泰式烤鸡(鸡羊)配方gydF4y2Ba

还记得第三季结尾的一幕吗gydF4y2Ba失去了gydF4y2Ba，当你意识到整个插曲已经gydF4y2Ba切换gydF4y2Ba而不是闪回，最后我们看到一个留着胡子、蓬头垢面的杰克哭着尖叫gydF4y2Ba我们得回去!gydF4y2Ba看着凯特冰冷的尾灯渐渐消失在夜色中?gydF4y2Ba

自从五年多前短暂访问泰国后，我每次吃泰国菜都是这样的感受。每次我闻到烤架上甜甜的肉，烧焦的柠檬草或香菜根的香味，我就会想，gydF4y2Ba我厌倦了对自己撒谎:我本不该离开的。gydF4y2Ba

泰国是世界上最棒的美食目的地。走在街上，闻闻味道，指着你想吃的东西，花上几铢——相当于四分之一美元或半美元——你就会把难以形容的美味放进嘴里，咬一口的味道是你在体验它们之前做梦都想不到的。再走几码，整个过程又重复了一遍。你可以在曼谷、清迈或泰国东北部散步gydF4y2Ba天gydF4y2Ba吃每一道你喜欢的菜，一天不要花超过5美元，不要吃同样的东西两次。gydF4y2Ba

你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba永远不要吃同样的东西两次，但你很可能想要做一些例外。那些美味的热炸辣椒馅煎蛋卷。用makrut酸橙和柠檬草调味的小发酵老挝香肠。烤猪颈肉配干辣椒蘸酱。当然，还有盖阳。gydF4y2Ba

泰国厨师是烤各种肉类的专家，但没有什么比烤鸡肉更熟练的了。鸡羊起源于泰国东北部的伊山地区，那里主要居住着泰国老挝人，但它是那些非常好吃的菜之一，它们已经传播到了泰国的各个角落。鸡肉的特点是酥脆金黄的表皮，裹上一层烧焦的腌料，用鱼露和糖调味，用烤香料和香草调味。鸡肉被切成蝴蝶状，压扁，穿在竹签上，然后在木炭上慢慢烤。它本身就很美味，但当蘸上甜辣的辣椒酱时，它会变得无比美味。gydF4y2Ba

自从第一次品尝它，我就一直想在家里重现它的魔力。今年，我终于做到了。gydF4y2Ba

讽刺的是，我终于gydF4y2Ba做了gydF4y2Ba回到泰国。我和妻子在农开(Nong Khai)的市场里逛来逛去，手指上滴着鸡阳汁。虽然我很想带你们一起去，但我只能选择次优的办法，教你们如何在家里做。gydF4y2Ba

的腌料gydF4y2Ba

鸡羊的腌制材料多种华体会应用下载多样，但总有一些关键的成分。香菜根的味道温和，几乎是肥皂味，是它的主要成分。大量的大蒜和适量的棕榈糖也是入场的先决条件。再加上白胡椒粉、鱼露和酱油。许多食谱都华体会体育手机端APP是从那里开始的，配料包括柠檬草、姜黄，甚至椰奶。华体会应用下载在测试了这些成分之后，我发现我更喜欢简单的，并决定坚持使用基础成华体会应用下载分，当我感到特别精力充沛时，再加上一些柠檬草。gydF4y2Ba

然而，其中一个主要问题是香菜根很难买到。你可以用一点绿色的咖喱酱(大多数是用香菜根做的)来作弊，但这样你就会得到各种不想要的味道(尤其是辣椒)。gydF4y2Ba

相反，我发现加入香菜茎的肥厚、粗壮的末端可以提供一种足够接近真正的味道，让我满意。gydF4y2Ba

棕榈糖也很难买到。幸运的是，浅红糖也能起到同样的作用。gydF4y2Ba

下一个问题:传统上，香料混合物是通过用研钵和杵敲打原料直到形成粗糙的糊状来制备的。华体会应用下载食品加工机也能起同样的作用吗?gydF4y2Ba

我用腌料并排烤了几批鸡肉，不同之处在于它们的处理方式。结果证明，差异是gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba微妙的。而用研钵和杵华体会应用下载捣碎的食材往往会释放出更多的味道，尤其是当你用一点盐捣碎它们的时候gydF4y2Ba这篇关于鳄梨酱的文章gydF4y2Ba)，一旦鸡肉被烤熟，这些微妙之处就消失了。gydF4y2Ba

