四川豆角食谱|烹饪书本

我要大胆地说:青豆可能是理想的腌制蔬菜。这个笼统的说法来自于我吃过很多很多的腌豆，所有的都是令人愉快的。不管它们是用来装饰典型的血腥玛丽，还是直接从罐子里拿出来吃，它们活泼的天性在酸洗盐水中浸泡了很长时间，每次都散发出甜美的新鲜气息。

这个食谱是速腌的四川豆从雪莉·布鲁克斯·温顿的把它们举起来!利用青豆活泼的天性，搭配四川花椒的麻辣为了一罐在冰箱里放不了多久的豆子。

它们被注入了五种主要味觉的完美平衡。甜味来自糖;苹果醋的酸性;盐通过酱油的方式;刚焯过的豆子发出的轻微的植物苦味;还有四川胡椒、大蒜和姜的辣味。

预料到这些咸菜一定会成功，我就做了一大批，有些是准备的那天晚上吃的，剩下的几罐放在冰箱里以备以后食用。我端上来的豆子仍然是烫过的热的，味道好极了，配上大量美味的腌料来点缀米饭。但我对那些在冰箱里慢慢变老的罐子有更高的期望。这是一种陈年只会突出味道的情况。