根据我们的味觉测试，最好的凤尾鱼片

凤尾鱼。你要么爱他们，要么恨他们，对吧?错了。根据我的经验,每个人都喜欢凤尾鱼——只是有些人不知道他们喜欢。与几乎所有的厨师或有经验的家庭厨师交谈，他们会告诉你凤尾鱼是这个行业最受欢迎的、并不秘密的秘密武器之一。因为它们是谷氨酸和肌苷酸的浓缩来源，这两种分子负责触发我们的味觉，它们是不可替代的增加味道的深度和肉的主干，嗯，几乎任何东西。你觉得自己是个例外吗?还有一长串晚餐客人，我偷偷给他们喂了各种酱汁、汤、沙拉和炖菜里的凤尾鱼。

在我们进一步讨论之前，让我们先搞清楚几件事。并不是所有的凤尾鱼都生而平等．刚出水的凤尾鱼实际上是一种相对温和的鱼——轻盈、饱满、咸味十足，而且普遍不令人讨厌。你也可以自己动手salt-packed品种在美国，这些鱼在包装前经过了最低限度的加工——它们的骨头和鳍仍然完好无损，这意味着在大多数准备工作中，它们需要切成片，在使用前浸泡在水或牛奶中。它们也有膏状的，但是与凤尾鱼酱相比，我们更喜欢盐或油裹的凤尾鱼．

还有你可能最熟悉的凤尾鱼，它们装在罐子里，出现在披萨、意大利面、三明治里，还有，嗯，我的胃里。这就是我们今天谈论的凤尾鱼——那种被切成片，盐腌，并储存在橄榄油里的鱼。正是这个腌制过程产生了强烈的咸味和刺鼻的鱼腥味，通常与凤尾鱼有关。它还负责分解鱼体内的肌凝蛋白(一种将鱼肉粘合在一起的肌肉蛋白质)，使其非常容易捣碎和溶解。

我们中的一些人喜欢这种大胆的味道，动不动就把凤尾鱼整条吃掉(咳，我);另一些人则回避它，只在菜谱告诉他们要打开盖子的时候才打开。*但无论你是哪种凤尾鱼爱好者，你都有可能经历过那种在杂货店里呆呆地盯着那些五颜六色的小鱼片的时刻。罐装的还是罐装的，便宜的还是昂贵的——哪个是最好的，更重要的是，它总是那么重要吗?我们决定一探究竟。

*如果你是一个把它们从食谱中完全删除的人…华体会体育手机端APP我们在这里完成。

的竞争者

我们抽样了八种常见品牌，其中有几种有罐装和罐装两种。我们选择了测试两种类型的包装，最终我们得到了总共11种不同的样品。每道菜只包含三种成分:凤尾鱼、盐和橄榄油。华体会应用下载

1. 阿戈斯蒂诺•Recca (Jar)
2. 阿戈斯蒂诺•Recca(可以)
3. 贝利诺(Jar)
4. 组曲(可以)
5. 王储(Jar)
6. 王储(可以)
7. Merro (Jar)
8. 奥尔蒂斯
9. 极地
10. 罗兰(Jar)
11. 罗兰(可以)

品酒

他们说，你不应该用一瓶你不会喝的葡萄酒做饭(我们以后再讨论这句话的真实性);我们想知道同样的概念是否适用于凤尾鱼。为了让我们的评估尽可能全面，我们让品尝员用三种不同的方式品尝每种包装:原味包装、原味包装凯撒沙拉酱，而在puttanesca酱．所有的食华体会应用下载材都被称量过，所有样品的制作方法都是一样的，除了凤尾鱼本身，没有任何变数。

品尝者被要求对两种制剂的整体质量进行1到10的评分。对于整个普通的凤尾鱼，我们要求在三个不同的坐标轴上打分——总体质量、咸味和质地(下面会有更多介绍)。饼干和水被提供来帮助对抗腭疲劳。尽管如此——我是作为凤尾鱼爱好者这么说的——这无疑是我在Serious Eats任职期间尝试过的最具挑战性的品尝测试。华体会app入口

本着这种精神，我想在这里暂停一下，请大家和我一起默哀，向英勇而忠诚的品尝队伍致敬，他们为了更伟大的利益牺牲了自己的味觉。因为，如果你们做了数学计算，那是33个样本和55个评级。

