如何制作|糖果的技巧

今年的情人节，我不会把我的钱交给贺曼或好时，甚至雅克托雷斯。相反，我给自己买了一份礼物，在未来的几年里，我会继续送给别人:一个丙烯酸夹心糖果模具和一些高质量的couverture黑巧克力。有了这些东西，我就可以根据我爱人(或我自己)的口味定制巧克力糖果。

亲手制作棒棒糖的好处在于，只要稍加练习，你就能做出看起来绝对令人惊叹的成品。适当调和的巧克力，倒入准备好的模具中，总是会产生光滑、有光泽的巧克力块，就像巧克力商店玻璃橱窗里的巧克力一样。但与在巧克力店不同的是，当你自己制作糖果时，你可以完全控制里面的味道和质地。

这让我想到了有趣的部分;当你在夹心夹心里做梦时，唯一的限制就是你自己的想象力。你可以选择任何你喜欢的奶油口味。或者白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力甘纳许，用香草、香料或皮屑浸泡的奶油制成。牛轧糖、棉花糖、果酱……脑子里充满了各种可能性。我个人最喜欢的是焦糖，它可以用多种方式调味(香草豆、盐、皮屑、提取物)，咬一口时会有一点味道。你也可以加一小块别的东西:撒一点海盐，一颗坚果，或者一点蜜饯皮或脆米饭。

制作棒棒糖时，一定要:

• 使用couverture巧克力，它含有较高数量的可可脂，并使成型的巧克力有很大的光泽和脆
• 脾气巧克力避免在糖果上留下白色条纹
• 在倒入巧克力之前轻轻地加热模具，以避免夹心糖上有裂缝或气孔
• 巧克力一定要存放在阴凉干燥的地方

和避免……

• 在巧克力中加入哪怕一滴水。
• 用管道将馅料装到糖果壳的顶部;这将使它们难以密封。
• 每次把模具放在冰箱里几分钟以上。

在你开始之前，你需要一些补给。你可以在亚马逊网站上购买couverture巧克力。Bonbon模具和可可脂颜色可在厨师橡胶网站。

没有什么比用爱做的定制糖果更能表达爱了。想了解更多细节，点击幻灯片学习如何为你的爱人制作糖果…或你自己。