甜蜜的技巧:制作口香糖糊花

在糕点界，一些有才华的人把他们的整个职业生涯都建立在用口香糖糊制作花朵的艺术上。当我在FCI学习糕点时，我有机会从一名厨师那里学习口香糖糊花的基本知识这门手艺的大师，罗恩·本·伊斯雷尔．从Ron主厨那里学习很鼓舞人心，虽然我选择了一条非常不同的职业道路，但我很高兴我能在我的后口袋里制作口香糖糊花。自从毕业后，它不止一次派上了用场。

口香糖糊是一种糖面团与用于制作装饰蛋糕的脆雕塑的翻糖来自同一家族。它是由糖果师的糖、明胶、Tragacanth口香糖(或Gum Tex)、液体葡萄糖和水制成的。与翻糖不同的是，口香糖膏拉伸非常薄，干燥时不会开裂，这使得它非常适合制作引人注目的、精致的花瓣。它硬化后很脆，这对装饰师也很有用，因为不用担心花朵凝固后会融化或弯曲。虽然从技术上讲，这种产品本身是可以食用的，但大多数装饰师在他们的作品中填充了金属丝和其他结构上不可食用的东西，这使得食用它变得危险。反正也不是那么好吃。

制作口香糖膏不是最简单的工作。为了使糊状物在硬化后看起来光滑甚至均匀，你要么买现成的糊状物，要么购买你自己制作所需的特殊材料。华体会应用下载你可以在网上找到黄芪胶和液态葡萄糖，或者去当地的蛋糕供应店看看。制作口香糖膏需要在步骤之间留出几天的时间来干燥，所以你可能想通过使用预先做好的材料来减少额外的一天。

除了需要特殊的材料外，制作口香糖糊花还需要一些工具，包括开槽板华体会应用下载、泡沫垫、塑形工具、电线和特殊的擀面杖，再加上凝胶染料和光泽粉，让花真正有颜色和阴影。如果你有兴趣了解更多关于口香糖膏的知识，我建议你在蛋糕店或烹饪学校参加一门课程，在投资自己的工具之前，他们会提供工具，让你先尝尝它需要什么(亚马逊是一个很好的工具来源，eBay和NY cake Supply也是如此)。

对于装饰师来说，创造出能想象到的最逼真的花朵的挑战让他们不断回来。厨师罗恩说，他的创作过程通常包括肢解活花，了解每个部分的形状，然后用口香糖糊一次重新制作出花瓣，再把花重新组装成糖的样子。不管你的策略是什么，重要的是要记住，在组装或上色之前，花的每个部分都需要时间完全干燥，而干燥需要几天时间。这意味着普通的一朵花需要一个多星期才能完成，这绝对让我对现在用口香糖糊做的婚礼蛋糕的成本感到感激。

点击幻灯片学习用口香糖糊制作一些简单花朵的过程。