甜的技巧:用滚动的翻糖建模

我没有电视，但是当我旅行的时候，我绝不会错过任何一个看美食频道的王牌蛋糕的机会。我着迷地看着达夫厨师和他的团队一起用蛋糕和米糖制作一个高耸的骨架，然后用翻糖卷把它变成现实/可爱的碎片，翻糖是一种经常用于覆盖和装饰蛋糕的糖面团。

那些经常看这个专栏的人可能已经猜到了，除了它能创造一些真正的电视剧之外，我并不是这个东西的超级粉丝。滚动翻糖尝起来从来没有白脱奶油、生奶油或釉料那么好，我不是一个为了风格而牺牲味道的人。但是，暂时撇开我个人的喜好不谈，我绝对能看到它的吸引力，所以我很高兴分享我对它的了解。

传统自制翻糖它是由温水、明胶、玉米糖浆、甘油和调味料与大量的糖果糖混合制成，直到它变成光滑有弹性的面团。由于很难找到食品级甘油，许多面包师会购买人造翻糖，专业装饰师更喜欢这种翻糖，因为它的一致性和可预测的结果。

为了写这个专栏，我尝试了一种用棉花糖、糖精糖、水和蔬菜起酥油制成的翻糖。结果并不像生产的翻糖卷那么好，但对于那些希望以便宜的价格练习技能的人来说，这是一个很好的替代品。

在今天的幻灯片中，我将介绍基本的翻糖处理、染色和一些基本的成型方法。很快，我将做后续的甜蜜技术，专门关注蛋糕的应用。点击幻灯片了解更多(包括如何制作翻糖火鸡)，然后查看这道菜威尔顿蛋糕的网站上慷慨地提供了棉花糖软糖