台湾牛肉面汤食谱

1. 在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中用中火加热一汤匙植物油，直到有光泽。加入牛肉，不要移动，直到第一面变成褐色，大约4分钟。搅拌和烹饪，直到全部棕色，总共约10分钟。将牛肉转移到一个大碗中，再加入1汤匙油和剩下的牛肉重复上述步骤。

2. 在同一个锅中加入剩下的一汤匙油，加热至微微发亮。加入切好的姜，蒜瓣和辣椒。烹饪，搅拌，直到香味，大约30秒。加入切碎的番茄，再搅拌一分钟。加入糖，搅拌至溶解，大约30秒。加入豆瓣酱，搅拌直到混合物开始冒泡。

3. 把牛肉放回锅里，搅拌加热，把香料裹在肉上。加入米酒，煮1分钟，刮掉锅底的棕色部分。加入八角、花椒、老抽、生抽和水。煮开。然后转小火，盖上锅盖。煮到牛肉变软，大约两个半小时。

4. 用钳子小心地从炖菜中取出牛肉块，放在碗中备用。小心地用漏勺或筛网过滤汤汁，过滤掉姜、胡椒和其他残留的固体。保留任何固体或小牛肉块从过滤的混合物，你可能想要保留，并返回汤。把牛肉放回汤里，如果需要的话可以加入蔬菜使其枯萎。

5. 按照包装上的说明煮面条。把面条滤干，分装在上菜的碗里。用勺子将热汤和牛肉块盛到每个碗里，立即上桌。

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