塔库(秘鲁米豆糕)

1. 豆子:在一个大碗里，用至少2英寸的冷水覆盖豆子。加入2茶匙盐搅拌，在室温下浸泡至少8到24小时。
   

2. 将豆子和浸泡的液体转移到一个大锅里，然后倒入足够的水，覆盖大约2英寸。煮开，然后转小火，小火煮，偶尔搅拌一下，直到豆子变得非常软，奶油状，足够分解，烹饪液体变得粘稠，变成奶油色，大约需要3小时;如果需要的话，可以随时加水，防止豆子过度干燥。如果需要，可以加盐调味。

3. 在一个小煎锅中，用中火加热油。加入培根(如果有的话)，煮，搅拌，直到脂肪开始呈现，大约2分钟。加入洋葱，搅拌，直到洋葱变软，大约5分钟。加入杏仁酱，ají阿马里洛酱和干牛至，搅拌2分钟。将洋葱混合物倒入豆子中搅拌。备用。

4. 大米:在一个2夸脱的平底锅中，用中火加热油和大蒜，直到大蒜散发出香味，失去了生味，但没有变成褐色，大约1分钟。加入米饭，煮，搅拌，直到被油覆盖并加热，1到2分钟。加水，烧开，然后盖上锅盖，调小火，煮15分钟，直到水被吸收，米饭变软。把米饭揉松，撒少许盐调味，盖上盖子，静置10分钟。
   

5. 对于Zarza:在一个小碗里，将洋葱片与ají阿马里洛辣椒和香菜一起搅拌。在上桌之前，加入酸橙汁、几滴橄榄油、盐和胡椒，以及孜然粉。
   

6. 一个塔库塔库蛋糕:在一个小碗里，把豆子和奶油煮汤和米饭搅拌在一起;加多少米取决于豆汤的浓稠程度(越浓，需要加的米就越少)和个人喜好。在一个8或10英寸的不粘锅中，用中高火加热油，直到微微发光。加入米饭和豆子的混合物，压成扁平的圆形，然后用锅铲将混合物压成厚厚的圆盘状，直到tacu tacu的一面变成褐色，大约需要6分钟。
   

7. 翻转tacu tacu(如果你对翻转技巧有信心的话，可以把盘子倒置在煎锅上，把tacu tacu翻转到盘子上，然后把它滑回煎锅里，或者把它抛向空中，然后把它接回煎锅里)。继续烹煮，用锅铲将玉米饼压成圆盘状。把tacu tacu放到盘子里，配上zarsa和任何你选择的配菜(比如煎蛋、煎大蕉、煎牛排或煎牛排，或者一些剩下的炖菜)。如果需要的话，用剩下的米饭和豆子重复这个步骤，做出更多的墨西哥卷饼。

提前制作和储存

豆子和米饭可以提前做好，并分别冷藏5天(毕竟，这通常是用来做墨西哥卷饼的剩菜)。