墨西哥卷饼食谱

我吃过的最好吃的墨西哥卷饼来自一家墨西哥餐馆，是一对夫妇开的，离我曾经住过的加州不远。这是一个小地方，午餐时间熙熙攘攘，晚上几乎空无一人。我会在一天结束的时候出现，需要一顿稳定的饭和任何形式的安慰。有时里面非常安静。夏天的时候，除了头顶上风扇的嗡嗡声和厨师用金属锅铲擦着煎锅的声音，什么也听不见。

我在那里从来没有吃过一顿不好吃的饭，也从来没有吃过一顿可以被恰当地称为创新或特别的饭。但我在那里吃的每顿晚餐都很美味。用番茄、洋葱和新鲜香草炖的汤看起来从不含水或沉闷。鱼肉玉米卷被轻轻地煎炸，这样鱼肉就会很嫩，而且加了适量的盐，等等。菜肴总是恰到好处，这就是你所说的诀窍和实践中的耐心。

我记得墨西哥卷饼刚刚好。父亲还端上用番茄酱炖的舌头，这是一种让人噘嘴的酸肉汁，类似于风琴。做这道菜的舌头非常柔软。至于墨西哥卷饼，父亲拿着同样的烤舌，在煎锅上烤焦。他细心而耐心地这样做，所以产生的焦炭不是表面的褐变，而是真正脆脆的外观。

褐变是我喜欢吃舌卷饼的关键，就像烤焦的汉堡肉饼一样。没有它，舌头是一个非常丰富和柔软的体验，咬下一个充满它的玉米卷是没有乐趣的。

在大多数人吃舌头卷饼的经历中，舌头的粘性并不罕见。太多的墨西哥卷饼店只想把你点的菜继续下去，所以厨师从他们藏的动物器官中取出一块舌头，在煎锅上切开，一直煎到它刚刚变热，开始有一点颜色。然后他们把卷饼扫进等待着的玉米饼里，就好像烤盘的时间从未发生过一样。这只是一种可悲的状态(同样适用于耳朵、鼻子、嘴唇、胃和其他任何需要卷曲的部位)。我想在吃冷瓜的时候有一点脆，还有酸橙的酸味，还有莎莎酱和香菜的新鲜。

你可以试着让煎锅后面的好男人(或女人)帮你把舌头卷起来。或者，你也可以在家里做。

如果你的冰箱里有一只炖过的舌头——要达到这个阶段，只需要在一锅锅里炖一锅舌头，再加上洋葱和一些香草——那么你就差不多可以在餐桌上享用晚餐了。在家里，你可以自由地使用猪肉或羊舌来代替更经典的牛肉或小牛肉舌。你把鸡舌切开，在锅里放一小块油或猪油，站在煎锅前，直到鸡舌可以被移到玉米饼上，一秒钟都不能提前。就这么简单。