杂碎Sauté食谱

一位朋友知道我喜欢杂碎和诗歌，前几天给我发了一封电子邮件，里面只有以下几行隐晦的文字:

你逼我用墨水忏悔:我曾经傻到以为脑子和杂碎是一样的，直到我被一个屠夫抓住，然后是一个厨师，然后是一本科学书。但我是靠做杂碎通过考试的，智商这么高

很容易就能断定这些诗句出自罗伯特·弗罗斯特的一首名为《进退两难》的诗。要弄清楚这首诗的意思就不那么简单了。关于知识和善恶的关系?我很确定就是这个原因。

就像，虽然我已经购买、拍摄、烹饪和食用了这个器官，但我基本上，但不完全确定，这些是胸腺杂碎。澄清一下，“杂碎”是一个烹饪术语，指的是两个非常不同的器官——胸腺和胰腺，后者通常被称为“胃里的杂碎”，当然，胃和胰腺是不同的。

更确切地说，整个甜面包是由由管子连接的两个裂片组成的。还有更圆、更紧实的甜面包，它被称为“心脏”甜面包，是因为它的形状，而不是因为它与心脏这个器官有任何关系。还有一种是“喉咙甜面包”，它更长、更块状。屠夫和厨师们普遍认为胸腺比胰腺的质地和味道更好，但后者因为更大，所以可以切成大块。

我有95%的把握这些是小牛胸腺上的心脏杂碎。支持这种说法的证据是:A)这个部位比喉咙的杂碎要平，非常像一颗心;B)胸腺杂碎往往只来自年轻的动物，包括人类，因为该器官在青春期后会收缩。

事实恰恰相反:当我问到卖给我这些杂碎的农夫时，他说这些杂碎是牛的，不是小牛的。

所以，我想，这些有可能是牛的胰脏。但我原以为他会说:“顺便说一句，夫人，这实际上是一个胰腺。”

好吧，有些深度还是不要去探测的好。我宁愿把时间花在打开弗罗斯特那首可爱的诗上也不愿意为我到底往肚子里塞了什么甜面包而磨磨唧唧。尤其是所有的甜面包——喉咙甜面包、心脏甜面包和胰腺甜面包——都是好吃的。事实上，不，我很好奇，我想下周会审问那个农民。

在另一点上，德高望重的弗罗斯特先生是正确的。尽管这个错误是可以理解的，但牛杂碎和大脑并没有任何关系。两者都有静脉，白色块状。两者都是奶油味的。在厨房里，杂碎和脑花适合做同样的烹调:先煮，然后油炸或煎炸。然而，含有明胶和蛋白的牛杂碎口感更紧实，以至于我经常不煮，直接煮。口感更松，我很喜欢。你可以sauté或者用锅煎你喜欢的任何口味的杂碎。这一次，我用了芥末籽和姜黄，sautéed加上大量的洋葱和辣椒，这是一种带有印度特色的烹饪方法，配上香米，味道很好。

最后，如果有人知道任何涉及内脏的诗歌，我会非常感激这些诗节。