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。

结果

有一件事很快就变得清晰起来，那就是我们的品尝者对凤尾鱼有着截然不同的感受。好消息吗?如果你要用凤尾鱼来烹饪，用什么牌子的并不重要——我们的品尝师无法区分puttanesca酱汁或凯撒酱的样品

从来没有计划过用其他方式吃凤尾鱼吗?拿上帽子就可以出门了。另一方面，如果你想保持鱼片的完整性，请继续阅读。这就是事情开始变得有趣的地方(不可否认，有点令人困惑)。

首先，对于一条好凤尾鱼的构成，我们小组的共识有限。我吗?我要找的是，切得很好的鱼片，也就是说不要有太多烦人的小骨头。咸味是不可避免的，但如果过度腌制，凤尾鱼就会失去肉质，变成金属咸味和颗粒状。说到味道，我想要的是一种干净的咸味，走在鱼腥味的路线上，而不是像一位品尝者所说的那样，陷入“鱼饵桶的底部”。

事实证明，并不是所有人都这么认为。和我一样，有些人更喜欢硬而多肉的凤尾鱼;还有一些人想要有明显的鱼腥味，或者更容易在舌头上溶解的口感。一些人以前从未单独吃过凤尾鱼，他们都被这种咸味的体验征服了。值得注意的是，我们在组中有两个显著的异常值;如果他们的结果被剔除，前三名的产品将会比其他产品更加突出，而其余的分数将会大致相同。

我们可以结论是储存容器对质量没有决定性的影响——我们的赢家和明显的输家都储存在罐子里。也许最有趣的是，品尝者确实注意到同一品牌的罐装和罐装之间的显著区别。虽然我们的冠军Ortiz是每盎司价格最高的(5.40美元/盎司)。在亚马逊)，以及其他产品线，有很多可靠的选择，可以以低得多的价格获得。

注意:价格反映的是在纽约市超市购买的商品，而不是制造商或经销商发布的标准成本。根据数量和批量订单的不同，定价差别很大。

获奖者:奥尔蒂斯罐子(6.9/10)

Ortiz无疑是我们试过的最美味的品牌——其他样品每盎司的价格都不到2美元。是什么让它与众不同?品尝者称赞它的“口感顺滑”，形容它“鲜嫩多肉”。一些人指出，它的味道相对温和、干净，有某种“令人愉悦的甜味”和“奶酪帕尔马干酪的味道”。

第二名:美罗罐(6.8/10)

Merro的售价仅为每盎司1.26美元——与Ortiz相比，这是一个相当大的下降，尤其是考虑到他们在最终比分上是如此接近。再一次，它是最受欢迎的温和的味道和柔嫩。有些人甚至抱怨说这是真的太味道温和，甚至有人“希望它能更有腥味一点”。总而言之，这是一种我们随时都乐意购买并吃掉的产品。

第三名:Agostino Recca Can (6.5/10)

有几位品尝者被里面的盐度吓退了阿戈斯蒂诺•Recca可以(1.65美元/盎司)，不过大多数人都称赞这条鱼的体积大，非常嫩。“非常紧实，像好的金枪鱼罐头一样多肉”似乎是大家的共识。嗯，还有，“哇，这太咸了!”

第四名:罗兰·贾尔(6.33/10)

罗兰(1.46美元/盎司)似乎滑进了较高的排名，主要是因为它的淡而无味。少数人指出，它尝起来太过腌或太干，但所有人都认为它“没有冒犯之意”。如果这是你唯一的选择，那也不坏，但我们认为如果你喜欢吃原味凤尾鱼，还有更好的选择。

第五名:Agostino Recca Jar (6.3/10)

从这里开始，平均分数和中值分数看起来有很大的不同，品尝者的意见非常分歧——事实上阿戈斯蒂诺•Recca Jar(每盎司1.76美元)在品尝测试中获得了最高和最低的分数。有趣的是，持不同意见的一方在评论中提到了相似的特征——只是这些特征的价值不同。想要“清爽的味道”和“淡淡的白垩色”，Agostino Recca是最好的选择。

第5名:钱国荣(6.3/10)

