Pizza Protips: Windowpane Test

“想象一下，你在给芭比做披萨，她喜欢超薄的披萨皮。”

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让披萨面团(或面包面团)充分拉伸和发面的关键之一是培养面筋。正是这个弹性面筋网支撑着酵母产生的所有可爱的气泡。一旦面团进入烤箱，面筋需要能够进一步拉伸，这样气体囊才能膨胀。别忘了把一个披萨面团团拉伸成圆盘状没有面筋的发展，就没有快乐的拉伸。

大多数食谱华体会体育手机端APP都告诉你要不停地揉，直到面团变得光滑有弹性。这很简单，对吧?面团会从块状块状变成粘连的，光滑的东西。而不是撕裂成不规则的大块，它开始拉伸。你揉得越多(或者对长期发酵的面团来说，它休息的时间越长)，它就会变得越有弹性。

但是你什么时候停止按摩呢?它需要多有弹性?

哦，要是有一种简单的测试面团弹性的方法就好了!

但是等等!有!这是一个窗玻璃测试!

在任何严肃的烘焙论坛上询问玻璃窗测试，几乎肯定会有一些聪明的家伙告诉你往窗户上扔一大块面团，如果它粘住了，就完成了。在比较友善、温和的群体中，可能会有人解释玻璃窗测试。

但图片比文字好太多了，不是吗?要开始做窗玻璃测试，先取出一小块面团，大概有弹珠那么大。把它压平，然后开始轻轻拉伸。

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保持伸展。想象一下，你在为芭比做披萨，她喜欢超薄的披萨皮。

如果你能不断地拉伸和拉面团，直到它变成一层薄膜，你可以透过它看到它，面团就有足够的弹性。它准备好了

这是手指透过面团的特写。你甚至可以看到面筋的网状结构。

持续拉伸，即使是最有弹性的面团最终也会破裂，因为它太薄或你把手指戳穿了。但一个成熟的面团应该能在破裂前拉伸得非常非常薄。

用粗面粉做的面团(比如全麦面粉)会更快地破裂，仅仅是因为面粉会穿透膜。这和面包烘烤时发生的事情是一样的，这也是为什么用全谷物面粉做的面包往往不如用精制面粉做的面包发酵得好。但即使有了这些面团，你也应该能够充分拉伸它，看到薄膜。

如果你的面团通过了窗玻璃测试，你就知道面筋已经发展得足够好了，它可以在膨胀的过程中保持住气泡，当气体因加热而膨胀时，它的拉伸程度会更大。简单,恩?