如何烹制整条熟鱼

上周，我启动了我的任务，让更多的人在家里烹饪和吃整鱼基本焙烧方法．我提出了几个理论，解释为什么很多家庭厨师仍然被这个想法吓倒，大多数与购物和烹饪过程中的部分有关。

但我认为还有一件事让人们羞于准备整鱼:不知道如何上菜。未经雕琢的煮熟的整鱼很快就变成了一场草率的灾难，因为食客用叉子戳它，肉被撕碎，变成了一堆没有食欲的鱼和骨头碎片。想象一下，如果这就是我们在餐桌上攻击一整只烤鸡的方式!(事实上，我喜欢用手把整只鸡撕下来吃，所以这可能不是一个好例子。)

好消息是，一旦你知道基本步骤，这是非常容易做到的。为了证明这一点，我在这里用勺子和黄油刀演示了整个过程。我用两个勺子就可以完成——你需要的特殊设备就这么少。做一两次，它很快就会成为你的第二天性。这是如何。

全熟鱼雕刻

把鱼放在盘子里。一块鱼片在上面，另一块在下面，因为鱼不容易在腹部保持平衡。因此，切鱼的过程，从上面的鱼片开始，然后继续切下面的鱼片。在整个雕刻过程中，尽量去掉你看到的骨头。

澄清一下，我说的是圆鱼，像鲈鱼或鲈鱼，不是比目鱼这样的比目鱼。

去掉鱼鳍

首先从鱼的背鳍(背部)和腹鳍(腹部)开始。即使在烹饪前就把鱼鳍剪掉了，通常也会留下一些骨头，等鱼煮熟了就可以刮掉。

将鱼片从鱼头和锁骨中分离

沿着鱼片与头部和锁骨的连接处切割，穿过鱼皮和肉直到骨头。

将鱼片顶部和尾部分开

接下来，在鱼片和鱼尾的连接处切开鱼皮。

将上鱼片的背部和腹部分开

现在切开鱼片，沿着脊柱的自然分割。一开始你可能需要猜测一下，因为你无法透过皮肤看到它的分界线，但如果你试着想象脊柱应该在哪里，就很容易找到它。一旦你找到了它，就按照除法，直到你从尾部到头部(或者从头到尾——从哪里开始并不重要)。

去掉一半背鱼片

鱼片的背面，也就是沿着鱼背部的多肉的那一半，现在应该很容易滑掉了。

用你的餐具一点一点地把它推成一片，直到它完全离开骨头，然后把它放在一边。如果你把它翻过来，你可以检查是否还有骨头，然后把它们取出来。

去掉一半鱼片

现在把上部鱼片的腹部(腹部)一半从鱼身上推开，把它翻过来，带皮的一面朝下。

刮掉蛀牙腔内的骨头和膜。

抬骨笼

把你可能塞进洞里的香料都拿掉。

现在抓住鱼尾，把它从下面的鱼片中提出来。骨笼应该与它一起出现，留下底部的鱼片。

通常情况下，鱼头会随脊柱一起脱落，但如果没有，就把它分开取出来。专业吃鱼人士注意:不要直接把鱼头扔掉，因为它装满了一些最美味的肉鱼必须提供，包括脸颊!

清洁底部的半片鱼片

用你的工具刮掉鱼片底部的膜，去掉骨头。

重组和服务

现在小心地提起底部的鱼片，把它整块地放到一个干净的盘子里。

接下来，把上面肉片多肉的一半，转移到干净的盘子里，然后是腹部的一半。

如果你把鱼片重新组装到原来的位置，看起来会很好，不过你不必这么做。我几乎总是留着鸡皮，因为我觉得它很好吃。