如果是生的，我会坚持捣碎香料/香草酱，如果是煮熟的，我会打开食品加工机。gydF4y2Ba

腌制时间gydF4y2Ba

那鸡肉在烤之前的腌制时间呢?gydF4y2Ba

绝大多数腌料——几乎任何大的芳香分子——都不会渗透到一块肉的华体会应用下载内部，不管你腌多长时间。平均每天腌一毫米。gydF4y2Ba

但也有例外。尤其是盐，它很容易进入一块肉里。它首先溶解一种叫做肌球蛋白的肌肉蛋白。这会使肉纤维松弛，让它们吸收一些液体。盐也随之而来。更重要的是，一旦这些纤维松动，它们就会松动gydF4y2Ba保持gydF4y2Ba即使在烹饪时也会变松，这意味着你可以期待浸泡在咸卤汁中的肉保留更多的汁液。gydF4y2Ba

如果你读过gydF4y2Ba盐水和干盐水gydF4y2Ba，你已经知道了所有这些，因为过程是相同的。gydF4y2Ba

当两者一起品尝时，腌制几个小时的鸡肉比直接放在烤架上没有腌制时间的鸡肉更有味道，更多汁。放松一两个晚上，你会做得更好。而且，因为鸡羊用的是一种非酸性的腌料(不像酸奶腌料)gydF4y2Ba烤鸡gydF4y2Ba)，你不必担心肉会被化学“煮熟”或变白变干。gydF4y2Ba

这是一种罕见的情况长时间腌制gydF4y2Ba是gydF4y2Ba更好，这意味着你可以在周四准备好腌料，把鸡肉放进去，然后等到周六再做。拖延者和计划者们，高兴吧!gydF4y2Ba

烧烤gydF4y2Ba

腌料放好后，是时候把注意力更多地放在实际的烹饪过程上了。和所有的全鸡食谱一样，我们需要克服一些障碍。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

首先，有胸肉和腿肉的问题:胸肉最好在145到160华氏度(63到71摄氏度)之间烹饪。再高一点，它们就会像宜家的刨花板书架一样干燥易碎。另一方面，腿部的肌肉大部分是缓慢抽搐的、经常使用的肌肉，在165°F(74°C)以上烹饪时效果更好。gydF4y2Ba

*最近我试着拆开和重新组装了几个这样的书架，我敏锐地意识到它们的能力正在下降。另外，不要听美国农业部说的把鸡肉煮到165华氏度。只要保持和休息得当，鸡肉煮到150°F(66°C)甚至更低gydF4y2Ba绝对安全gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

还有一个问题是如何在不烧焦的情况下使鸡皮酥脆，并把握好时机，使鸡皮在肉煮熟时达到最佳酥脆度。gydF4y2Ba

解决方案?这是泰国人已经知道的:gydF4y2Ba切瓣。gydF4y2Ba

打蝴蝶(又名补丁鸡)已经成为我的惯用方法，不仅是烤架，而且gydF4y2Ba烤箱也一样gydF4y2Ba．你知道在每一集gydF4y2Ba船长的星球gydF4y2Ba，孩子们试图自己解决问题，失败了，最后屈服了，打电话给星球队长，谁让一切都在瞬间正确?gydF4y2Ba

打补丁是你的鸡的星球队长。把鸡的脊骨切下来，压平，你就一下子解决了所有的问题。gydF4y2Ba

蝴蝶鸡的腿周围更细，这意味着大腿和鸡腿煮得更快，当鸡胸肉达到多汁的150华氏度时，温度会超过165华氏度。gydF4y2Ba

蝴蝶鸟的所有皮肤也都在一侧，或多或少在一个平面上。这使得它更容易均匀地酥脆，而且，有足够的空间让脂肪逸出，它比整只鸟更脆。这种扁平的形状也使它在烤架上烹饪时更容易操作和翻转。gydF4y2Ba

