泰式芒果椰子糯米(Khao Niao Mamuang)食谱gydF4y2Ba

一个厨师需要具备的最重要的品质之一是灵活性——无论出于需要还是纯粹的灵感，都愿意和有能力随时改变计划。例如，有一天，我走进纽约市的一家超市，拿着一份购物清单，想做一份简单的豆类沙拉，这时我看到了一个Ataúlfo芒果的金字塔。当我离开商店时，我的包里没有豆子。我吃了那些芒果，还有椰奶和泰国糯米。就这样，我从美味的豆类沙拉变成了泰式椰子芒果糯米甜点(khao niao mamuang)，这一切都是因为Ataúlfo季节来了。gydF4y2Ba

如果你不知道Ataúlfos，它们是一种墨西哥芒果品种，在美国的短暂季节(大约从3月到7月)中越来越多的人可以买到。它们比市面上常见的Tommy Atkins大芒果更小更细，但更重要的是，它们更甜、更香、更美味，纤维更少。gydF4y2Ba

当它们的季节到来时，你一定会在纽约的泰国餐厅的菜单上看到它们，几乎总是作为粘性米饭甜点的一部分。当然，在泰国，他们用的是其他品种的芒果，而不是像Ataúlfo这样的墨西哥芒果，但在西半球，Ataúlfo是一个很好的替代品。(然而，平淡无奇的汤米·阿特金斯(Tommy Atkins)却没有——当它是市场上唯一的芒果时，这款甜点就从菜单上消失了。)gydF4y2Ba

我不太喜欢吃甜点，但可可豆麻糕是我经常为之疯狂的一种。它很甜，可以满足糖的狂热者，但对我来说，它挠痒痒。黏糯的米饭让我们有机会吃下一些密度大得令人满意的淀粉类碳水化合物，而椰奶和丝甜的芒果则相互促进，它们的热带风味达到高潮，瞬间把我从灰色的混凝土城市带到郁郁葱葱的雨林，到处是鹦鹉的叫声和瀑布的声音。没错，这款甜点是为你的口腔制作的草药精华广告。gydF4y2Ba

制作它很容易。第一步是收集食材。华体会应用下载假设你已经找到了芒果，唯一需要搜索的东西就是大米了。泰国糯米，也被称为“糯米”和“甜”米，是这道菜必不可少的。一旦煮熟，它会有一种类似麻糬的粘稠、有嚼劲、柔软的质地(这并不完全令人惊讶，因为麻糬是由一种日本糯米制成的)。其他有些粘稠的大米，如日本、韩国和意大利使用的短粒大米，就不能很好地作为替代品。gydF4y2Ba

这种泰国大米还需要在水里浸泡很长时间，至少一个小时，最多一晚上，然后把水排干，然后蒸。蒸的方法很简单:在蒸笼里铺上粗棉布或干净的洗碗巾，均匀地放入米饭，在沸水上蒸20分钟左右。gydF4y2Ba

当米饭在蒸锅里煮的时候，在平底锅里放一些全脂椰奶，然后加入糖和盐搅拌，直到它们溶解。我发现，对我来说，一罐14盎司的椰奶中大约四分之三杯的糖就能达到甜度，但这是一种很容易根据口味调整的东西。一定要加一大撮盐，因为你想尝尝它的味道。美味的咸甜相互作用是你想要的。gydF4y2Ba

然后将煮好的米饭倒入搅拌碗中，倒入椰奶混合物。看起来液体太多了，但要好好搅拌，盖上碗，让它放置至少20分钟。大米会充分吸收液体，使每粒谷物饱满，涂上一层椰子油。gydF4y2Ba

煮的时候，在平底锅里加入一些新鲜的椰奶，用小火慢炖，然后加入少量玉米淀粉，将淀粉和少量椰奶搅拌成糊状，然后再加入主锅，防止结块。再放一大撮盐进去。等它变稠了，我再加糖，搅拌使其溶解。gydF4y2Ba

这似乎是一个效率低下的过程——为什么不先做一批甜椰奶，然后保留一些用淀粉使其变稠呢?但这是必要的。第二批椰奶形成了一种浓稠的奶油酱，淋在米饭上，比第一批少了一点甜，多了一点咸。第一批额外的糖是为了帮助混合在一起的米饭变甜。gydF4y2Ba

椰子饭可以放几个小时，很容易。一旦你准备好上桌，在盘子里堆上一些米饭，旁边放上切片芒果，淋上浓稠的酱汁。一些烤过的芝麻增加了坚果的味道。gydF4y2Ba

说实话，我没怎么想过我最后没做的那道豆子沙拉。我敢肯定，你也不会去想你一直想做的东西，一旦你改变了计划，为了这个。gydF4y2Ba