我们的品尝者再一次出现了分歧。一名不满的参与者写道:“骨头非常多刺，质地像塑料。经典的罐头味道。”另一个人则持相反的立场，惊叹道:“味道非常顺滑。我可以吃这平原;不会太咸。”很明显的是罗兰可以(1.25美元/盎司)没有非常浓郁的凤尾鱼风味或肉质，它更有可能溶解在你的舌头上，而不是保持它自己。

第6名:金灿灿太子(6.2/10)

人们不喜欢王储(1.15美元/盎司)，嘲笑它“紧实得可笑”，“硬纸板般松软的质地”。至于味道，咸味占了主导，几乎没有鱼腥味。

第七名:Cento Can (6/10)

没有问题,摘录(1.29美元/盎司)不该走的路。事实上，这是在准备好的样品中唯一可以辨认出不同的产品。这个匿名的品尝者可能说得最好:“我的天，这是鱼!就像一个朋友桶。不。和骨。即使在调味品和酱汁中，主要还是鱼腥味。”或者，更简洁地说，“Mealy”。啊。”

第七名:太子罐(6/10)

几乎每个品尝者都注意到某种粉状和气味王储凤尾鱼(1.86美元/盎司)。一些人评论说，它有煮过头的鱼的口感，而另一些人则认为它的味道“几乎是古怪的”和“难以抗拒的”。

第八名:极罐(5.6/10)

极地(1.15美元/盎司)的价格引发了一些品酒人深刻的思考。”heavy-tasting深。不确定这是不是件好事?,”其中一个问道。另一个写道:“溶解在舌头上。我不知道自己喜不喜欢。”其他人则坚决反对polar，称其“具有化学性质”，“像未溶解的盐一样有砂砾”。很可能是这些小鱼花了太多时间腌制。

第九名:贝里诺罐(5.1/10)

是个不折不扣的失败者,贝利诺(1.41美元/盎司)似乎遇到了质量控制问题。评论人士都指出，这款产品尝起来味道不好，散发出一种“发臭和有点熟”的气味。味道和质地也没有太大的改善，被描述为“薄、腥、太软”，甚至“有点软弱无力”。

常见问题

凤尾鱼是什么?

凤尾鱼是一种小型咸水鱼;凤尾鱼的长度不会超过7英寸。它们最常见的形式是形成闭路,或罐头/罐装鱼和海鲜．你可以买到糊状的凤尾鱼，整条加盐的凤尾鱼，或油包装的凤尾鱼．面糊和油包装的品种可能是杂货店的常规库存，而更专业的版本可以在专业食品店购买，当然，也可以在网上购买。

凤尾鱼是什么味道?

凤尾鱼是咸的，油的，脂肪多的。由于谷氨酸和肌苷酸的存在，它们在味蕾上留下了强烈的咸味。如果你喜欢凯撒沙拉或者伍斯特沙司，你喜欢凤尾鱼——它们是这两种酱的主要原料。

凤尾鱼和沙丁鱼相似吗?

不完全是，尽管我们可以看到你是如何假设的。它们都是小而多油的鱼，经常被腌制。然而，差异就止于此。沙丁鱼体型较大，肉色较浅。沙丁鱼的味道也比较温和，没有那么强烈的咸味。它们都很适合放在吐司上，但在食谱中不能互换。华体会体育手机端APP

罐头凤尾鱼是如何制作的?

尽管市场上有各种与凤尾鱼相关的产品，但我们专门谈论的是罐装的、完全准备好的凤尾鱼。采收后，凤尾鱼要去内脏(去掉骨头和细碎的部分)，切成片(切成整齐的部分)，用盐腌制，然后用橄榄油包装。然后用罐装工艺来保存它们，以保持它们的货架稳定性。

凤尾鱼一定要冷藏吗?

罐头和罐头凤尾鱼可以在室温下保存——理想情况下，是一个凉爽干燥的地方，就像你的储藏室一样——直到它们被打开。如果你在打开凤尾鱼罐头时没有使用一整罐，那么将剩下的部分转移到食品安全的储存容器中，并将其保存在冰箱中。

你能用凤尾鱼做什么?

除了直接从罐子里拿出来放在吐司上吃，还有凤尾鱼可以做很多事．当然，它们放在披萨上很好吃(试试;你会喜欢它的)。它们也是一些食品的关键成分意大利面酱汁在热煎锅中，它们会溶解在芳香中。你可以把它们搅拌成沙拉酱还有调味汁来调味，甚至可以用在卤汁:腌制肉的卤汁．