日本咖喱粉饼混合|品尝测试

日本咖喱米饭(也被称为“kare raisu”)可能是所有日本菜中最家常、最舒服的。日本家庭平均每月要吃两到三次，而且非常容易制作。咖喱的日本风味实在太浓了，它是日本海军每周五的标配餐，也一直被评为学校食堂最受欢迎的食物之一。甚至有报道称，咖喱是日本天皇最喜欢的食物。

我从小吃的是我的日本父亲亲手做的粗糙的咖喱饭。直到上大学的晚些时候，我才知道无处不在的积木咖喱面粉糊只需要加到炖菜里，就能神奇地变成咖喱。目前在美国的日本杂货店里有五种品牌的咖喱:S&B的黄金咖喱和Torokeru(美味)咖喱，House的佛蒙特咖喱，爪哇咖喱和Kokumaro咖喱。它们都有温和、中热和热版本。我还在有亚洲食品区的超市里看到过金色咖喱。

用咖喱面粉糊烹饪

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在口味测试中，我选择了中等热度的版本，并按照包装说明准备了每一种，以最传统的方式，只使用洋葱，土豆，胡萝卜和去骨鸡腿。尽管每个日本人似乎都有特殊的添加物或方法来增强他们的咖喱，但基本的食谱不会变得更简单。你sauté洋葱，胡萝卜，土豆和肉，加水，煮到蔬菜变软。然后关火，加入并溶解咖喱面粉糊块，再用小火炖五分钟。

为了试吃，我决定盲尝五种品牌两次，一次是我准备的那天，一次是第二天，因为一天后咖喱会变得更好。我在三个不同的类别中寻找不同的特征。

• 甜蜜:日本咖喱最显著的特点之一是甜味，通常通过添加水果和蜂蜜来提供。当咖喱接触到你的舌头时，你首先会尝到它的味道。
• 调味料:我想要的是鲜亮的香料，也许还需要一些魄力，因为在甜味中它们可能会变得有点混乱。当你吃咖喱时，在甜味过后大约三秒钟，香料就会起作用。
• 材质:日式咖喱用面粉和玉米淀粉使其变稠，其质地的柔滑是传递甜味和辣味的重要载体。

不出所料，味觉测试表明，每种咖喱面粉饼都介于甜味和辣味之间。有些人喜欢前者，有些人喜欢后者。除了甜辣成分的活泼，我认为咖喱的特别之处在于最初的甜味和最后的辣味之间的过渡。最终，我所追求的是完整的体验，即这两个组成部分之间的平衡。

最不起眼的:金咖喱

黄金咖喱可能是最传统的品牌，它是纯咖喱——没有甜味。它的成分清单在接受测试的5个品牌中最短，不包括水果。然而，尽管没有甜味干扰香料的味道，Golden Curry也是所有品牌中最平淡的。它有点乏味，香料也不出众，咖喱的稠度有点黏，就好像用来增稠的小麦粉还不够熟。

甜:佛蒙特州咖喱

我知道，“佛蒙特”咖喱听起来有点奇怪，但我猜加上苹果和切达奶酪就成了佛蒙特。佛蒙特州的咖喱之所以是最甜的，也是因为它加入了糖和蜂蜜。配料表上还列出了香蕉和豪达奶酪，你实际上可以在咖喱中品尝到这两种奶酪。所有这些味道，混合在有点太稠的酱汁里，盖过了香料。佛蒙特州甜美宜人这或许也是日本孩子们如此喜欢咖喱的原因。

辣:Java咖喱

爪哇咖喱是五种咖喱中最辣的一种，正如包装上所说的那样，“味道很浓”。咖喱一开始有点甜，这可能是因为混合了椰子酱，但香料马上就进来了，味道很重。从甜到辣的转变毫无微妙之处，也不是在香料的混合中。爪哇咖喱可能适合那些喜欢吃热咖喱带来的热气和汗水的人。

最佳组合:Torokeru和Kokumaro

说句公道话，有点打平了。Torokeru可能是咖喱rouxs中最好的，因为它非常圆润。它的甜味来自水果(苹果)和酸辣酱，还有一点奶酪的味道。香料很平衡，令人愉悦，甜味恰到好处．

Kokumaro咖喱比Torokeru更甜一些，香料也更活泼一些。Kokumaro也很好地处理了甜辣之间的转换，尽管矛盾的是，这两种味道之间的对比似乎更少。

基本上,Torokeru更加平衡和独特，Kokumaru更加自信和融合。两者的最大区别是，Kokumaro的粘稠度更薄，更优雅。和所有的House咖喱一样，他们除了使用小麦粉外，还使用玉米淀粉作为增稠剂。

如何定制你的咖喱

鉴于这些咖喱饼的独特个性，混合两个甚至更多的品牌并不罕见。我可以看到爪哇岛给了托罗克鲁一脚，佛蒙特岛给了科科马罗一脚。就我个人而言，我一直是Java的粉丝。尝过之后，我要做70% Kokumaro, 30%爪哇。在炖菜中加入切成丁或磨碎的苹果也可以增加甜度;辣椒粉、辣椒粉或黑胡椒可以根据个人口味增加辣味。你也可以通过混合热的和淡的咖喱(相同或不同的品牌)来定制你的辣度。

田中雅(Aya Tanaka)在巴西吃日本咖喱长大。当她不做饭或养育孩子时，她会给大学生教授18世纪的旅行文学，并研究早期现代香料贸易路线。本周，她向“认真的食客”介绍了制作和食用日本咖喱饭的乐趣。