泰式牛肉沙拉来自“极致风味”

准备牛肉:把牛肉放在砧板上，去掉所有的银皮或大块的外部脂肪。在肉的顶部切一个十字方格，大约1/2英寸(13毫米)深，线之间留1/2英寸(13毫米)。把肉翻过来，在底部重复这一步骤，注意不要切到所有的肉。

在一个小碗里，混合大蒜，jalapeño，腌姜，甜苦艾酒，酱油和鱼露。把肉放进一加仑大小的拉链袋中，加入腌料。挤出多余的空气，密封袋子。把袋子翻过来几次，让肉均匀地裹在上面。将肉放入袋中，放在烤盘或大盘子上冷藏至少24小时，最好48小时，每天翻两次面，让味道被吸收。

沙拉:在你准备煮肉的那天，把葡萄柚的皮磨碎。把皮屑转移到一个小容器里，盖上盖子，保存在冰箱里。用刀切掉每个葡萄柚的顶部和底部，露出里面的部分。把柚子立在切菜板上，削去果皮，沿着水果的曲线从上到下切开。一旦所有的髓都被去除，把葡萄柚放在一个小碗上，用削皮刀在膜之间切开，把部分去掉，让它们掉到碗里。把剩余的膜挤到切片上，把汁液接在碗里。将葡萄柚从碗中取出，切成三份，转移到另一个碗中，单独放置。

在葡萄柚汁中加入棕榈糖、米醋、鱼露和盐。搅拌使盐和糖溶解。将葡萄柚切片放回碗中。木瓜去皮，纵向切成两半，去籽。用曼陀林把水果切成薄片。将木瓜加入葡萄柚油醋汁中，搅拌使其与葡萄柚片混合。盖上沙拉，室温保存。

用中高火加热一个大型铸铁煎锅。从卤汁中取出牛肉，去掉可能粘在上面的大蒜或jalapeño片。用盐给肉调味。在热锅底部加入1/4英寸(6毫米)的油，当油闪烁时，把肉滑进锅里。把火调到中火。把肉煮30秒，然后轻轻地翻面。用另一面煎30秒，然后再次翻面。重复这个过程，直到肉煮熟总共6分钟。

当肉在烹饪的时候，把一半的香菜叶放在一个足够盛下肉的大浅盘上。肉煮好后，把它从锅里移到香菜叶上。把剩下的香菜叶覆盖在肉的顶部，然后把一个大盘子翻转在肉上，让它在休息的时候保温。让肉静置至少5分钟;热量会释放出香草中的油脂在肉休息的时候它们会渗透到肉里。

移开最上面的盘子，把仍然覆盖着香菜叶的肉转移到砧板上。把肉顺着纹理切成片。把肉放在一个大浅盘上，加入任何汁

还有切菜板或搁板上剩下的香菜。将豆瓣菜加入腌制过的水果沙拉中，轻轻搅拌均匀。尝一下味道，如果需要可以加一撮盐。把沙拉铺在肉上，立即上桌。