配玉米粥和两颗豆．

问:那我们素食主义者和素食主义者呢?我们也关注Serio华体会app入口us Eats !

嗯…你看过我们超级夸张的食谱了吗蔬菜惠灵顿?它非常美味、复杂、美味，而且是100%的素食主义者!

关于无麸质烘焙

问:你们有超棒的无麸质传统派皮吗?有女朋友的客人，他们想要带皮的派。谢谢!

是的!查看我们的制作无麸质派皮指南！

在鱼

问:我儿子要带他女朋友来，但她不吃我们的油炸火鸡。她喜欢吃鱼。有什么令人印象深刻的，美味的，相当容易准备的鱼菜，我可以提供?

你想要一个简单、令人印象深刻、美味无比的鱼食谱吗?你为什么不早说!看看这个就知道了全烤鱼在这里。

馅料，土豆和其他方面

问:我需要提前做好火鸡肉汁，然后冷冻起来。最好的增稠剂是什么，既能经受住这种冻融法的考验，又能在再次加热时保持粘稠?

纯淀粉，如玉米淀粉或竹芋，会随着长时间加热或温度变化而分解。你最好选择传统的flour-thickened肉汁．让它在自来水下或冰箱里解冻一晚，然后在重新加热时不断搅拌。加热后应该会变厚。

问:我该如何做一份30人的传统土豆扇贝食谱?

土豆扇贝是一种提前几天煮熟再加热就会非常美味的菜肴。我会把你的标准食谱翻三倍或四倍，把它放在几个砂锅里(或者放在大型的重型一次性铝盘里)，提前烤熟，然后用锡纸盖着放在冰箱里。在这个大日子里，在375到400华氏度的温度下，在锡纸下重新加热45分钟，然后取出锡纸，让顶部再脆化15分钟再食用。

问:在无压力的感恩节指南，你建议在前一天做好馅料。液体是应该在周三准备好的时候加到馅料里，还是在周四接近烤箱的时候加?

您可以继续并组装经典鼠尾草和香肠馅食谱要完成，包括液体，将其转移到砂锅盘中，用铝箔覆盖，并在烘烤前在冰箱中保存三天!

在规划

问:关于如何设计一份感恩节菜单，让菜肴真正相得益彰，你有什么建议吗?我知道如何挑选和烹饪美味的菜谱，但我不知道如何把一顿多道华体会体育手机端APP菜的饭放在一起;去年，我们几乎所有的菜都用了某种形式的培根，这很好，但也太多了。如果您对家庭烹饪的菜单设计有任何想法，我们将不胜感激!

我发现设计一份好用的假日菜单最简单的方法是首先考虑实用的方面，确保你采用了各种各样的烹饪方法。选择一两道砂锅菜，选择一种快速烤熟的蔬菜，选择一些炉子上的食物，也许再来一份沙拉。这不仅使烹饪更容易，确保你不会在你的炉子闲置的时候同时在烤箱里做每一道菜，而且它还使一顿饭工作得很好，不同的烹饪方法给桌子带来不同的元素和味道!

问:一个人过感恩节要做什么?

为什么不试试呢?一小时一煎锅感恩节晚餐?从火鸡到烤球芽甘蓝再到胡萝卜泥，它的味道足够好，你第二天会想吃剩菜剩菜!

问:这是我第一次在感恩节时担任主管。我接管了我们25个人的考验，同时平衡“分担”做饭的责任。有什么建议可以让厨房里同时有多个厨师吗?

当我准备一顿大餐时，首先，我喜欢确保每个人都有一个指定的工作空间，有砧板和刀。有明确的划定，不应碰撞或争夺柜台空间。第二，确保沟通!如果你走在某人后面，说“在你后面!”大声说出来。拿着火锅?说“火锅，过来!”这是确保没人受伤的唯一办法。第三，在冰箱上贴一张列有明确任务的准备清单，旁边放一支笔。确保人们记下他们正在做什么以及什么时候完成。这样就不会有双重任务，也不会有混乱。 Fourth, make sure that everyone cleans as they go. Letting dirty dishes or scraps of food pile up is a surefire way to end up at each other's throats before the meal is even on the table.