泰式牛肉罗勒和辣椒(法白Horapha)食谱gydF4y2Ba

1. 将牛肉、1茶匙酱油、2茶匙鱼露和白糖混合在一个碗里。搅匀后放入冰箱腌制至少15分钟，最多可腌制一晚。gydF4y2Ba

2. 将一半的泰国辣椒和大蒜切碎，放入石臼中加入棕榈糖。用杵碾磨，直到基本光滑的糊状物形成。加入剩下的鱼露和酱油，捣碎成酱汁。备用。将剩下的大蒜和辣椒切成薄片，与葱和酸橙叶混合在一个小碗里。gydF4y2Ba

3. 准备做饭时，在锅里用大火加热一汤匙油直到冒烟。加入一半牛肉，煮，不要移动，直到完全烧焦，约1分钟。继续烹饪，同时搅拌和搅拌，直到牛肉微微煮熟，但仍有粉红色的斑点，约1分钟。转移到一个大碗里。重复用1汤匙油和剩下的牛肉，把牛肉转移到同一个碗里。把锅擦干净。gydF4y2Ba

4. 用大火重新加热锅，加入所有的牛肉，以及切碎的大蒜/辣椒/makrut酸橙混合物。继续煮，不停地翻炒，直到炒出香味，葱完全变软，大约1分钟。gydF4y2Ba

5. 将混合好的酱料倒入锅中煮，不停地搅拌，直到完全融化。(牛肉看起来应该是湿润的，但锅底应该没有液体。)立即加入罗勒，搅拌均匀。根据自己的口味加入盐和可选的泰国辣椒或红辣椒片。转移到一个餐盘。在上面放更多的makrut石灰线和炸红葱头。立即与米饭一起食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

研钵和研杵gydF4y2Ba(见注),gydF4y2Ba锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

棕榈糖在大多数亚洲杂货店都能买到。浅红糖或gydF4y2BapanelagydF4y2Ba可用棕榈糖代替。大蒜、辣椒和棕榈糖可以在迷你食品加工机、菜刀或搅拌机中研磨，但研钵和研杵能提供最好的味道。gydF4y2BaMakrutgydF4y2Ba青柠叶在东南亚的特色商店出售，通常冠以“kaffir”青柠叶的名字。如果你找不到，可以省略。圣罗勒(gydF4y2Baka-phraogydF4y2Ba在美国常被称为“krapow”)或甜的意大利罗勒可以用来代替紫罗勒。你可以自己做香脆的炸葱花，也可以去买:去大多数库存充足的亚洲超市的干货区看看。gydF4y2Ba

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