外带式宫保鸡丁(鸡丁配辣椒和花生)配方gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
J.健二López-AltgydF4y2Ba
Kenji Lopez AltgydF4y2Ba
J.健二López-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2021年2月18日更新gydF4y2Ba
外卖风格的宫保鸡丁放在灰色的盘子里，旁边是米饭。gydF4y2Ba
梅丽莎·坎gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 深肉鸡在腌料中搅拌，以优化其天然肉质，提高多汁性和褐色特征。gydF4y2Ba
  • 分批煸炒肉类和蔬菜，确保每一个都暴露在锅的最大热量下，以获得更好的味道和质地。gydF4y2Ba
  • 甜、酸和美味的元素在简单的酱汁中融合在一起。gydF4y2Ba

小时候我最喜欢的中国菜是外带式宫保鸡丁。这道菜和我在中国大陆旅行时吃的食物没有什么关系。但是，仅仅因为这是一种中美标准，加上少许粘稠的酱汁和温和的香料，并不会让辣椒花生鸡丁的美味有所减少。gydF4y2Ba

事实上，也许这是合适的，作为gydF4y2Ba宫保鸡丁gydF4y2Ba这是一道经典的四川菜，用大量的辣椒、花椒和花生在醋汁中烹制而成，这是这道菜的根源。gydF4y2Ba

把大部分干辣椒换成切丁的甜椒和芹菜，用白醋代替浓烈的中国醋，基本上就搞定了。你所需要的只是一壶无底的茶，一些蒸白米饭，也许还有一面gydF4y2Ba蛋花gydF4y2Ba或gydF4y2Ba酸辣汤gydF4y2Ba，再来一两块幸运饼干，你就来到了午餐特惠的天堂。这是我在家里做的。gydF4y2Ba

把鸡肉腌成棕色gydF4y2Ba

用炒锅翻炒腌制好的鸡肉做宫保鸡丁。gydF4y2Ba

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首先，我用我们的基本调料稍微腌一下鸡肉gydF4y2Ba中式卤汁指南gydF4y2Ba。大块的黑鸡肉浸泡在盐、糖、白胡椒粉、酱油、绍兴酒、油和少许玉米淀粉的混合物中。深色肉比白肉更能在高温下存活，而且非常划算，尤其是如果你gydF4y2Ba学习如何去骨鸡大腿gydF4y2Ba你自己。gydF4y2Ba

大约20分钟的腌料就足以让味道牢牢地附着在肉的表面。gydF4y2Ba

和所有的炒菜一样，我按照自己的方式炒菜gydF4y2Ba炒菜技巧101课gydF4y2Ba也就是说，将肉类和蔬菜分批烹饪，确保每一种都暴露在高温下，然后在最后将它们与酱汁重新混合。gydF4y2Ba

外带式宫保鸡丁用炒锅炒鸡。gydF4y2Ba

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用滚烫的锅，几分钟内鸡肉就会上色。浅棕色，但中间还是生的，这就是我们要做的。不要担心生肉的中心:一旦鸡肉被转移到碗中并放在一边，它会通过余热继续烹饪，之后它会在酱汁中再次加热。gydF4y2Ba

分批炒菜gydF4y2Ba

下一步是翻炒蔬菜。我用的是红青椒gydF4y2Ba切成大丁gydF4y2Ba，还有芹菜gydF4y2Ba切成大小相等的小块gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

将芹菜斜切成一口大小，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

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如果你有一个非常强大的燃烧器，你可能会把芹菜和辣椒一起煮。否则，你会想要分批烹饪，让油在锅底产生轻烟，然后再加入每一批蔬菜。我们的目标是在它们太软之前让它们烧焦并上色——这个过程不应该超过一两分钟。gydF4y2Ba

将甜椒、芹菜和花生放入锅中煸炒，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

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蔬菜炒好后，放入花生。传统的中国大陆食谱会让你先烤、炖或煎花生，然后再煸炒。华体会体育手机端APP谢天谢地，这是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba中国大陆的传统食谱，以及超市货架上直接买的烤花生都很不错。gydF4y2Ba

加入芳香剂，不要(太)加热gydF4y2Ba

在锅中加入蒜末、姜末和葱末，煸炒辣椒、芹菜和花生，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

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现在加入芳香剂。首先是剁碎的大蒜、姜和葱，这是中美美食的三位一体。在加入一把干红辣椒之前，我把混合物翻炒几下，让它失去生涩的边缘。gydF4y2Ba

如果你曾经在一家中美餐馆吃过这道菜，你就会知道它只是名义上的热。没有太多的热量来保证在菜单标题旁边印上一个红辣椒。在这种情况下，辣椒更多的是为了烘烤的香气，而不是辣椒的热量。(不过，如果你愿意，你也可以把它们切开，让它们的内脏流出来。)gydF4y2Ba

