泰式鳕鱼à la Nage与椰奶，酸橙，和柠檬草配方

鳕鱼，用美味可口的椰奶汤轻轻煮熟。

通过
丹尼尔Gritzer
丹尼尔Gritzer
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高级烹饪董事
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与葡萄酒》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧板块的特约撰稿人。
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2019年3月27日更新
一碗鳕鱼à la nage椰奶，酸橙，柠檬草，装饰香菜和罗勒。
用泰式风味轻煎鳕鱼。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它的工作原理

  • 将半浸在沸腾液体中的鳕鱼煮熟，用小火将其煮熟。
  • 使用少量的浸泡液，加入大量的香料，可以帮助鱼调味。而肉汤则能更好地捕捉鳕鱼的味道。
  • 改变椰奶在肉汤中的比例可以让你调整菜肴的丰富程度。

这道味道前卫的鳕鱼食谱的灵感来自泰国菜，用椰奶、柠檬草、姜、酸橙汁、鱼露和新鲜辣椒调味。就像我说的写了关于烹饪à la nage在美国，鱼只半浸在沸腾的肉汤中，这种煮法比普通的煮法更温和。此外，少量的芳香肉汤有效地为鳕鱼调味，同时融入鳕鱼的味道。如果你想要更浓郁的肉汤，可以用所有的椰奶做汤汁;它会很浓稠，而且坦白说，有点油腻。如果你想让它清淡一点，你可以用蔬菜或鱼汤代替一半的椰奶。

一碗鳕鱼à la nage椰奶，酸橙，柠檬草，装饰香菜和酸橙角。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

2015年7月

配方的事实

4.３

（4）

活动:30分钟
总:30分钟
服务:4份

率和评论

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  • 2汤匙植物油

  • 2青葱,剁碎

  • 3.媒介丁香大蒜,大致切碎

  • 1新鲜的泰国红智利或者弗雷斯诺辣椒，去茎，切薄片

  • 2（种14盎司）罐椰奶(见注释)

  • 2茶匙亚洲鱼酱

  • 3.（2英寸）条柠檬皮从1石灰

  • 1 （2-英寸去皮)旋钮鲜姜,切成薄片

  • 1（8英寸）茎柠檬草，切成3英寸长，用刀钝面擦伤

  • 2嫩枝新鲜的香菜，再用采摘的树叶做装饰

  • 2嫩枝罗勒,最好泰国罗勒，再用撕下来的叶子做装饰

  • 4（6盎司）无骨无皮鳕鱼片

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 2汤匙两个酸橙榨的新鲜果汁，加上额外的楔子供食用

方向

  1. 取一个大的直边sauté平底锅，用中火加热油，直到油光闪闪。加入青葱、大蒜和辣椒烹饪，搅拌，直到蔬菜变软，青葱变半透明，大约需要2分钟。

  2. 加入椰奶(如果需要的话，还可以加入肉汤;见注释)，鱼露，酸橙皮，姜，柠檬草，香菜枝，罗勒枝。用盐和胡椒粉给鳕鱼调味，然后泡在椰子汤里;鱼应该部分浸在水中。把液体煮沸，盖上锅盖，关小火。烹饪，盖上盖子，直到鳕鱼完全煮熟，在即时读数温度计上达到135华氏度(57°C)，大约5分钟。

  3. 用一个有槽的抹刀，把鳕鱼转移到碗里。把酸橙汁搅入肉汤中。在肉汤中加入盐和胡椒调味，然后在碗中倒入鱼和蔬菜。用香菜和罗勒叶装饰。马上上桌，配上青柠角。

特种设备

即时可见的温度计

笔记

使用所有的椰奶可以使肉汤更浓稠、更丰富;如果是清淡的，可以只使用一罐椰奶，用14盎司的蔬菜或鱼汤代替另一罐。

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营养成分(每份)
660 卡路里
51克 脂肪
13克 碳水化合物
44 g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份金额
卡路里 660
% *每日价值
总脂肪51克 65％
饱和脂肪38 g 191%
胆固醇94毫克 31%
钠713毫克 31%
总碳水化合物13克 5%
膳食纤维1克 5%
总糖3 g
蛋白质44 g
维生素C 11毫克 55％
钙83毫克 6％
铁8毫克 44％
钾1001毫克 21%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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