甜蜜的技巧:蛋糕

玛丽·安托瓦内特对她的农民臣民挨饿的消息做出了著名的回应“qu'ils mangent de la brioche!”人们永远认为她是一个冷漠、脱离现实的女王。在学校和电影中，这句话经常被翻译成英文为“让他们吃蛋糕吧!”，因为没有任何美国面包能与奶油蛋糕(brioche)那种浓郁、多黄油、清淡得不可思议的美味相比。

布里欧什是一种浓缩的(意味着它含有黄油、鸡蛋、牛奶和糖)发酵的法国面团，属于维也纳风味的范畴，与牛角面包、丹麦面包和馅饼齐名。在美国，它是最著名的早餐面团，因为它蓬松而有弹性的质地非常适合做黏面包、酵母甜甜圈和含有巧克力或干果的面包。就我个人而言，我喜欢把它做成三明治(它尝起来更像黄油和甜的土豆面包)，一旦它变质了一点，就可以用来做法式吐司或面包布丁了。

布里欧什是一种挑剔的面团，因为它经历了漫长的搅拌过程，包括缓慢而渐进地加入软化的黄油。像其他酵母面团一样，它需要额外的时间来发酵和防潮。虽然这绝对不是最容易做的面包，但了解每一步的制作方法可以去除一些制作奶油蛋卷背后的神秘，而且吃它的回报绝对值得付出努力。

从观看这个幻灯片开始学习一步一步制作奶油蛋卷的技巧和方法，然后来这里非常适合在自己的厨房里制作．这个食谱足够做两个标准面包(为了达到适当的混合，重要的是要做更多的量)，你可以考虑做一个普通面包和一锅这种值得垂涎的面包猴面包．