最好的辣棕色芥末|品尝测试

黑麦熏牛肉，德国香肠，还有咸牛肉三明治。这三件事有什么共同点?是的，肉，这是真的。他们都是肉。熟食店物品吗?好吧，我承认这可能是他们最相似的两件事。但我在想别的事，一些完成他们。我刚才是不是听到有人说辣棕色芥末?后面那位?我很确定我听到了。总之，我就是这么想的。

你知道吗?我认为这是一种严重低估的调味品。每个人都在谈论某某人的熏牛肉有多好，或者黑麦有多好。但谁会对芥末赞不绝口呢?然而，辛辣的棕色芥末是熟食店的基石，防止所有这些油腻的奇迹在其丰富和脂肪的重量下崩溃。如果没有醋的味道和辣味，我们的舌头就会皱起，鼻窦就会变得清澈而干净，这一切不过是嘴唇油腻和胃灼热。(对于那些不我来自布鲁克林，上小学的时候午餐盒里就有舌头三明治，我甚至不知道该对你说什么。)

但并不是所有的辣芥末都是一样的。哪一个最好?欢迎大家，来到认真吃辣棕色芥末口味测试。华体会app入口

的竞争者

尽管我对辛辣的棕色芥末酱赞不绝口，但还是有必要退一步问，这是什么鬼东西?显然，顾名思义，它应该是辣的。但大多数芥末或多或少都是辣的。阅读那些声称是辣棕色芥末的瓶子上的成分表并不能让你了解更多:大多数瓶子上只列出了一些模糊的成分，比如“芥末籽”、“醋”、“香料”和“水”。华体会应用下载再说一次，这可以用来形容所有的芥末(除了第戎(Dijon)，它用白葡萄酒代替醋，用啤酒代替麦芽酒)。

关键就在“棕色”这个词中——但不是芥末的颜色那样的棕色，因为一些辛辣的棕色芥末实际上是很黄的。棕色指的是芥末种子本身的类型，尤其是棕色或印度芥末种子，它比黄芥末种子更辣，来自于不同种类的芥末植物。

辛辣的棕色芥末也有一些粗糙的研磨，所以它有一点纹理和一点磨碎的芥末种子的斑点——没有全谷物芥末那么有质感，但比黄芥末或第戎芥末那样的细糊状要好。

不过，在一天结束的时候，如果一个芥末品牌自称为“麻辣棕色”，我们就会认为它可以接受这个口味测试。(我们还包括一种自称“棕色”但没有“辣”字的芥末，因为它符合上述所有标准:棕色的芥末籽、醋味和粗糙的质地。)

于是我们挑选了8个品牌进行味觉测试:

• 品牌1:Kosciusko辣棕色芥末
• 品牌2:库普斯熟食辣棕色芥末
• 3:品牌Nathan's Famous Spicy Brown Mustard
• 4:品牌法式辣棕色芥末
• 5:品牌肯辛顿爵士辣味棕色芥末酱
• 6:品牌古尔登辣味棕色芥末
• 7:品牌伊甸园有机棕芥
• 品牌8:乔氏熟食风味辣棕色芥末

为了盲尝芥末，我们把它们装在没有标签的容器里，旁边放着几块炖过的Sabrett全牛肉热狗。品酒师在品尝过程中不允许讨论芥末或他们的印象。

的标准

鉴于辣棕色芥末是一种相对简单的调味品，品尝者被要求从三个方面来判断每个样品:辣的程度、酸的程度和总体偏好。一般来说，一种辛辣的棕色芥末的酸度应该是酸的但平衡的，当然，它应该符合它的“辣”的说法——我们对太过温和的东西不感兴趣。

结果

我们的结果表明，总体偏好与辣度密切相关:芥末越辣，得分越高。与此同时，感知到的酸度与总分没有太大关系。只有一个例外:被评为最酸的芥末的总分也是最低的。然而，与所有其他的不同的是，这款产品用苹果醋代替了白醋，收到的评论是“哇，苹果醋!”和“太酸了”。

一些辛辣的棕色芥末中添加了姜黄(和黄芥末一样)，使颜色更黄，但我们的结果并没有表明颜色和得分之间有任何联系。

看看配料表，我们品尝的八种芥末中，有两种是芥末籽作为最主要的成分，而其余六种是醋列在第一位。上面有芥菜籽的两种芥菜也是组中总分最低的两种。这可能表明，当你拿不准的时候，你最好不要吃含有大量芥末籽的辛辣棕色芥末;相反，选择那些上面有醋的。有趣的是，其中一款以芥菜籽为主要原料的产品也被批评过于酸，所以很明显，醋作为主要原料并不意味着芥菜吃起来就会更酸。

我们的最爱

根据我们品尝师的评分，可以肯定地说，不是所有的棕色辣芥末都是一样的。以下是我们最喜欢的四种。

肯辛顿爵士辣味棕色芥末酱

肯辛顿爵士的酒差点没进品鉴会。当我在网上搜索品牌时，它突然出现在谷歌的搜索中，但在他们的网站上没有提到它，我们去的所有商店都没有它的库存。我联系了这家公司，想知道这笔交易是什么，结果发现这是一种全新的产品，它将与第戎芥末酱一起很快出现在Whole Foods和Sur La Table的货架上(据该公司称，官方公告是5月14日)。他们及时给我们送来了一罐芥末，这是件好事，因为肯辛顿爵士的芥末最终成为了我们的首选。

一位品尝者认为它是“酸甜的完美平衡”，其他人则认为它的辣度不错。它有一种其他芥末都没有的秘密成分:甜味剂。更确切地说，是枫糖浆。传统主义者可能会叫苦不忍，但大多数品尝者都喜欢这种淡淡的甜味(尽管有一对夫妇觉得有点甜)太对他们来说是甜的)。如果你正在寻找绝对经典的辛辣棕色，这可能不适合你，但除此之外，它是一个非常好的芥末。

Kosciusko辣棕色芥末

对于那些想要更真正辣的经典棕色芥末的人来说，没有比Kosciuzko更好的选择了。品尝者对它强烈的芥末味和奶油味的口感大加赞赏。有些人觉得它的味道有点淡，但评分仍然很高。

库普斯熟食辣棕色芥末

由于加入了姜黄，品尝者发现Koops是另一种令人愉快的经典辛辣棕色。有人说，它尝起来像“经典的热狗车风味”，“很有冲击力，但不太辣”，但也指出它的味道接近黄芥末的味道。

乔氏熟食风味辣棕色芥末

Trader Joe's的辣棕色咖啡溜进了前四名，不过它的确切味道似乎让我们的品尝者难倒了。人们猜测它尝起来像什么，从“烟熏/辣椒粉的味道”到“柠檬味”到“大蒜味”。配料中没华体会应用下载有列出任何具体的味道，但有可能其中一些是列在“香料”清单中的。那位认为Koops和黄芥末很像的品尝员对这款也有同样的看法。

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。