纽约本地牛奶|品尝测试

赢家!

#3:牛奶蓟(Milk Thistle)外卡冠军:有机谷

“这次品酒会让我很兴奋，”艾琳星期四早上，他对我耳语道。在SEHQ，我们是毫不掩饰的牛奶爱好者，并且足够幸运地生活在这样一个小镇，在这里，本地生产的优质牛奶相对容易获得，这就提出了一个明显的问题:哪一个最好?

选择本地牛奶而不是大品牌的原因有很多。你是在支持当地的小农，他们(一般来说)对他们所依赖的动物更友善。另外,当地的牛奶几乎总是更新鲜特别是如果你直接从农场或当地农贸市场的农民那里购买。在很多情况下，它是经过巴氏消毒的低温巴氏杀菌技术不允许牛奶温度超过145华氏度。大多数普通有机牛奶都是用超高温(UHT)巴氏杀菌法处理的，烹饪温度高达275°。

也就是说，我们想知道这些好处是否物有所值，或者说，我们是否能够品尝到本地产品和全国销售的品牌之间的区别，所以我们决定在我们的阵容中加入一个全国品牌有机谷作为对照。

的竞争者

我们挑选的所有本地生产的牛奶都可以在纽约市及其周边的超市或农贸市场买到。

1. 水飞蓟的农场（milkthistlefarm.com)，可在市区的农贸市场买到
2. 梅多布鲁克农场(在美食商场有售)
3. Battenkill牛奶（battenkillcreamery.com/)，在Eataly、Blue Ribbon Market、DiPalo’s有售)
4. 哈德逊河谷新鲜（hudsonvalleyfresh.com)，可在市区的农贸市场买到
5. nymilk（getnymilk.com)，在纽约的几家超市有售，包括Eataly)
6. Ronnybrook（ronnybrook.com)，可在市区的农贸市场买到
7. 有机谷鸡笼（organicvalley.coop)，在大多数杂货店及超级市场均可买到

的标准

所有的牛奶都是盲品的，品酒师被要求对他们的奶性、新鲜度和总体喜好进行评价和排名。人们认为淡而多水的牛奶不如浓郁的奶油味的牛奶，而甜味、青草味和坚果味则比酸味更受欢迎。Lulu蛋糕精品店提供了很棒的饼干，如果需要蘸着吃。

结果

我们惊讶于总体排名有多接近在所有的竞争者中——我们不会拒绝他们中的任何一个(或者我们只是喜欢牛奶)。虽然纽约专属牛奶的总冠军(Ronnybrook)比紧随其后的竞争对手高出0.7分(评分范围从0到10)，但其他牛奶的得分都在0.4分的非常狭窄的范围内，除了哈德逊谷(Hudson Valley)，它的得分比紧随其后的竞争对手低了整整一分多。除了明显的赢家和输家，我们甚至都不愿意给其他的排名。

有趣的是，我们发现尽管焦糖是高温巴氏消毒的标志，但烹饪后的味道总体上是好的首选许多品酒师。事实上,我们收录的一个大品牌(有机谷)在品鉴中得分最高！(我们把它放在了下面订购排名的底部，因为它是一个全国通用的品牌。)会不会是超高温牛奶只是一种口味，我们已经习惯了所有的超高温有机牛奶在这些天的市场上?这很难说，但事实是，让我们惊讶的是，新鲜和熟的味道并不像我们预想的那样一成不变。UHT牛奶往往会产生一种略甜的味道，这是因为在处理过程中乳糖(一种牛奶糖)分解为葡萄糖和半乳糖。这种甜味可能在我们品尝者的偏好中扮演了重要角色。

还有一个因素可能会导致这种情况:季节性差异．因为纽约州的天气从夏天到冬天变化很大，牛奶的质量和味道也会呈现出类似的季节性趋势。nymilk的Dean Sparks告诉我们:“一个有意义的转变发生在5月下旬。奶牛(在吃了一个冬天的干干草后)又回到了牧场上，郁郁葱葱、潮湿的牧场充满了营养，奶牛认为这和Per Se餐厅的五道菜很像。”他指出，这是制作黄油的最佳时间，因为牛奶更丰富，味道最好。

