画廊:甜蜜的技术:如何制作Torrone牛轧糖

坚果蛋糕枕头

Torrone是意大利人在节日期间喜欢吃的牛轧糖甜点。柔软柔韧的牛轧糖与各种坚果和添加的口味(柑橘皮和香草是受欢迎的)完美搭配。我特别喜欢在节日里用开心果做这道菜。

准备平底锅

在烤盘上铺上羊皮纸，然后把可食用的纸放在上面。在我的torron食谱中，如果你想要很厚的torron，只需要一张可食用的纸。对于较薄的片(如上一张幻灯片)，并排放置两张纸。

准备坚果

在烤盘中铺上羊皮纸，把坚果均匀地铺在上面。将烤箱预热到350华氏度。根据你使用的坚果的类型，你会想要烤出它们的油和味道。如果你用的是榛子，烤面包，在使用之前先把果皮擦掉。开心果不应该烤。所有的坚果，不管是哪种，在加入牛轧糖之前，都应该放在预热的烤箱里加热一两分钟。这将使它们更容易和均匀地折叠起来。

把锅里的食材混合华体会应用下载

在一个中等大小的平底锅中搅拌，将糖、蜂蜜、玉米糖浆和水混合。重要的是，你要使用一个足够大的锅，以创造一个大的表面积来烹饪，并且有足够高的侧面，以容纳液体，因为它在烹饪时起泡和生长(照片中的锅是6夸脱)。

洗净边缘，完成原处

用糕点刷蘸上干净的冷水，在开火之前把锅边所有的残渣洗掉。这将有助于防止糖结晶或燃烧。在你打开暖气之前，把蛋清放在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗里，准备好糖、盐和任何想要的调味料。

加热糖浆混合物

中火，将糖混合物加热到310华氏度。这需要10 - 20分钟，取决于你用的锅。仔细观察混合物和温度计;糖浆会起泡并上升，然后在烹饪过程中沉淀下来。一旦达到270华氏度，它就会爬升得非常快!一旦糖浆达到310华氏度，从炉子上拿出来，让它冷却，偶尔搅拌，直到它回到300华氏度。

打发蛋白

当糖混合物稍微冷却时，加入盐，开始用中速搅拌蛋清，直到它们起泡。慢慢地加入糖粉，并逐渐提高搅拌器的速度，直到它高速运行。把蛋白霜调到柔软的顶点，然后把搅拌器调到最低档，直到糖的温度降到300华氏度。

把糖浆搅入蛋白霜中

当糖浆回到300华氏度时，把搅拌器调到高速，慢慢地将糖均匀地倒入碗中。把坚果放进预热过的烤箱里，然后关掉烤箱，加热坚果，但不要把它们烤焦。

给牛轧糖充气

加入所有糖浆后，将牛轧糖搅拌约5分钟，直到打蛋器开始在碗中留下痕迹，稠化的牛轧糖聚集在打蛋器的中心。

加入热坚果

牛轧糖准备好后，用抹刀或大木勺把热过的坚果拌进去。你得费点劲才能把工作做完。

拿出牛轧糖

在工作面上撒上适量的玉米或土豆淀粉，然后把碗里的东西刮到上面。使用谨慎;碗可能还是热的。在面团的顶部撒上额外的淀粉。

揉牛轧糖

虽然揉制牛轧糖的动作与揉制面包类似，但要避免施加相同的压力。节奏是折叠，拉伸，旋转。重复6到7次，在粘稠的地方涂上更多的淀粉。这有助于冷却牛轧糖，并确保它不会因为潮湿而太粘。

形状适合食用纸

掸去尽可能多的淀粉，这样牛轧糖就会粘在纸上。然后，轻轻地把牛轧糖压入锅中，刚好压到可食用纸的边缘。目标是得到非常光滑，均匀的表面。

上面再放一些可食用的纸

掸去多余的淀粉，在牛轧糖上盖上一层纸。静置半小时，然后在锅里翻过来，这样底部的纸就能贴在上面。

给刀上油

切玉米饼有几种不同的方法，但都需要一点耐心。为了得到松软的质地，让这种糖果如此美味，你必须忍受粘性。避免这种情况的一种方法是，至少在几次切刀时，用中性油给刀上油。每次粘稠的牛轧糖开始堆积时，一定要清洗刀。

切断龙卷风

把涂了油的刀直接插入烤箱，然后用刀把切好的那块拉开。如果食用纸在某些地方脱落，只需将其放回牛轧糖上并继续切割。你也可以考虑用厨房剪刀剪掉龙卷风。