画廊:甜蜜的技术:准备蛋糕盘

成功的第一步

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制作蛋糕时最重要的步骤之一是有效地准备烤盘。华体会体育手机端APP食谱上指导面包师用各种不同的方法来做这件事，但往往忽略了具体如何“上油”、“用羊皮纸铺线”或“在平底锅上撒面粉”。在这里，您将确切地了解这些术语的含义，并获得各种流行方法的逐步说明。

［所有照片:Lauren Weisenthal］

涂黄油，刷法

当食谱指示华体会体育手机端APP你在锅上涂黄油时，一个非常有效的方法是加热一点黄油(使用小炖锅或微波炉)，直到它的熔点，当它柔韧且容易涂抹时。用糕点刷把黄油均匀地涂在锅的两边和底部。进入所有的角落和缝隙(在给不规则的模具和弯曲的模具上油时尤其重要)，并确保在侧面上油，以防止蛋糕上升。当我有大平底锅或很多小平底锅要上油时，我特别喜欢使用刷法。

用黄油涂油，涂抹法

如果刷法看起来太繁琐，你可以用涂抹法代替。这需要取一小块非常柔软，柔韧，快要融化的黄油，在锅里到处摩擦。用纸巾，或者必要的时候，用一点包黄油的蜡纸。使用这种方法时，要多花些时间确保没有厚厚的黄油块或块状的蛋糕，否则会导致蛋糕出现不美观的块状或块状，以及不均匀的褐色。

用不粘烹饪喷雾上油

最近，我看到越来越多的食谱要求用不粘锅喷雾上油。华体会体育手机端APP在测试中，我发现，如果你在离锅远一点的地方喷，比制造商指示的6英寸远一点，并以均匀的喷流快速、快速地喷，最容易得到一层薄而均匀的涂层。如果你漏掉了任何斑点，试着快速涂抹，或者试着用纸巾抹平特别重的斑点。

我个人更喜欢用黄油涂抹油脂，部分原因是我在一个狭小的空间里工作，在那里喷洒可能会弄脏(或导致窒息)，但主要是因为我喜欢真正黄油的味道和气味。

在抹了油的平底锅上撒面粉

许多蛋糕制作说明会要求面包师在平底锅上“涂上油脂和面粉”。在上油后再涂上一层薄薄的面粉，在面糊和油脂之间形成一道干燥的屏障，防止面糊直接融化在面糊中，从而有效地防止蛋糕粘在上面。

要开始在平底锅上撒面粉，在平底锅中央放一小把面粉(这与蛋糕食谱中要求的量无关)。如果你烤的是深色蛋糕，比如姜饼或巧克力，可以用可可粉来防止条纹。

在抹了油的平底锅上撒面粉

把锅转一圈，轻拍边缘，让面粉覆盖底部，然后把面粉聚集到边缘，慢慢旋转360度，让面粉均匀地覆盖四周。一层薄薄的面粉会粘在你涂的油脂上。

在抹了油的平底锅上撒面粉

一旦你满意，平底锅被均匀地覆盖，倒在一张羊皮纸或蜡纸上，用力拍打以去除多余的面粉。这将帮助你确保没有多余的面粉，否则会导致干斑和草皮，并有助于保存面粉，你可以用它来做其他的锅。

用羊皮纸衬里锅，记录

通常食谱会指华体会体育手机端APP示面包师“在锅里铺上羊皮纸”。这是很常见的情况，蛋糕不能处理油锅，如天使食品，海绵蛋糕，或雪纺蛋糕。如果它们接触到任何油脂，它们就会瘪，实际上它们是靠粘在锅上才能膨胀起来的。

把羊皮纸铺在平底锅上，沿着平底锅的底部，尽可能地与平底锅的侧面保持紧密，然后剪出圆形。

用羊皮纸衬里，切两次

一旦你做出了粗糙的圆饼，对于平底锅来说它肯定有点太大了。把羊皮纸圈放在锅上估计调整，然后用剪刀剪掉羊皮纸圈的边缘，使其完美贴合。

用羊皮纸衬里锅，放置

羊皮纸应该平放在平底锅的底部，以确保蛋糕表面光滑。

在平底锅里垫上羊皮纸，推入角落

一定要用手指沿着羊皮纸的边缘移动，把羊皮纸弄平。这样可以防止面糊进入蛋糕底部，在蛋糕边缘形成草皮。

给饼上油

当给大的、长方形的蛋糕托盘上油时，我发现刷子的方法是迄今为止最有效的。如果食谱要求不用羊皮纸上油，在整个表面刷上黄油。如果需要用到羊皮纸，在羊皮纸边缘用一个简单的刷子刷一下，在中间划个X就足够把羊皮纸固定住了。不要担心给边缘上油，因为打孔出来的蛋糕需要边缘修整。

将羊皮纸铺在大蛋糕上

像做圆饼一样，把羊皮纸切成适合烤盘的形状。用锅底的油脂把羊皮纸粘在锅底上。把羊皮纸弄平，用食指沿着边缘滑动，避免出现草皮和褶皱，就像你做圆蛋糕一样。