最后，把鸡肉放回去快速加热，翻炒一下。gydF4y2Ba

把所有的东西都裹上一层厚厚的、光滑的酱汁gydF4y2Ba

在锅中加入酱汁和鸡肉，将辣椒、芹菜和花生炒熟，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

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最后一步:加入酱汁，这是你精心准备好的，从一开始就准备好的，对吧?这是一种简单的酱油、鸡汤、醋、香油、糖和玉米淀粉的混合物。把它倒在食材上后，在火上快速翻炒一下，它就会变得足够华体会应用下载浓稠，让每一块都有一层光滑的光泽，而不会变质gydF4y2Ba太gydF4y2Bagloppy。gydF4y2Ba

好吧,一个gydF4y2Ba小gydF4y2Ba愁眉苦脸没关系。这是体验的重要组成部分，对吧?gydF4y2Ba

看到这样的美国中餐，我有点头晕。不要误解我的意思，当我看到中国大陆的食物时，我也会感到头晕目眩，这些中国大陆的食物经过了数千年的发展和传统，但上西区的粤菜餐厅都做得很好是有原因的，这与这种食物有关。gydF4y2Ba

外带式宫保鸡丁，白色矩形盘子，旁边放着米饭。gydF4y2Ba

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有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.7gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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对于鸡:gydF4y2Ba

  • 1 1/2磅(gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无骨gydF4y2Ba去皮鸡腿gydF4y2Ba切成3/4英寸的块(见注释)gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba老抽gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)gydF4y2Ba绍兴黄酒gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤麻油gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;食用盐的用量是按体积计算的一半gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba

炒菜:gydF4y2Ba

  • 2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba

  • 1汤匙gydF4y2Ba(15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba老抽gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba绍兴黄酒gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤(5毫升)gydF4y2Ba芝麻油gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)蔬菜，花生，或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba红灯笼椒gydF4y2Ba，切成3/4英寸的小方块gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba青椒gydF4y2Ba，切成3/4英寸的小方块gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba芹菜gydF4y2Ba，切成3/4英寸的小方块gydF4y2Ba

  • 半杯(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba烤花生gydF4y2Ba

  • 2茶匙(5克)新鲜切碎gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎的gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba，白色和浅绿色部分，切碎gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba小gydF4y2Ba干的红gydF4y2Ba中文或阿拉伯文gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于鸡:gydF4y2Ba将鸡肉、酱油、酒、糖、香油、玉米淀粉、盐和胡椒粉混合在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。放置20分钟。gydF4y2Ba

    剁碎的去骨去皮鸡腿，用宫保酱浸泡在金属碗里。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  2. 炒菜:gydF4y2Ba将鸡汤、酱油、酒、醋、糖、玉米淀粉和香油混合在一个小碗里，搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

    宫保鸡丁酱(鸡汤，酱油，酒，醋，糖，玉米淀粉和香油)在一个白碗里。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  3. 在锅中用大火加热1汤匙油，直到冒烟。加入鸡肉，铺成一层，不动地煮，直到浅棕色，大约1分钟。继续烹煮，不断翻炒，直到表面变得不透明，但鸡肉的中心仍然有点生，大约2分钟。转移到一个干净的碗里，放在一边。gydF4y2Ba

    将腌好的鸡腿块放入锅中煸炒，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  4. 倒出炒锅，用大火加热剩下的2汤匙油，直到冒烟。加入甜椒和芹菜，偶尔翻炒，直到颜色鲜艳，有斑点变成褐色，大约1分钟。加入花生，搅拌均匀。gydF4y2Ba

    拼贴图展示了用青椒和芹菜煸炒，然后加入花生，做成外带式宫保鸡丁。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  5. 把蔬菜推到锅的一边，在中间腾出空间。加入大蒜、姜、葱和干辣椒，翻炒，直到散发香味，大约需要30秒。将鸡肉放回锅中，翻炒均匀。翻炒酱汁，倒入锅中。煮，翻炒，直到酱汁变稠，裹住配料，鸡肉煮熟，大约1分钟。华体会应用下载即可食用。gydF4y2Ba

    拼贴图展示了在锅中完成外卖风格的宫保鸡丁:加入香料，加入鸡肉，加入酱汁。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你找不到去骨去皮的鸡腿，你也可以gydF4y2Ba按照这个指南自己去骨gydF4y2Ba。在大多数亚洲市场都能买到绍兴酒。如果没有，可以用干雪利酒代替。如果你找不到完整的干辣椒，可以用1/4茶匙的红辣椒片代替。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
600gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
49克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 600gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba 49%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba 36%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba207毫克gydF4y2Ba 69%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba894毫克gydF4y2Ba 39%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba 7％gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba49克gydF4y2Ba
维生素C 72毫克gydF4y2Ba 360%gydF4y2Ba
钙74毫克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
钾876毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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