如何制作终极感恩节奶酪盘

每到感恩节，我都热情地提出要带(填空:一个可爱的猪油馅饼;奶油土豆泥;一种清淡、富含维生素的蔬菜)很快就会被我的主人或女主人拒之门外。他们只想要奶酪。

我为50多个节日聚会挑选过奶酪，一路走来我学到了一两件事。

我明白了，节假日，尽管食物过剩，是一个克制的时间。当你为聚餐做贡献时，最好把大家都记在心里，而不是沉溺于一时的个人痴迷。对我来说，这意味着克制自己，不要带我最近发现的七种最难吃、最黏糊糊的奶酪。这也意味着要克制自己不带七个任何一种奶酪，在很多情况下，一顿饭前吃太多的奶酪会让成年人穿着汗裤昏昏沉沉。

的足球

我最拿手的感恩节奶酪酱包括三到五种奶酪和一到两种佐料。奶酪和人们期待的一样，但更好。我想让他们说，“哦，这让我想起了X，但它比这多得多……”因为我是奶酪女孩，每个人都想知道奶酪是什么以及我为什么选择它们，每个人都需要有一个好故事。这就是它的娱乐之处——和半打人站在一起，抛出一个简单的事实，把事情从常见的布里干酪的范围中拉出来。这是成功的大规模奶酪喂养的标志。食物是交谈的载体。

下面是实现这一切的一些建议和奶酪建议。首先，一个简短的提示:为一群人购买奶酪可能会非常昂贵，但预算购物并不意味着你就只能吃蹩脚的切达干酪。有一些非常棒的“花式奶酪”，可以供8到10人用餐，整个套餐不到25美元。

该买多少奶酪

通常情况下，我建议每人吃一盎司奶酪，但感恩节太过拥挤，你可以把这个比例缩减到半盎司。这意味着:

• 四人:每种奶酪1 / 4磅(大多数商店不会让你少买)
• 8人:每种奶酪四分之一磅
• 12人:每种奶酪三分之一到半磅
• 16人:每种奶酪半磅到四分之三磅

选择两种可以与几种奶酪搭配的万能的佐料。我喜欢水果(或水果和坚果)饼干或薯片。它们不像面包那么重，感觉很适合节日和季节。另一个很酷的选择是简单脆的水果薯片，它实际上是脱水的水果片，所以你可以把面包的东西一起跳过。

然后我会点水果酸辣酱或果酱。这些可以作为小红莓罐头的双重用途。你可以阅读我们的顶级果酱选择或者考虑一些奶酪友好的选择，比如弗吉尼亚酸辣酱公司的辣李子，达尔马提亚无花果酱，或者Harvest Song核桃蜜饯。

带一块质朴的木板或黑色石板去，你可以把它留给主人(女主人)作为感谢礼物。

你需要什么奶酪

1:一些奶油

大家都在找布里干酪。不要给他们。让你大吃一惊的是意大利北部的一种奶油，牛羊混合酱Robiola Bosina．一个整洁的小方形，味道甜而温和，果皮完全无害，口感异常饱满。

如果你能找到它:挥霍奶酪蒙特奖。这是一种高度应季的云杉树皮覆盖的勺子，木质的、乳白色的、崇高的。

预算:清爽d 'Affinois就是Better Brie。超滤牛奶就像乳酸丝，味道类似黄油。每个人都喜欢黄油。

第2集:一只年老的山羊

“我不喜欢山羊奶酪，”客人们会说。所以在他们试过之前，我不会告诉他们这是什么。然后我就有了解释新鲜、易碎的山羊奶酪和坚硬、陈年的山羊奶酪完全不一样的乐趣，它们的味道甜美圆润，质地朴实。西班牙语加泰罗尼亚是我最喜欢的游戏。天鹅绒般的灰色外皮看起来不错，但吃起来不太辣，所以请客人围着它吃。

如果你能找到它:小产美国老山羊喜欢考虑Bardwell曼彻斯特或者图马洛农场的跳塘者。

预算:得到喝醉的山羊这是一种西班牙发明，在红葡萄酒中浸泡，有友好的果香和光滑、致密的口感。

3:松露的东西

我通常不吃有味道的奶酪，但在秋天的空气中咬一口，几瓶红酒，蘑菇——所有这些东西都让松露感觉很好。人们喜欢松露奶酪。它说特别!放纵!

许多松露奶酪尝起来完全是人造的，很糟糕。有些则不然:柏树林松露震颤芝士蛋糕山羊奶中点缀着黑松露的泥土痕迹。或者佩科里诺(Pecorino Tartufello):年轻的和陈年的(Riserva)都有，浓郁、直接的味道被抵消了，但有肥松露屑的真菌嗡嗡声。

预算:跳过这一个。便宜的松露奶酪一般都很糟糕。加入一块帕尔马干酪，用酒浸泡过Sartori梅洛Bellavitano代替。

4 .更好的切达干酪

在这里，我宣扬了布面切达干酪的福音，以及它与我20多岁时所知的块状切达干酪的巨大复杂性和不同之处。与英国的布边切达相比，美国的布边切达往往更焦，更甜，更美味，英国的布边切达更干，更脆。卡伯特精装的切达干酪，比彻的旗舰储备，以及Homestead Creamery的Flory’s Truckle都是顶级的。

预算:有块状切达奶酪，它捕捉了一种强迫性食用的多汁，完全不同于“辛辣”或“温和”。寻找比彻的旗舰比如Homestead Creamery的Prairie Breeze，或者Welsh Collier的切达干酪(Cheddar)。

5 .改变对蓝色的看法

想象一下:一种不湿、不脆、不咸、不酸的蓝色。好的蓝纹奶酪不是这些。选择厚的，几乎可以涂抹的Fourme d 'Ambert泥土般的，甘草般的复杂。

如果你能找到它:Rogue河蓝乳品店这款葡萄酒是每年秋季季节性推出的，包裹着梨白兰地浸泡过的葡萄叶，有水果和奶油的味道，带有烟熏的底色。非常贵，非常难找，非常优秀。或者尝试蓝色的奇一种富含奶油的德国奶酪，入口即化。

预算:Cambozola黑方威士忌都是关于融化，奶油的质地和醇厚，乳白色的味道。