台湾火鸡肉饭食谱

1. 用1/4茶匙盐和白胡椒粉擦拭火鸡。选择一个有盖子的大锅，比如荷兰烤箱，在里面放一个蒸笼架。在罐子里装满2杯(475毫升)水。把火鸡放在锅里合适的盘子上，放在蒸笼架上。(为了节省火鸡的汁液，火鸡不应该直接放在有洞的架子上。)把水烧开，然后转小火煮，盖上锅盖。将火鸡蒸至接近骨头的内部温度达到180华氏度(82摄氏度)，大约需要30分钟。让酷。保留汁液和水滴。

2. 火鸡肉冷却后，用手将火鸡肉撕成一口大小的碎片，去掉骨头和外皮。

3. 在一个小锅里用中火加热植物油，直到油微微发亮。加入切好的青葱，搅拌，直到金黄，大约3分钟。立即转移到纸巾衬里的盘子上。准备好食用油。

4. 将葱油与1/2杯(120毫升)预留的汁液和蒸火鸡的汁液混合。加入水，糖，酱油，花椒，剩下的1/4茶匙盐和白胡椒粉。加入一半炸好的葱，剩下的留作装饰。用中火搅拌，使糖溶解。小火煮开，盖上盖子，直到酱汁减少一半，大约30分钟。滤掉酱汁，丢弃固体。

5. 上桌时，把米饭舀进各自的碗里，在上面放一堆切碎的火鸡肉。把酱汁舀在每个碗上。最后用炸好的葱和香菜做装饰。

特种设备

荷兰烤肉锅、轮架

笔记

要用剩下的感恩节火鸡肉来做这道菜，跳过步骤1，用2杯包装好的、预先烤好的火鸡肉和1/2杯(120毫升)保留的火鸡汁来代替生火鸡。