泰式沙爹鸡配花生罗望子蘸酱食谱gydF4y2Ba
比餐厅更好的泰式沙爹鸡烤架。gydF4y2Ba
为什么它有效gydF4y2Ba
- 用研钵和研杵可以让新鲜的腌料更有味道。华体会应用下载gydF4y2Ba
- 腌汁要稍微咸一点,让鸡肉泡在腌汁里,这样可以保持肉质多汁。gydF4y2Ba
- 罗望子花生蘸酱与鸡肉的烟熏味相得一见。gydF4y2Ba
在过去的一年多时间里,我和妻子阿德里(Adri)做了很多房屋改造,我们的基本理念是“如果买工具自己做更便宜,我们就买工具自己做。”因为我是一个工具迷,这对我来说太棒了。我很快就注意到,我最倾向于接受的项目都是由我的武器库中最新的工具定义的。当我们最后花大价钱买了空压机和射钉枪时,房子里没有足够的模子可以更换来满足我对gydF4y2Bahiss-ga-chukgydF4y2Ba钉子插进去的声音。我gydF4y2Ba住gydF4y2Ba因为那噪音。gydF4y2Ba
我在厨房也遇到了同样的事。我gydF4y2Ba测试了一大堆烤肉串gydF4y2Ba找到最好吃的烤肉,从那以后,这个夏天就流行把东西串在棍子上烤,不管是不是gydF4y2Ba烤鸡肉串gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba,gydF4y2Bashishito辣椒gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba猪肉沙爹gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
我还没查完呢。这次是甜而美味的泰式沙爹鸡配罗望子花生蘸酱。这是美国泰国餐馆的一道主食,但如果你自己做的话会更好。gydF4y2Ba
总而言之,这道泰式鸡肉沙爹比我的双料加腌料的巴厘岛猪肉沙爹食谱要简单得多,这使得它成为夏末下班后轻松的晚餐或周末开胃菜。最复杂的部分实际上是gydF4y2Ba花生罗望子蘸酱gydF4y2Ba如果你觉得特别不好吃的话,你可以把大块花生酱、商店里买的咖喱酱和酸橙汁(代替酸罗看子酱)搅拌在一起,做一个快速的版本;用酱油、大蒜和糖调味;然后加水放松,让它在五分钟内完成。gydF4y2Ba
最好的卤汁要从研钵和研杵开始gydF4y2Ba
至于鸡肉,你需要做的就是用简单的卤汁,我觉得用gydF4y2Ba研钵和研杵gydF4y2Ba.首先,我要烤一些香菜籽和白胡椒粉(微波炉可以让这个过程非常快),然后把它们在臼里捣碎成粉末。接下来,我加入棕榈糖——如果你找不到棕榈新鲜的大蒜、新鲜的姜、青葱、新鲜的姜黄和新鲜的柠檬草,你可以用白糖或红糖。不过,这最后两种食材可能是唯一华体会应用下载会给你带来麻烦的食材,至少在我住的地方,就连像全食(Whole Foods)和西夫韦(Safeway)这样的大型连锁超市也会出售这两种食材。最糟糕的情况呢?用一撮干姜黄代替新鲜的姜黄仍然会给你带来美味的结果。gydF4y2Ba
把这些食材捣成糊状后,再加一些椰奶、鱼露和一点盐华体会应用下载。此时的卤汁应该是咸的和甜的。盐有助于分解鸡肉块的肌肉结构,让它们在烹饪时保持更多的水分,而糖有助于它们在烤架上焦糖化和变成褐色。即使在卤汁中浸泡一个小时也足够让鸡肉发生这种反应,尽管你可以将鸡肉放置长达8小时,甚至一整晚,而不会产生不良影响。腌料是无酸的,所以你不会遇到肉糊状或白垩质的问题,而你会遇到在酸性混合物中花太长时间的肉。gydF4y2Ba
如何串鸡腿gydF4y2Ba
最后一个烹饪前的技巧是确保鸡肉在上面gydF4y2Ba紧gydF4y2Ba.餐馆和偶尔的街头小贩有时会把鸡肉切成薄片,像丝带一样穿在烤肉串上。这使得烹饪速度更快(耶!),但基本上保证了肉煮得过熟。把大块的鸡肉紧紧地捆在一起,可以减少表面积与体积的比例,这样一来,你就可以在保持内部湿润的同时,把外部烤得更香。出于这个原因,我也建议用多汁的大腿肉代替瘦鸡胸肉。gydF4y2Ba
为了把肉串在烤肉串上,我用了这个技巧:gydF4y2Ba
把切成一半的洋葱或土豆放在切菜板上,用它作为锋利的烤串的支撑物,这样穿线就省事了,也不用冒着用指尖戳到沾满生鸡肉汁的尖头烤串的风险。gydF4y2Ba
烤沙茶鸡gydF4y2Ba
烤鸡的方法再简单不过了。对于肥美的沙茶猪肉,你需要不断地扇火,以防止火焰吞噬肉。另一方面,鸡肉足够瘦,所以这不是一个真正的问题。只需要把烤串放在预热好的烤架上,用中火(用三分之二的炭烟囱放在一半的标准水壶烤架上,或者用中火的燃气烤架),翻动,直到烤熟。大概需要6分钟左右。gydF4y2Ba
在烹饪鸡肉的时候,我喜欢在鸡肉上刷一层椰奶,这有助于在鸡肉的表面形成一层棕色的涂层,因为鸡肉的糖分会逐渐减少,变成焦糖色。你最终得到的鸡肉表面焦黄到几乎烧焦,但完全没有辛辣的味道。gydF4y2Ba
沙茶配上切碎的黄瓜和青葱和泰国风味的辣沙拉(就像这样)gydF4y2Ba柚子,青豆和西葫芦的版本gydF4y2Ba),你就得到了一顿令人满意的晚餐,它仍然很清淡,你可能想在吃完之后站起来拿起空气压缩机。gydF4y2Ba
谁需要钉钉子呢?我有射钉枪,我已经准备好了。gydF4y2Ba
2016年8月gydF4y2Ba
配方的事实gydF4y2Ba
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1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba整个白胡椒子gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(12 g)gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba,加上更多的口味(见注释)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,大致切碎(约12g)gydF4y2Ba
