德州-墨西哥芝士玉米卷饼配红辣椒肉汁食谱

1. 辣椒肉汁用中火加热一个12英寸的铸铁煎锅。把所有的辣椒沿一边切开，这样它们就可以平放。将辣椒分批放入煎锅中，用锅铲压下去，直到微微烤出香味，每面煎约5秒钟;注意不要让辣椒烧焦。将辣椒放入大碗中，用热水覆盖辣椒，在上面放一个小盘子，让辣椒浸入水中。静置30分钟。

2. 与此同时，在铸铁煎锅中加入碎牛肉，用中火烹饪，经常搅拌，直到呈褐色，大约需要5分钟。用漏勺将牛肉转移到一个中等大小的碗里，放在一边。从煎锅中取出所有的牛肉脂肪，只留2汤匙;如果煎锅里剩下的脂肪不够多，加入足够多的油来弥补差额。加入洋葱烹饪，不时搅拌，直到变软，大约需要4到5分钟。加入大蒜，煮至香气四溢，大约需要30秒。将洋葱和大蒜放入搅拌机中。

3. 把辣椒沥干，把所有浸泡过的液体都倒掉。把辣椒和洋葱、大蒜一起放入搅拌机，加入孜然、牛至、黑胡椒、两茶匙盐和一杯鸡汤。混合混合物直到光滑，偶尔用抹刀刮下侧面，大约1到2分钟。如果混合物不能混合，再加入半杯高汤。

4. 用木勺或橡皮铲，将辣椒混合物通过一个大弓形的网状过滤器压下，直到只有辣椒皮留在过滤器中。丢弃的皮制成的。

5. 在铸铁煎锅中用中火加热油，直至油光闪闪。加入面粉，立即用打蛋器搅拌。继续搅拌，直到面粉糊变成浅金黄色。加入辣椒混合物，搅拌剩下的肉汤和牛肉粉。将酱汁煮沸，然后减小火以保持慢炖和稳定。烹饪，偶尔搅拌，直到酱汁变成深红色，像肉汁一样浓稠，大约30分钟。如果太稠，加一点水使它变稀。

6. 同时，为芝士玉米卷饼:调整烤箱架至中下位置，预热至375°F。同时，在一个大煎锅中用中火加热油，直到油光闪闪。一次做一个玉米饼，小心地把玉米饼放入油中烹饪，翻一次面，直到开始看起来像皮革，每面大约5到10秒;避免煎太长时间，因为过脆的玉米饼在折叠时会破裂。将煎好的玉米粉圆饼移到纸巾板上沥干水分。

7. 一次做一个玉米饼，把炸好的玉米饼蘸上酱汁，然后盛到盘子里。将1/4杯奶酪和1汤匙切碎的洋葱沿玉米粉圆饼中心排成一条直线，然后卷起来。把卷好的玉米粉圆饼，有接缝的一面朝下，放在一个9乘11英寸的烤盘里，把剩下的玉米粉圆饼，奶酪和洋葱重复上面的步骤。

8. 用勺子将剩下的酱汁淋在墨西哥玉米卷饼上，然后加入剩下的奶酪和洋葱。转移到烤箱里，烤到奶酪融化，开始冒泡，10到15分钟。即可食用。

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