泰国旅行:你必须知道的清汗面条

过去一周的大部分时间，我都在清汗(Chiang Khan)露宿。清汗是伊桑省(Isaan’s Loei)北部一个甜美、宁静的小镇，湄公河对岸与老挝接壤。清汗是泰国城市居民的周末度假胜地，以其传统的木制房屋和每晚沿河设置的可爱的饰品和食物长廊而闻名。这里有很多咖啡店，还有很多插在棍子上的街头小吃(肉丸、鱿鱼干、烤鸡)，让游客开心。

不过，廊开真正的烹饪高手是一位名叫Chi的娇小女子志锦文塘这是一家位于一条小街上的小餐馆，供应泰国北部几种受人喜爱的小吃som tum(木瓜沙拉)和一些面食。虽然在泰国并不难买到面条，但Chi做了一道在清汗几乎不可能找到的菜:盾别名。

基本上是泰国面糊，Dong daeng是一种又粗又短的发酵米粉，从小型金属压机中挤出来，煮熟后就可以点菜了。面条本身就是一种kahnom jeen这是一种新鲜的发酵米粉，你会看到全泰国．

池是昌可汗人，他声称自己在大约十年前根据一个家庭食谱发明了“洞当”——得名于面条在煮的时候发出的“跳舞”的动作——这个食谱叫一口大小的面条球，绰号“时至今日muah或“鸡头”。当池的店开始吸引顾客时，她花了很长时间来做鸡妈，所以她发明了管状的dong daeng，这样做起来更有效率。

面条煮熟后，和一把新鲜的山青菜一起搅拌，放入伊桑随处可见的研钵和杵中，与大蒜、辣椒、青柠、鱼露和碎花生混合。成品在室温下上桌，是味道和口感的仙境:粗厚、有嚼劲的面条与脆嫩的青菜相得益彰，面条的微酸与西红柿和酸橙的浓郁汁液完美地融合在一起。

为了在Chi's吃更丰盛的一餐，她从下午在街对面开店的烧烤商那里借了一些木炭烤肉。丐帮了杨把鸡肉捣扁，涂上甜腻的鱼露和蒜蓉酱;和miang也这是一种用新鲜香草填满的整条湄公河鱼，在烹饪前涂上粗盐。

Chi为鱼准备了一个漂亮的选择，包括一盘新鲜的生菜和一盘新鲜的kahnom jeen和切片的葱，柠檬草，姜，和大蒜。这个想法是系统地一口一口地吃整条鱼，在单独的生菜包装上，每个切片的附件都有一片。在一个小包装里有很多原始的、强烈的味道，但它们完美地结合在一起，证明了即使是最简单的食材也可以结合在一起，而不仅仅是它们各部分的总和。华体会应用下载