的1个(1/4英寸)磁盘gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba),去皮,粗略切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba切碎(约1盎司;25克),再加上葱花片作为装饰gydF4y2Ba
1(1英寸)新鲜姜黄,去皮,或gydF4y2Ba1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba干姜黄粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba新鲜的柠檬草gydF4y2Ba只切底部4英寸,切成细片(切之前去掉外面干燥的叶子)gydF4y2Ba
1 (15-ounce;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba椰奶gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)亚洲人gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
1.5磅(gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba去骨去皮的鸡大腿gydF4y2Ba,切成1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba花生罗望子蘸酱gydF4y2Ba,用于服务gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄瓜gydF4y2Ba,切成一口大小gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
在小煎锅中用中火烤香菜和白胡椒粉,不断摇晃,直到发出香味,大约1分钟。或者,把它放在微波炉的耐热板上,每隔15秒微波一次,直到散发香味。转移到臼中,用杵碾碎成粉。加入棕榈糖,大蒜,姜,葱,姜黄和柠檬草,碾碎成糊状。将面团倒入一个中等大小的碗中,加入一半的椰奶、所有的鱼露和一茶匙(4g)盐搅拌。尝一下味道,根据需要再加盐或糖。这种混合物应该很甜很咸。gydF4y2Ba
加入鸡肉,搅拌均匀。转移到一个1加仑的拉链锁袋,尽可能多地排出空气(你可以使用gydF4y2Ba水驱法gydF4y2Ba冷藏至少1到8小时。gydF4y2Ba
从袋子里取出鸡肉,用线串在竹签或金属串上,gydF4y2Ba用洋葱或土豆可以帮助你更快更安全地完成gydF4y2Ba.把鸡肉紧紧地放在烤串上。gydF4y2Ba
点燃2/3的烟囱装满木炭。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时,倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位,盖上烤架,允许预热5分钟。或者,将燃气烤架上一半的燃烧器调到中高温,盖上盖子,预热10分钟。gydF4y2Ba清洁用油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba
把鸡肉直接放在烤架热的一面烹饪,偶尔翻一翻,每分钟刷上剩余的椰奶,直到鸡肉煮透,总共大约6分钟。gydF4y2Ba
从烤架上拿下来,和花生罗望子酱、黄瓜和葱花一起食用。gydF4y2Ba
特种设备gydF4y2Ba
串gydF4y2Ba,gydF4y2Ba研钵和研杵gydF4y2Ba,gydF4y2Ba烧烤gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
如果你没有棕榈糖,你可以用白糖或红糖代替。gydF4y2Ba
阅读更多gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba | |
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717gydF4y2Ba | 卡路里gydF4y2Ba |
48 ggydF4y2Ba | 脂肪gydF4y2Ba |
29克gydF4y2Ba | 碳水化合物gydF4y2Ba |
49克gydF4y2Ba | 蛋白质gydF4y2Ba |
营养成分gydF4y2Ba | |
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每份份量gydF4y2Ba | |
卡路里gydF4y2Ba | 717gydF4y2Ba |
%每日摄入量*gydF4y2Ba | |
总脂肪gydF4y2Ba48 ggydF4y2Ba | 61%gydF4y2Ba |
饱和脂肪26克gydF4y2Ba | 132%gydF4y2Ba |
胆固醇gydF4y2Ba207毫克gydF4y2Ba | 69%gydF4y2Ba |
钠gydF4y2Ba2386毫克gydF4y2Ba | 104%gydF4y2Ba |
总碳水化合物gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba | 10%gydF4y2Ba |
3g膳食纤维gydF4y2Ba | 10%gydF4y2Ba |
总糖17ggydF4y2Ba | |
蛋白质gydF4y2Ba49克gydF4y2Ba | |
维生素C 4mggydF4y2Ba | 20%gydF4y2Ba |
钙86毫克gydF4y2Ba | 7%gydF4y2Ba |
7毫克铁gydF4y2Ba | 40%gydF4y2Ba |
钾1054毫克gydF4y2Ba | 22%gydF4y2Ba |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba |