我的泰国菜:泰国风味椰香兰米饭布丁配新鲜芒果

阿陶尔福芒果或香槟芒果现在是北美的应季芒果，如果我没有及时发布这篇文章，那就是我的失职了。

事实上，由于芒果的季节如此短暂，现在就关掉电脑，跑到最近的亚洲或西班牙风味的商店，在这些甜甜的、丰腴的、多肉的、无纤维的芒果全部消失，直到明年才会回来之前，带回一箱芒果回家也许不是一个坏主意。

不要被标题所迷惑——我只是遵循传统。如果可以的话，我会叫它芒果椰子香兰米饭布丁。你看，这道甜点主要是关于芒果和它在经典泰式风味搭配中的作用。米饭吗?嗯。

这并不是说米布丁部分不重要;只是因为它是这道菜的组成部分，你可以在一年中的任何时候把它作为一个独立的甜点来享用。但如果你想把椰子米饭布丁和芒果搭配在一起，每年这样做的机会非常少。如果错过了这个时机，剩下的就只有毫无味道、纤维状的汤米阿特金斯芒果了，它们一年四季都在超市里毫无歉意地出现。

但如果你只有这些芒果，一定要确保它们是成熟的。我承认:要确定汤米·阿特金斯(Tommy Atkins)的芒果何时完全成熟并不容易。有了阿陶尔福，你就知道它达到了巅峰皮肤是金黄色的，没有一丝绿色，有轻微的皱纹最厚的部分周围;对阿特金斯先生来说，就不那么明显了。

汤米·阿特金斯可以熟透到半烂的程度，外表没有任何颜色变化。事实上，当谈到汤米阿特金斯芒果时，我几乎总是在使用未成熟的芒果方面犯错误。这样，我就可以确定它们没有变得柔软和糊状，在这种状态下，它们是不可救药的，只有puréed的形式才是好的。至少，坚硬无味的芒果可以通过涂上温热的蜂蜜来修复。事实上，如果你绝对找不到比汤米·阿特金斯更好的芒果，我建议你这样做这道菜。

传统上，标志性的泰式甜椰子糯米是用东南亚常见的长粒糯米制成的，配上成熟的芒果。我们泰国人称之为“Khao niao”，对于不熟悉这种食材的人来说，它可能令人生畏。许多人错误地认为这种大米只是东亚菜系中大量使用的另一种短粒糯米饭，并相应地对待它。他们将会遇到不愉快的意外。

我们将在适当的时候讨论泰国糯米是如何表现的——它可以有多挑剔和喜怒无常，苏打水的类型和它在后台需要的m&m巧克力豆的颜色等等。现在，我们在这道甜点中使用的是更加宽容和友好的茉莉米。(淀粉的含量刚刚好。印度香米的淀粉含量太低，在我测试配方时，它没能达到我想要的稠度。)

烹饪方法也被用于灶台，其结果在稠度和外观方面更接近西式米饭布丁，而不是传统的米饭布丁。然而，它的味道和原来的完全一样。

使用香兰(pandanus)是东南亚最受欢迎的香味之一，在这里是可选的。只有储备充足、专门经营东南亚食材的亚洲杂货店才会出售香兰叶(通常是冷冻的)。华体会应用下载如果你找不到香兰叶，或者你不喜欢香兰的味道，无论如何，把它们从食谱中去掉。