台湾美食:丹仔汤面

首先要知道的是台湾的danzai面汤(“木棒面汤”)的得名并不是因为面条坚硬得令人不舒服。这道菜也被称为“淡季面汤”，是由台湾南部的渔民在淡季(或“淡季”)创造出来的，他们会在肩膀上扛着一根木棍(因此，担载)，悬挂着锅，向顾客兜售面条，而不是新鲜的海鲜。这是一种度过淡季的足智多谋的方式，这也许就是为什么每个碗上只有一只虾。如今，这道菜在台湾正经历着复兴，这要归功于一些餐馆在菜单上亲切地重新创造了这道菜。

和许多台湾菜一样，这道菜融合了肉和海鲜。这种肉汤通常通过在基本的猪肉高汤中煨虾头和虾壳来加入海洋的味道。然后，面条上浇上一种长时间煨的猪肉酱汁，这种酱汁通常与米饭或面条一起食用——肉酱汁的配方可以找到在这里再加上那只煮熟的虾被隆重地放在最上面。

稍厚，有嚼劲的小麦面是最常见的一种。多年来，我用过各种小麦面，但发现捞面或炒面效果很好(访问我们的中国面条指南了解更多关于中国面条的信息)。你可以在亚洲市场的冷藏区找到新鲜的，也可以在大多数超市的国际食品区找到风干的。在上桌之前，每碗汤都要淋上浓稠的黑醋，增添酸味。

这种汤面通常是作为一种小零食来吃，而不是作为一顿多道菜的套餐的一部分。如果你手头有炖了很久的高汤和肉酱，那么单独的分量很容易分配。许多传统商贩会在每个碗上磨碎少量新鲜大蒜，然后把虾放在上面。当搅拌进去时，这种添加物平衡了这道菜的强烈虾味，是一种标志性的丰富。就像台湾的大多数面汤一样，你可以随意加入炖蛋、腌萝卜或其他蔬菜作为配菜，也可以加入葱花或香菜等新鲜香草。

虽然理论上这是一道简单的汤，但你必须先考虑到制作肉酱的时间。但这就是为什么你在这里看到的食谱是六份，可以很容易地翻倍:像拉面一样，这是一种需要大量制作的菜，准备时间很长，但每一份的执行时间很短。你甚至可以做大量的肉汤和肉酱，然后把它们冻成小份，根据需要解冻。只要稍微计划一下，就可以把这道来自台湾的经典街头小吃带进你自己的厨房。