泰式腌牛腩牛排和香草沙拉食谱

1. 在一个小炖锅里混合水和糖，用中火加热，直到完全溶解。倒入一个小碗中，加入鱼露、酸橙汁、大蒜和辣椒粉搅拌均匀。将其中一半转移到小容器中，保留到步骤3。向剩下的一半加入油，搅拌均匀。将牛腩牛排放入加了腌料的一加仑大小的拉链锁袋中。压出空气，密封袋，让肉腌，偶尔翻，至少1小时到12小时。

2. 将牛排从腌料中取出，用纸巾拍干。点燃一个装满木炭的烟囱等它们被灰灰覆盖。均匀地撒在炉栅的1/2上，让另一半空着。或者，把燃气烤架的所有燃烧器都调到高温。把烹饪格栅放到位，盖上盖子，让烤架预热5分钟。清洁和油格栅，然后把牛腩牛排放在烤架上热的一面。烹饪大约3分钟，直到完全烧焦。翻转牛排，继续烹饪，直到第二面完全烧焦，大约3分钟。将牛排转移到烤架较冷的一面，盖上盖子，烹饪至牛排中心在即时读数温度计上达到125华氏度(五分熟)或135华氏度(五分熟)，大约需要5分钟。转移到切菜板上，盖上箔纸，让牛排休息至少5分钟。请执行步骤4。

3. 或者，在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油，直到有光泽。加入牛排，不断翻动，直到即食温度计显示五分熟的温度为125华氏度，五分熟的温度为135华氏度，如果牛排过度冒烟或开始燃烧，就根据需要减少热量。转移到钢丝架上，放置在有边的烤盘上，静置5到10分钟。

4. 把牛肉切成薄片，放到一个大碗里。加入香草、青葱、豆芽和腌制好的腌料，搅拌均匀。即可食用。

笔记

如果你用的是燃气烤架，把一半的炉子调高，剩下的放在两个区域烤架的时候。

同等重量的裙装、翼片或衣架牛排可以用来代替牛腩牛排。

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