台湾炸鱿鱼球食谱

1. 鱿鱼用流水冲洗，然后用纸巾拍干。

2. 将1盎司鱿鱼切碎，转移到一个密封容器中，冷藏。

3. 在一个中等大小的碗里，将剩下的鱿鱼和猪肉、糖、盐和白胡椒粉充分混合。盖紧盖子，冷冻至部分凝固，约需2小时。

4. 用大功率搅拌机或食品加工机，将部分冷冻的猪肉和鱿鱼混合物与红薯淀粉和冰混合，高速加工，根据需要刮掉边缘，直到形成光滑、粘性、有光泽的糊状物，约3分钟;它应该是完全光滑的，没有明显的鱿鱼块，猪肉或冰块碎片。

5. 把浆糊转移到一个大碗或容器中，放入冷藏的鱿鱼末搅拌，直到均匀融合。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2到8小时。

6. 取一大锅水，用中低火慢炖，直到水面上开始出现小气泡。关火。用湿润的手(最好戴上乳胶手套)，抓一把糊状物，通过食指和拇指形成的孔(就像做“ok”的手势)挤压它，直到形成一个高尔夫球大小的球，然后挤压把球捏下来，释放到水中;在塑形球时，一定要挤紧，尽量减少气袋。或者，用一个湿勺子，舀出高尔夫球大小的鱿鱼糊混合物，然后用另一个湿勺子，轻轻地揉成一个粗略的球的形状，然后倒入水中。当所有的鱿鱼球都在水里时，把火调高，让它滚开，然后把火调小，保持慢炖，直到鱿鱼球完全煮熟，大约需要5分钟。用滤锅把鱿鱼球沥干，摇干。转移到一个纸巾衬里的盘子里，用另外的纸巾彻底拍干(重要的是，炸鱿鱼球时要尽可能擦干，以避免飞溅)。在煎炸前风干15分钟。

7. 在平底锅或荷兰烤箱中，用大火加热油，直到达到375华氏度(190摄氏度)。用蜘蛛滤器，小心地将一半鱿鱼球放入油中。加入鱿鱼球时油温应降低;把火调到350°F(175°C)。油炸，经常搅拌，小心地把粘在一起的球掰开，直到球变成米色，边缘略脆，大约需要4分钟;要小心，因为鱿鱼球在油炸过程中会爆裂和飞溅。将鱿鱼球转移到纸巾上沥干水分，对剩下的鱿鱼球重复上述步骤。

8. 回油至375°F(190°C)，然后将一半炸好的鱿鱼球放回油中，保持350℃的温度再次煎°温度(175°C)，直到鱿鱼球变成浅金黄色，大约2分钟。将鱿鱼球转移到新鲜的纸巾上沥干水分，重复处理剩余的鱿鱼球。

9. 如果需要的话，可以用白胡椒粉和盐调味。为热。

特种设备

锅,高性能搅拌机或食品加工机, spider-skimmer

Make-Ahead和存储

油炸鱿鱼球可以在冷冻袋中冷冻长达3个月。在400°F(200°C)的烤箱或微波炉中重新加热。