我们爱的5种适合在场合吃的意大利腊肠

我常想，我可以只吃鞑靼牛肉和腌肉。但真正证明我痴迷的是我仍然在尝了20道这个国家评价最高的香肠后想想吧。一口气。

以下是我最喜欢的干腌腊肠，它们不仅值得你用盐来腌制，而且如果你在附近的专卖店找不到它们的话，你完全可以去网上订购。虽然它们各不相同，但每一种都有极好的猪肉风味，令人满意的肉质，以及新鲜香料的均衡风味。

愿它们带给你咸的、烟熏的、肉质的快乐，无论你把它们作为开胃菜——字面意思是“餐前”——还是仅仅作为奶酪和葡萄酒的零食。

小贴士:把意大利腊肠切得很薄可以让这种昂贵的肉走得更远。在非常冷的时候切起来容易得多，但当寒意消散时，脂肪变软，味道释放出来，更美味。出于这个原因，你应该直接从冰箱里切出来，但在食用前让它在室温下放置至少15分钟。

另外，吃之前一定要剥掉意大利腊肠的皮。我品尝的大多数品牌都使用天然外壳(老派做法)，吃起来是无害的，但欧洲人和萨拉米香肠鉴赏家认为，这类似于吃没有剥皮的虾鸡尾酒:俗气。往好了说，它对品尝体验并没有太大的帮助，而且在肠衣较厚的情况下，它会影响风味和口感。根据这个视频在切成四分之一大小的圆形之前，你应该用锋利的刀在腊肠肠衣上轻轻划痕，这样剥起来更容易，或者以60度角切成椭圆形。

我们的最爱

对于传统主义者:Fra'Mani Soppressata

保罗·伯托利，创始人和御用大师联邦铁路局'Mani-担任潘尼斯之家主厨近10年。但真正让他出名的是做意大利腊肠。在过去的20年里，他跟随意大利一些最好的制作人学习，磨练自己的技艺。这是他们系列中最大的香肠，这是经典意大利风格的Soppressata的华丽典范。它由小型家庭农场饲养的传统伯克郡猪肉制成，闻起来和吃起来都很有猪肉的味道，还有淡淡的丁香味。多亏了大量的脂肪，每一口都很湿润，很有嚼劲。把纸切成薄片，最能享受它的质地和味道。

给爱冒险的食客:奥运供应Loukanika

来自俄勒冈州第一个美国农业部批准的salumeria，奥运Provsions这种希腊风味的萨拉米香肠会让你停下脚步，试着弄清楚自己嘴里到底在吃什么——以一种好的方式。厚而有嚼劲的Loukanika (lou - kahk -nik-ah)中有大量甜辣的孜然和大蒜，打破了肥美的猪肉味，与少量鲜苦的橙皮相平衡。当你咀嚼的时候，味道融合成一种难以置信的混合，几乎是烟熏味的肉味，持续几分钟。

茴香爱好者:Olli Salumeria Toscano

新来的人奥利Salumeria四年前由大师salumiere Oliviero (Olli) Colmignoli和他的朋友Charles Vosmik创建。根据160年的家庭食谱，Olli的产品在弗吉尼亚州的Man华体会体育手机端APPakin Sabot生产。因为茴香生长在意大利托斯卡纳山区，所以被称为托斯卡诺，这就像我从小吃的新鲜意大利香肠的干版。它点缀着茴香花粉——在它所有的咸甘草的荣耀中——非常芳香和强烈。嚼劲十足的猪肉由于加入了少许桑娇维塞葡萄酒而呈现出深沉的深色和浓郁的泥土味。

寻找香料的人:Salumeria Biellese Napolitana热干香肠

这款不太硬也不太软的意大利腊肠是中辣的，混合了辣椒和辣椒粉，使它呈现出浓郁的红色。不像我试过的其他一些辣的选择，它尝起来没有太过辣或烟熏的味道。盐和酒给它带来了一种辛辣的味道，让我想起了我最喜欢的醋辣酱，再加上一点红糖来调和舌头上的辣味，使味道更圆润。你的上颚会有一点刺痛，包裹着干净的猪肉味和热度，而味道则直接停留在你的舌头上。供你参考，放着加热的时间越长，味道就越辣。1925年在纽约成立，Salumeria Biellese除了Dean & Deluca和Eataly等高级食品零售商外，东海岸许多顶级的手工肉类和奶酪供应商也销售这些产品。

松露爱好者:Creminelli Tartufo

如果有人吃了松露，我能闻到他们身上的松露味。对我来说就像鲨鱼要流血一样。这道味道辛辣的意大利腊肠配上大量朴实的黑色夏季松露，绝对是一道值得细细品尝的美味。最开始是软糯、有嚼劲、肥美的Felino猪肉，简单地加入盐、黑胡椒和糖，松露将气味和口感提升到一种非凡的程度。厚的外壳用于长时间的缓慢陈酿，以突出这些复杂的蘑菇味，并在口感上产生丰富而绵长的回味。他也是美国的新来者，2007年，Creminelli在犹他州盐湖城开了一家店．