蜜饯柑橘皮配方

一罐蜜饯柑橘皮

蜜饯柑橘皮是夏日甜点的可爱装饰。它也是夏日鸡尾酒里的佳酿,也是我迷迭香柠檬水蛋糕。

制作柑橘皮蜜饯的关键是去除所有由果皮(果皮白色的内部部分)带来的苦味。由于几乎不可能完全去除果肉,去除苦味的最佳方法是将皮屑焯三次,将皮屑放入沸水中释放苦味,然后用冰水冲击皮屑以停止烹饪(重复,重复)。

学习技巧!

这边请为这个食谱中使用的技术一步一步的幻灯片!

配方的事实

活动:45分钟
总:90分钟

费率和评论

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  • 柑橘类水果
  • 1杯砂糖
  • 1杯水
  • 2汤匙玉米糖浆

方向

  1. 将两壶水(每壶1夸脱水)用大火烧开。当你准备好开始焯水的时候,水已经准备好了。

    炉子上的开水
  2. 用削皮器,在水果的两端划长划宽。避免挖到果核,但如果在削皮的过程中吃了一点也不要担心。

    给柠檬去皮
  3. 如果喜欢,把皮屑切成细条。

    切碎的柠檬皮
  4. 准备一个冰浴,在一个大碗中倒入四分之三的冰块和冷水。把碗放在炉子附近,还有一个开槽的勺子、蜘蛛或小过滤器。

    冰浴
  5. 当水烧开时,把皮屑加入一号锅,让它炖20秒。把皮屑从水中捞出来,可以用蜘蛛把皮屑捞出来,也可以用过滤器把皮屑倒进水槽里。用另一夸脱的水冲洗并补充1号锅,然后再把锅烧开。

    在开水中加入柠檬皮
  6. 把皮屑放入冰水中浸泡。这有助于保持在过滤器内的股在浴缸中,以避免不得不挑出冰块的皮屑。

    将柠檬皮放入冰浴中
  7. 重复步骤5和6,首先使用锅2,然后使用新开的水在锅1。当你完成第三轮焯水后,把1号锅收起来。

    在开水中加入柠檬皮
  8. 当你在2号锅中完成焯水后,你可以立即开始最后一步:加糖。用1杯淡水和1杯糖的比例,每4个水果加皮,把糖、玉米糖浆和水放在2号锅里,用大火煮沸,偶尔搅拌一下。

    糖果柠檬皮
  9. 一旦所有的糖都溶解了,糖浆开始冒泡,把火转小火(只要有几个稳定的气泡,而不是翻滚的煮沸),然后加入焯过的皮屑。炖大约20分钟,直到皮屑完全半透明,边缘卷曲。糖浆会变稠,从果皮上呈现出一些颜色。将果皮放入糖浆中,冷却后再使用。在密封容器中冷藏。

    蜜饯柠檬皮

特种设备

2个中等大小的平底锅,冰水浴缸,蜘蛛或小过滤器

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