在过去，我有gydF4y2Ba建议把整只蝴蝶鸡串起来gydF4y2Ba为了让它们在烤的时候保持平直。gydF4y2Ba

这种方法很少奏效gydF4y2Ba烤康沃尔母鸡gydF4y2Ba或者小巧的泰国鸡，但是，老实说，全尺寸的，又大又胖的美国鸡有点笨重。gydF4y2Ba

我习惯把它们从胸部切成两半。事实上，你甚至可以把它们进一步分成两半的胸肉和腿肉，但我发现，在这个阶段，你实际上开始失去更多的汁液，而不是你想要从所有的切割表面，更不用说更多的片在烤架上=更多的拨弄时间来翻转。gydF4y2Ba

在泰国，鸡肉或鸡块是用竹片夹起来的。在家里，我用两根烤肉串固定被压扁和劈开的鸡，这使得它们非常容易操作。gydF4y2Ba

在烹饪过程中，我发现我为标准烤鸡开发的技术效果非常好。它结合了一个相对慢的烹饪(为了烹饪均匀和最大的多汁)，然后快速烤脆皮。gydF4y2Ba

事情是这样的。gydF4y2Ba

一开始你有一个满烟囱的煤。我用的是块状木炭，但对于像这样长时间的慢炖，蜂窝煤也可以。gydF4y2Ba

你要把煤排成agydF4y2Ba二级火gydF4y2Ba在这种情况下，所有的煤都靠在煤篦的一侧，而另一侧则不含煤。gydF4y2Ba

这在较冷的一侧创造了一个间接烹饪的区域。gydF4y2Ba

这就是鸡肉的位置，让鸡腿更靠近炭，以确保它们比鸡胸熟得快。gydF4y2Ba

把鸡放在烤架上，准备好炭火，盖上烤架开始烤鸡，时不时地检查一下，确保它没有烧焦或烧焦。那些小小的翅膀尖会先掉下来。如果看起来有什么东西在燃烧，小小的铝箔护盾可以帮上忙。gydF4y2Ba

对于普通的，没有腌制的烤鸡，我会在冷的一面烹饪，直到温度达到110华氏度(43摄氏度)左右，然后把它转移到热的一面，再煮10分钟左右。我试着用这种方法做鸡羊，结果鸡肉煮好后，鸡皮就烧焦了。腌料里的糖意味着鸡肉特别容易烧焦。gydF4y2Ba

相反，我只是摆弄了一下时间，把鸡胸肉烤到华氏140度。腿的温度在华氏160度左右。gydF4y2Ba

如果你做的一切都是对的，那么烟熏烤鸡和香料的香气现在应该已经吸引了一大群观众。gydF4y2Ba

是的，它起作用了。gydF4y2Ba

肉煮熟后，把鸡肉翻过来，放在火上较热的一边。如果你的火还在燃烧gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba热的时候，你会想要在烤架中间烤，而不是一直烤到另一边。在这个阶段要密切关注鸡肉。有一些黑点是好的，实际上是可取的，但仍然应该有足够的光泽，酥脆的皮肤。gydF4y2Ba

一旦煮好了，最好让鸡肉静置一会儿。和牛排一样，gydF4y2Ba静置会直接影响熟鸡保留的汁液量gydF4y2Ba一旦你切开它，开始吃。gydF4y2Ba

处理斑点鸟的最后一个好处是:它们更容易雕刻。把鸡腿从鸡胸上切下来，把鸡腿和鸡大腿分开，把鸡胸横着切成两半。gydF4y2Ba

鸡肉本身很好吃(最好不用餐具吃)，但如果配上好的酱汁就更好了。我总是有一大堆这个gydF4y2Ba甜辣酱gydF4y2Ba在我冰箱里的一个容器里。与罐装食物不同，它有一些新鲜辣椒的真正热量，伴随着酸橙汁的新鲜香气和鱼露的美味背景。gydF4y2Ba

找不到新鲜的辣椒，或者想要更烟熏、更辣的?看看这个gydF4y2Badried-chile酱gydF4y2Ba来自我们常驻的泰国女王gydF4y2BaLeela都PunyaratabandhugydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我gydF4y2Ba做了gydF4y2Ba说这个最好用手吃，对吧?gydF4y2Ba

酥皮、白胡椒的辣味、香菜和鱼露的香气，让我仿佛置身于一条伊桑小街的中央。唯一缺少的是廉价的塑料椅子和用来下咽的冰啤酒。gydF4y2Ba