泰式辣鸡、香蕉花和香草沙拉(有很多油炸的东西)食谱

1. 鸡:将鸡肉放入小炖锅中，加入冷水。用盐调味。用中火加热至沸腾，盖上盖子，关火。静置15分钟，直到插入鸡肉最深处的即时读数温度计达到华氏145度。将鸡肉放入碗中，静置至足够凉即可处理。扔掉骨头和皮肤。把肉切成1- 2英寸的小块，放在一边。

2. 油炸香料:同时，在一个大锅里用大火加热油直到油光闪闪。加入青葱烹饪，不断搅拌，直到金黄，大约2分钟。用滤网或漏勺快速取出，转移到纸巾衬里的碗里。

3. 用大蒜、柠檬草和酸橙叶重复煎，将每一种煎出的香味和葱一起放入同一个碗中。用盐调味，搅拌均匀。

4. 向油中加入花生，将锅调至中低速，不断翻炒，直到金黄，大约需要3到4分钟。用滤网或漏勺将花生捞出，转移到一个小碗中冷却。备用2汤匙油，让它冷却。丢弃剩余的石油。

5. 着装:在研钵和研杵的底部加入泰国辣椒和大蒜。加入1汤匙棕榈糖。搅拌直到几乎光滑的糊状物形成(这需要一点时间，耐心点)。加入剩下的2汤匙棕榈糖，搅拌至混合。加入炸花生，捣碎。加入鱼露、酸橙汁和干辣椒，搅拌均匀。

6. 沙拉:在一个大碗里倒入3夸脱水，加入1/4杯醋。在上面铺一条干净的厨房巾或一层结实的纸巾。剥去香蕉花叶子坚硬的外层，丢弃。把香蕉花纵向切成两半，然后用锋利的厨师刀或曼陀林刀，横向切成尽可能薄的薄片。立即将切好的香蕉花放入碗中，用毛巾盖住，使其保持在水里。当准备加入沙拉时，取下毛巾，小心地刮掉并丢弃切成薄片的小芽(如果有几个留下来也没关系)。把切好的香蕉花放在干净的厨房毛巾或沙拉搅拌器上晾干，然后继续。

7. 在大碗底部加入鸡肉丝。加入调料和备用煎炸油，翻炒均匀。按摩鸡肉，用手指轻轻地松开它的纤维。加入切碎的香菜、薄荷和香蕉花，搅拌均匀。准备两汤匙混合油炸香料，把剩下的和沙拉一起倒入碗中。搅拌混合，然后品尝和调整更多的鱼露，酸橙汁，或干辣椒必要的味道。倒入盛菜的碗中，在上面放上剩余的油炸香油，立即上桌。

特种设备

臼和杵，锅

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• 如何做泰式辣鸡、香蕉花和香草沙拉