最好的蛋黄酱|味道测试

他们说，你不应该在家庭聚会上讨论宗教或政治。我能建议你避开第三个话题吗?如果有一样东西最终可能会把这个国家的忠诚度永远地划分开来，那很可能就是美国最畅销的调味品:蛋黄酱．

当我向Serious Eats团队宣布我们将举办华体会app入口蛋黄酱的品尝测试时，人们的反应从“哦，有趣!”到“我要呕吐了，因为我请了病假。”*然后，当我在推特上问你们的时候，我得到了同样不同而热情的回答，从“KEWPIE 4 lyyphe”到“公爵，公爵，而且只有公爵”，再到“这一定是海尔曼的。”从人们的反应来看，这似乎是积极的非美国式的给你的火腿三明治调味你的土豆沙拉和你从小到大的品牌不一样。

＊不，我们没有强迫杰米违背她的意愿吃梅奥。

当然，没有什么比自制的东西(特别是当你使用我们的两分钟简易食谱!)，但当你有几十个汉堡要做，一份意面沙拉要做，还有一院子的亲戚要处理时，瓶装食品的便利是无与伦比的。所以在可以被理解为残忍而不寻常的厨房折磨中，我们请来了食品实验室的实习生路加福音Davin找到9种不同品牌的蛋黄酱，并以不同的方式提供给我们的品尝小组，以决定哪一种蛋黄酱将统治世界。

竞争者:

由于对不同品牌有如此多的地区忠诚度，我们决定将这个品尝测试开放给不仅在全国销售的品牌，也包括一些最大的地区品牌，确保所有的品牌都可以在线邮购。我们还在味道测试中加入了一罐Miracle Whip。这不是完全蛋黄酱，但比起传统的蛋黄酱，很多人更喜欢在沙拉和三明治中使用神奇的鞭子，所以我们决定把它加入我们的产品中。

• 品牌1:奇迹鞭子
• 品牌2:杜克大学
• 3:品牌卡夫
• 4:品牌Whole Foods 365
• 5:品牌商人乔的
• 6:品牌赫尔曼的
• 7:品牌最好的食物
• 品牌8:丘比
• 品牌9:蓝色的板

虽然Best Foods确实做了标准的蛋黄酱，但在我们品尝的时候无法订购，我们品尝了它的油菜籽版本。请对它的排名持保留态度。

的标准:

我们品尝了所有的蛋黄酱，首先是原味的，然后是焯过水的芦笋，最后煮成我们的经典的土豆沙拉来感受一下它在各种设置下的运作方式。品尝者被要求对每种蛋黄酱的相对甜度和味道进行排名，以及他们的总体喜好。他们还被要求就每种样品的质地、味道和总体印象提供书面反馈。

结果:

在家自制的新鲜蛋黄酱和包装好的蛋黄酱有根本的区别，包括鸡蛋、油、或许还有少量芥末和柠檬汁。这在很大程度上取决于成本。蛋黄酱中最昂贵的成分是鸡蛋;虽然你可能会在家里用一两个鸡蛋来制作一杯蛋黄酱，但在超级强大的乳化机器的帮助下，从商店购买的蛋黄酱会在同样数量的鸡蛋中产生更多的蛋黄酱。我们倾向于喜欢奶油味更浓、更有自制质感的品牌，而不是那些油腻或重口味的品牌。

柠檬汁也被排除在外——大多数商业蛋黄酱的味道都来自醋，所以你可以期待它的味道略有不同。对于我们的品尝者来说，仅仅是气味的刺鼻感是不够的——我们对气味的感知和整体排名之间并没有相关性。相反，我们希望我们的蛋黄酱尝起来明亮而新鲜。

同样的，人们对蛋黄酱甜度的感知和它的总体排名之间也没有太大的相关性——我们的获奖品牌在甜度和口感排行榜上都处于中间位置。平衡就是我们要找的东西。

# 1:卡夫(6.2/10)

我们的获奖品牌被评为最明亮，最新鲜，最有趣的味道，和温和的甜度。在我们的样品中，它的独特之处在于它含有洋葱和大蒜，还有一点辣椒粉。这还不足以让它走到最前列，但足以增加一层其他品牌所缺乏的深度。我们随时都可以把这句话涂在三明治上。

第二名(并列):杜克大学(5.8/10)

