如何制作南瓜泥

每当感恩节临近，我就会想起我第一次在餐厅厨房实习的情景。那是在布鲁克林一家深受喜爱的“从农场到餐桌”美食圣地，每天都从当地农场带来漂亮的农产品(将我对农产品质量的标准提高了约1000%)。我整个假期都在那里工作，作为一个职位很低的实习生，这意味着我的大部分时间都是在剥苹果或者打碎南瓜和南瓜制作大量的南瓜泥可以用来做松饼，冰淇淋，酱汁，当然还有派。在那里工作之前，我从来没有想过从罐头以外的东西获得南瓜泥。

从那以后，我再也没有吃过罐装南瓜泥了。对我来说，单是品味上的差异就值得了;新鲜的、烤过的或蒸过的南瓜泥尝起来和闻起来都更好……pumpkin-y。这是一种很难描述的品质。我也喜欢它的口感，比罐装南瓜更光滑，还有鲜艳的颜色，更开胃。

当选择南瓜做果泥时，重要的是选择那些能提供最浓郁和甜的味道的南瓜。密度小,糖南瓜很适合做果泥，在大多数杂货店和农贸市场都很容易找到。你也可以用一些不太知名的祖传品种，比如新英格兰派(这些和糖南瓜非常相似)，长岛奶酪南瓜(高产量的果泥，但不甜)，长派(这些看起来一点都不像南瓜，但果肉非常光滑，非常适合做馅饼)，小帕姆，或躲猫猫。避免使用最适合雕刻南瓜灯的那种;大南瓜，壁薄，里面大部分是空心的，通常没有味道，因此不是美味烘焙食品的理想原料。华体会应用下载

最重要的是，制作光滑柔滑的南瓜泥一点也不难。当然，这需要至少提前一天计划，但对于许多糕点项目来说，这是意料之中的。如果你用它来做南瓜派，你可以加倍准备你的组件，在你切南瓜、清洗南瓜和烤南瓜之前，混合并冷却薄皮面团。等它们冷却后，你就可以做出底部的饼皮，完成果泥了。冷藏一晚上，第二天早上你就会准备好了。

继续滚动学习方法，然后击败节前的狂热和这周做你的果泥．把它放在冰箱里，解冻后再使用。不要错过我本周的派专栏，这是一个特别的双版南瓜派食谱，非常适合感恩节。华体会体育手机端APP如果你等不及，一定要看看我的食谱南瓜松饼，是南瓜爱好者的完美早餐。

代替罐头使用

自制的南瓜泥比罐装的南瓜泥有更好的味道、质地、颜色和香气。制作一大批冷冻起来，当食谱需要罐装南瓜时就可以使用。继续往下滚动，学习如何操作。

小而甜

当选择南瓜做果泥的时候，找那些小的，密集的南瓜。糖南瓜很棒，帕姆宝宝也是。还有一些传家宝南瓜(通常看起来一点都不像你认为的南瓜)也很不错，包括长岛奶酪南瓜、长派、躲猫猫南瓜和新英格兰南瓜。

准备生南瓜

首先洗净南瓜的外部，把它切成两半。把所有的籽都刮出来，如果愿意的话可以留着烤。

准备蒸

做南瓜泥最好的两种方法是蒸和烤。我更喜欢蒸，因为一次做很多泥的时候更快更简单。蒸的时候，把洗干净的南瓜块放在烤盘里，底部倒入一英寸的水。然后用锡纸封住锅。要烤，把南瓜肉朝下放在有壁的烤盘上，烤盘上有硅胶垫。

烤到肉变软

南瓜将在烤箱中烤1到1.5小时，温度设置为400华氏度。如果你用蒸汽蒸南瓜，在取下上面的锡纸时要小心——蒸汽会导致严重的烧伤!

检查完成度

南瓜煮好后，果肉会很软。你应该可以在不施加任何压力的情况下插入一把刀。

冷却南瓜

不管你是蒸南瓜还是烤南瓜，都要把南瓜肉面朝下放在平底锅上的冷却架上冷却。这样可以让多余的水分滴落出去。

挤出额外的水分

南瓜里充满了水。为了得到和罐头一样浓稠的南瓜泥，用力挤压南瓜，释放一些水分。一点点是可以的;当挤压只产生小滴时停止。

挤压后的南瓜

这是南瓜挤压后的样子。仍然湿润，但不饱和。

挖出肉

用金属勺把南瓜皮上的果肉刮出来，放进食品加工机的碗里。把处理器填满不要超过3/4。如果你要做更多的工作，分批进行。如果小块皮肤掉进碗里也没关系;您将在最后一步中删除它们。

捣成糊状

把南瓜打成泥1分钟，然后停下来，刮掉两边，再等一分钟。这将有助于分解任何细纤维，使果泥光滑柔滑。

用筛子或纱布压

分批进行，将果泥通过筛子(最好是鼓式tamis)，然后用灵活的刮板将果泥中种子、果皮或顽固纤维的固体颗粒刮出。

泥，准备成为一种原料

现在可以把果泥加入食谱中了。华体会体育手机端APP把它作为罐头的替代品，只要食谱上需要。

获取食谱

南瓜松饼