很有可能，如果我们在春末或仲夏，也就是奶牛吃天然牧草的时候进行品鉴，结果可能会完全不同。也许几个月后会有一场复赛。

均质化和装瓶日期是我们在品尝时很难考虑的其他变量。为了使乳脂和牛奶中的水分均匀分散，牛奶在非常高的压力下通过精细的筛网，使乳脂形成微小的液滴，保持悬浮状态，而不是凝聚和分离。因为它是一种乳剂，均匀化的牛奶比未均匀化的牛奶尝起来更柔滑——这可能是有机谷取胜的另一个因素。非均质牛奶，如水飞蓟牛奶，必须在饮用前摇匀，即使这样，大量的乳脂仍会残留。我们发现自己喝的时候嘴里有几块黄油，有些品酒师喜欢，有些不喜欢。

我们尽了最大的努力去寻找保质期很近的牛奶(除了有机谷牛奶，由于其UHT处理，保质期比普通牛奶至少长一个月)，但仍然有一些比其他牛奶要早几天。这似乎对他们的总体排名没有影响;牛奶的评分与过期时间没有相关性。

# 1。Ronnybrook农场(7.5/10)

为了被指定为有机奶牛，不能给它们注射抗生素——即使它们生病了。这部分有机标准激怒了许多大型动物兽医，他们看到患病的有机牛被拒绝提供所需的医疗照顾，以避免失去有机标签。罗尼布鲁克确实使用抗生素进行治疗，但在其他所有方面都达到或超过有机标准。

虽然它不像某些牛奶那样乳脂，但它是我们品尝过的牛奶中最甜的，有一种淡淡的青草味，品尝者很喜欢。

# 2。Battenkill谷(6.8/10)

这个农场从1902年在巴腾基尔山谷(Battenkill Valley)开始经营以来，一直是同一个家族拥有的(后来搬到了塞勒姆)。这家350头奶牛的工厂从2008年开始装瓶牛奶，并以其从奶牛到装瓶的8小时加工时间而特别自豪。

就像朗尼布鲁克一样，这种牛奶的新鲜香甜最受重视。“超级甜，像棉花糖一样，”有人评论说，不过也有人觉得它有点单薄。

# 3。水飞蓟(6.5/10)

来自100%泽西奶牛的牛奶，奶蓟认证的有机牛奶是低温巴氏消毒的，完全不均质。事实上，当我们打开奶瓶时，我们首先要戳穿瓶顶1/2英寸厚的凝固乳脂层(别担心，我们把它摇回牛奶中)。

品尝者在这款葡萄酒中发现了一些坚果的味道，有大量的奶油味，但并不重。由于乳脂的非同质性，一些品尝者抱怨说，没有乳脂的小口“又酸又薄”。如果你喜欢牛奶中零星的奶油和乳脂，那么这是为你准备的。

# 4。nymilk (6.4/10)

nymilk来自纽约州北部的一个小型家庭农场联盟，大约有35个农场，平均每群60头奶牛。它是经过认证的有机食品，并且经过低温巴氏消毒。

虽然我们喜欢它的新鲜和未煮过的味道，但品尝者确实觉得它和其他牛奶相比有点稀。它因其轻微的坚果味而受到称赞。

# 5。草甸布鲁克(6.3/10)

梅多布鲁克的低温巴氏杀菌奶被认为不太甜，也不太浓。良好的平衡。

# 6。哈德逊河谷(5.2/10)

和nymilk一样，哈德逊河谷新鲜牛奶也不是来自某一个农场，而是来自哈德逊河谷的一个合作社，该合作社占地约5000英亩，半径20英里(约合16公里)，座右铭是“从奶牛到商店，36小时”。品酒师们发现这种牛奶既薄又不像其他牛奶那么甜——它是我们的产品中唯一一种得分明显低于其他牛奶的牛奶，但公平地说，所有牛奶的表现都相当不错。

外卡，总冠军:有机谷(8.3/10)

“有机谷”出乎意料地成为了冠军，它横扫了品酒会，从所有品尝者那里获得了近乎完美的分数。“包裹着你的嘴巴”，“甜甜的，乳脂状的”，“如此丰富，几乎像布丁一样”，这是用来形容它的一些评论。

这个故事的寓意是:如果你只根据口味来挑选牛奶，你不妨买更便宜、更容易买到的全国性品牌的牛奶(假设你喜欢牛奶的奶油味和甜味)。但如果你碰巧喜欢非均质牛奶，或者喜欢品尝不同季节变化的口味，或者只是想要得到当地农民和奶牛的青睐，你应该选择当地的东西。

更新:有机谷最近介绍了他们的“纽约新鲜”有机牛奶系列，100%来自帝国州的小农场。我们没有把它包括在这篇综述中，但可能会在未来的品尝中尝试一些。