杜克的蛋黄酱是南方很多地方的首选，它的奶油味超浓，质地光滑，似乎最接近自制，赢得了我们的喜爱。有几条评论是:“粘稠，像奶油一样”，“一开始很辣，然后露出了甜味”。虽然有些品尝者觉得它的味道太在土豆沙拉的味道测试中，它的酸味赢得了人们的青睐。

第二名(并列):乔氏(5.8/10)

Trader Joe's的蛋黄酱显然是为了代替Hellman's——他们甚至有几乎一模一样的包装。配料表也华体会应用下载很相似，不过乔氏超市用的是蒸馏醋、柠檬汁和苹果醋的混合物。并不是所有人都喜欢，比分也出现了分歧。几位品尝者把它排在最后(其中一位问道，“为什么它尝起来像红糖?”)，但它有足够多的支持者，平均排名第二。

# 3:赫尔曼(5.7/10)

东海岸最知名的品牌有非常强劲的表现。对一些品尝者来说，它丰富的味道最能让他们想起自制的味道:“你真的能尝到鸡蛋的味道”，而且“非常丰富，很平衡，盐含量不错。”它明显比其他品牌的更浓稠，但里面的酸足够多，所以我们的任何品尝者都不会觉得很重。

# 4:丘比(5.3/10)

丘派蛋黄酱是一个不确定的竞争者，很难与其他品牌相比，因为它非常独特的米酒醋味，结合了香料和大量的味精。这是我妈妈从小到大经常在我们家供应的牌子，但我小时候对它的强烈喜爱在我们的盲品测试中没有得到证实——味精的味道对我的口味来说有点重。

其他品尝者喜欢它浓郁的鸡蛋味——它是唯一一个完全用蛋黄而不是整个鸡蛋制成的品牌——而一些人则声称它有一种“鱼腥味”，很可能是由于配方中的味精和植物油。如果你是那种喜欢丘比的人。这次试吃也改变不了。

Best Food的油菜籽(5.3/10)

百世食品和海尔曼都是联合利华旗下的两家公司，它们的包装几乎完全相同，营销方式也非常相似。Best Foods位于落基山脉西部，而Hellman's位于东部。有些人认为这两者是相同的，而另一些人则认为有明显的不同。不幸的是，我们只能买到以油菜为基础的最佳食品，所以我们无法证实这两种说法。

我们可以最佳食品的菜籽油是一种非常受人尊敬的蛋黄酱，在咸味和口感方面与海尔曼的蛋黄酱相似，尽管由于在最佳食品的版本中加入了淀粉增稠剂，其质地略有不同，被描述为“奶油状”和“粘稠状”。一些人提到了轻微的鱼腥味，考虑到菜籽油很容易获得鱼腥味的名声，这是可以理解的。

6 .蓝色盘子(4.8/10)

另一个来自南方的竞争者，Blue Plate的平均分数大幅下降。它的味道在味道上排名最低，甜度排名第二，对大多数品尝者来说，它太平淡无味了，油腻多于明亮。“它有一种油腻的味道。它坏了吗?”一位品尝者问道。

全食365有机食品(3.9/10)

全食365品牌令人失望的有机蛋黄酱的另一个显著下降。主要的问题?一种明显的鱼腥味(这款也是用菜籽油制成的)，甜味和扑鼻味之间完全缺乏平衡(不够甜，太扑鼻)。“味道像凤尾鱼。太腥味了!”一位品尝者惊呼道。下次我们吃蛋黄酱的时候不要鱼鳞，非常感谢。

8 .奇迹之鞭(3.7/10)

当醋和高果糖玉米糖浆是大豆油之后的两种食材时，你就知道你要吃的是甜味和刺鼻的东西了。华体会应用下载虽然我不得不承认，我喜欢在偶尔的家庭聚会的卷心菜沙拉或滑雪旅行的三明治中加入Miracle Whip，但当它被堆在蛋黄酱中时，它特别令人腻味和不自然的味道。尽管它的排名很低，但许多品尝者在评论中称赞了它的味道(“尝起来像莳萝泡菜!”“我喜欢它，醋甜的味道可以去脂”)，这表明，虽然它可能不是理想的芦笋蘸酱或单独食用的零食，但在其他应用中，它可能是一个很好的归宿。

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。