图:甜蜜技术:如何制作Canelés (Cannelés) de Bordeaux

焦糖和脆皮的外观，奶油冻一样的中心

Canelés(有时拼写为Cannelés) de Bordeaux并不容易，但吃到一个完美的波尔多葡萄酒的回报会让三天的过程和紧张的烘焙过程变得值得。点击这个幻灯片，看看如何在家里做一个完美的canelé。(注:长相不太完美的canelé还是很好吃的)。

陡峭的味道

制作Canelé面糊是一个多天的过程，首先将香草豆浸泡在热牛奶中，让它冷却24小时。

搅拌面糊:准备鸡蛋

关键是在搅拌的过程中，要避免让面糊每一步都充气。首先用叉子把鸡蛋(最好是在室温下)打碎，但不要打鸡蛋。把黄油加到鸡蛋里，用叉子慢慢搅拌使其混合。

搅拌面糊:过滤原料华体会应用下载

不要把食材打入面糊中，那样会有混入过多空气的风华体会应用下载险，而是把所有的湿食材通过过滤器放入干的面糊中。用橡胶铲把它们推进去。

搅拌面糊:轻轻搅拌

然后，当所有的湿食材都通过过滤器加入后(这样做是为了华体会应用下载把牛奶从泡好的香草豆中去掉豆荚)，用橡胶铲轻轻地搅拌混合物，让面糊静置几分钟，使其水化。应该有很多很多的结块。

搅拌面糊:最后滤干冷藏

面糊静置几分钟后，用干净的过滤器过滤。用橡皮刮刀把所有的小块都压过，这样可以帮助混合面糊，而不会增加额外的空气。然后，把面糊放在冰箱里，放置不少于48小时。这段时间有助于面粉的水合，溶解糖，给鸡蛋中的蛋白质足够的时间来改变，这样canelé的质地才刚刚好。

准备模具

把模具放在350华氏度的烤箱中10分钟。加热时，将蜂蜡放入微波炉安全的碗中融化，每次融化30秒，每次停下来搅拌蜂蜡融化。一旦它完全液化，加入黄油，回到微波炉融化，直到黄油完全融化。把两者搅拌在一起。从烤箱中取出模具，用蜡混合物刷底部和边缘。

准备模具:除去多余的蜡

当你工作的时候，把刷过的模具倒置放在一个冷却架上，上面放一层保鲜膜，让多余的蜡滴下来。你不希望模具里有太多的蜡，否则你会在舌头上留下一层蜡状的薄膜。一旦蜡冷却到固态，将模具放入冰箱至少2小时。这是一个重要的步骤，帮助蜡保持固体足够长的时间，以适当地覆盖在canelé外面，而他们烘烤。

准备烤

在烤箱底部的架子上放一块烤石，在上面放一块烤盘。预热烤箱至500华氏度。(你需要先在炙热的烤箱中烘焙，以形成外层酥皮。)烤箱准备好后，从冰箱中取出剩余的面糊。它已经分离了，所以在放入模具之前你需要轻轻地搅拌。记住，不要在面糊中加入空气，否则会在烤箱中产生气泡。

一部分面糊

烤箱预热好后，从石头顶部取下托盘，将模具从冰箱中取出。把面糊倒进每个模具里，停在离模具边缘一厘米的地方。把冷的模具放在热的托盘上，然后把托盘直接放在热的石头上。

照顾烤箱

这就是这个过程让人抓狂的地方。你需要呆在烤箱旁边，看着canelés烤面包。大约10分钟后，它们将开始从模具中升起，大约高出边缘一英寸。当这种情况发生时，用金属钳把模具从托盘中取出，把它放在烤箱外面，在那里它会自己掉回模具中。一旦canelé恢复到原来的高度，把它放回烤箱的托盘上继续烘烤。

继续照顾

这个上升和下降的过程将会继续，你需要把它们从烤箱中取出30-45分钟，直到你开始注意到它们已经在外面形成了一层表皮，开始有一些颜色。这个皮肤将保护canelé，防止它跌倒。

看空间

你会知道，当上面提到的表皮形成时，你可以停止将canelés从烤箱中移进移出，canelé在模具中收缩了一点，所以周围都有空间。

把火关小，但还是要留意

一旦危险时间过去了，你可以离开canelés烘焙。把烤箱的温度降低到400华氏度，再烤大约45分钟。因为你已经打开了烤箱，canelés已经进了又出，你需要依靠你看到的来知道它们还需要多少时间。

差不多做完了

一段时间后，canelés会固定在模具中，顶部会随着烘焙变得越来越金黄。

深金棕色，考验时间到了

当canelés缩回模具中几乎回到开始的位置，顶部变得很黑，但没有烧焦时，是时候测试一个是否熟透了。

煮熟度测试

用夹子从烤箱中取出一个测试品canelé。让它在模具里静置几分钟，然后把它放到架子上。照片上的canelé对我来说还是太轻了，所以我把它放回模具，然后把模具放回烤箱。

再次测试直到完成

我继续测试测试器canelé，直到它是正确的颜色，然后我删除其余的，让他们坐了几分钟，然后脱模。canele的颜色范围很广。这是用铜模做的一个例子，还是有点偏轻。

铝和铜

图中是用铝模烘焙的canelé和用铜模烘焙的canelé的区别(烘焙时间和烤箱旋转完全相同)。模具的尺寸差异使铝处于劣势。

铝的其他考虑

照片显示三个canelés都在铝模具中烘焙，时间完全相同，在烤箱中旋转相同。铝模具最大的缺点是着色非常不一致，因为铝的导热性能不佳。

Caneles,从铜

图片中的canelés是用铜模制作的。结果非常令人满意，但是，你必须问自己，这些东西每件值20美元吗?对我来说，最终把事情做好的满足感是值得的。