甜点技巧:准备蛋糕盘

在开始搅拌面糊之前，大多数蛋糕食谱都要求我们准备好平底锅，以便做出漂亮的蛋糕。华体会体育手机端APP烘焙师们用各种各样的方法让蛋糕成型时不感到痛苦，但你有没有看过蛋糕配方，想知道当作者指导你“在锅里抹上油和面粉”或“制作羊皮纸圆饼”时，他或她到底是什么意思?你确定你做对了吗?为什么不同的蛋糕配方需要不同的方法呢?华体会体育手机端APP

用黄油或油制作的脂肪蛋糕需要抹上油脂的平底锅，以确保烘焙后的蛋糕干净。对于这些蛋糕,我喜欢抹黄油因为我喜欢它的味道以及它均匀地覆盖在锅上的方式。我也见过有人用不粘剂，阐明了黄油起酥油或油。除了抹油，一些食谱还要求在平底锅上撒上面粉，以形成一道屏障，华体会体育手机端APP防止脂肪在放入热烤箱时直接融化到面糊中。其他人则呼吁使用羊皮纸，以提供额外的保险。我见过一些非常粘稠的华体会体育手机端APP蛋糕，它们需要两种方法，还需要双倍的油脂。

人们经常想知道用面粉还是羊皮纸做脂肪面糊最好;很多面包师都不同意这个话题。我喜欢羊皮纸，因为我喜欢它提供的额外保障，但我在面粉方面也很成功。借用餐馆里一句很粗俗的话:剥猫皮的方法不止一种(只要你做得得当)。

以泡沫为基础的蛋糕，如天使食品、海绵蛋糕和戚风蛋糕，依靠困在鸡蛋泡沫或蛋白饼中的空气来增加体积。对于这些蛋糕,我们只依赖羊皮纸衬垫不加油脂，原因有二。首先，精致的鸡蛋泡沫使这些蛋糕又大又透气，当接触到脂肪时很容易泄气。此外，这些蛋糕在烘烤时实际上需要粘在锅的侧面，以获得额外的支撑和结构。烘培师在冷却后用刀将侧面切开，底部的羊皮纸有助于蛋糕轻松滑出。

点击这里浏览幻灯片所有不同的技术的最佳实践，以确保蛋糕完全按照我们期望的方式从锅里出来。然后拿出你的黄油，羊皮纸和平底锅来练习一下酪乳卡布奇诺蛋糕的配方．对于咖啡爱好者来说，这是完美的庆祝蛋糕。