冻结或不冻结咖啡豆，v2.0 |品尝测试

几周前，我无意中违反了Serious Eats的口味测试准则，发表了一篇关于是否冷冻咖啡豆的文章。华体会app入口回想起来，我意识到我没有测试足够广泛的一系列变量，无法真正了解事实的本质。

认错,徒。我在此发誓，再也不会把你对绝对食物真理的热爱视为理所当然!

所以在吴克群我调制了一系列新的样品(总共八种)，并在Serious Eats总部举办了一次盲品，试图最终弄清豆子的真相。华体会app入口

桌子上散落着从1到8的小纸杯，每一个都代表着不同的储存咖啡豆的方法:

• 1.整颗豆子在室温下保存在密封塑料袋中(密封塑料袋不是密封的，空气仍然会逸出并进入袋子)
• 2.整颗豆子在室温下储存在单向阀袋中(二氧化碳可以从其中逸出，但导致变质的空气无法进入)
• 3和4。同样的豆子存放在冰箱里
• 4 5 6 7。用同样的4种方式储存咖啡粉

磨碎的豆子和整颗豆子都来自同一批次。在我们把咖啡敲碎以获得充分的效果之前，咖啡已经储存了两周。(它是Ecco Caffe可爱的危地马拉El Tambor, 9月17日烘焙，9月19日测量和储存，10月5日品尝。)

为了这个实验，七名重度饮食者冒着咖啡因过量的风险，我用同样的方法准备了所有的样品:每批咖啡豆重24克，用12盎司的水煮沸30秒，用Bonmac咖啡滴管分两次倒入6盎司的水。

每位试喝者都有一张表格，用来对咖啡进行排名。味道，酸度(或水果般的光亮)，身体,回味从1到10，评论每个杯子最突出的东西。一开始，我们在杯子热的时候对样本进行比较，当杯子都变温后，我们将它们作为一个整体重新审视。

结果是令人放心的，因为它们与我们在第一个测试中发现的结果非常相似，并展示了非常明显的趋势。

从图表中可以看出，咖啡质量最重要的因素是在室温下储存而不是冷冻，室温咖啡豆的得分比冷冻咖啡豆平均高出一到两分。密封密封的阀门袋生产出的杯子也比Ziploc袋味道更好，Ziploc袋允许空气进出(薄塑料是透气的)。在室温下储存的整豆和预先磨好的豆之间的区别实际上是很小的。

阀门密封袋生产出味道最好的杯子，两种全豆(“明亮而平衡”)和预先磨好的咖啡(“光滑-没有奇怪的余味”)。

表现最差的是密封袋里的冷冻整豆:“苦，就像洗甲水，”一位品尝者评论道。这可不是你一觉醒来想看到的东西。

怕冻

所以现在我们从几位严肃的咖啡爱好者那里得到了公正的意见，但问题仍然存在:为什么冷冻对你的杯子质量如此不利?正如我在最初的文章中所说的，冰柜和冰箱会冻结水分，以防止腐烂和发霉，但豆类内部的水分含量对它们保持和转化风味的方式至关重要。温度波动(例如由打开和关闭冰盒引起的)会导致冰晶不断形成和解冻，使阴阳失去平衡。

但最有害的影响可能是从冰箱取出后解冻引起的出汗。煮咖啡有两种成分:咖啡和水。华体会应用下载当咖啡豆与水接触时，液体就会开始吸收一些可溶性物质，这些物质通常会在你早上喝完的那杯咖啡中消失。搅乱水和咖啡的动态互动(在这种情况下是由于融化时凝结造成的)是最容易导致一杯不合格、苦的杯子的原因之一。

最后，我认为可以重复之前关于理想存储的建议:小批量购买新鲜的豆子，整粒或在室温下现磨的豆子储存在密封的袋中，然后快速饮用，以获得最美味的效果。