甘薯，鼠尾草，煎蛋玉米饼食谱

通过
j .吴克群Lopez-Alt
吴克群洛佩兹Alt
j .吴克群Lopez-Alt
烹饪顾问
健二曾是Serious Eats的烹饪总监，现在是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家，并著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
了解严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2018年8月29日更新
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一顿冠军早餐。 摄影:J. Kenji Lopez-Alt。视频:Seri华体会app入口ous Eats视频。

我的冰箱里一直有很多好吃的玉米饼，所以我做了很多玉米饼。最近我最喜欢的是这些用鼠尾草调味的红薯玉米饼，上面放着萝丝、香菜、奶油和一个煎蛋。很适合做早餐，也适合一天中的任何时间。

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如何做单面煎蛋

这个食谱有效的原因:

  • 煎鼠尾草和红薯是一种天然的美味组合，在玉米卷里很好用。
  • 煎蛋提供的是一种液体的蛋黄，与少量的辣酱和奶油结合在一起，而不是更传统的萨尔萨酱。

注意:如果你找不到墨西哥奶油，可以用用牛奶稀释的酸奶油或重奶油代替，直到达到一种轻的、可倒入的稠度。

配方的事实

4．7

（3）

活动:30分钟
总:30分钟
服务:2份

率和评论

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  • 3汤匙特级初榨橄榄油，分开
  • 1个大红薯，切成1/4- 1/2英寸的小块(约3/4磅)
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 2个中等大小的蒜瓣，切碎(大约2茶匙)
  • 2汤匙切碎的新鲜鼠尾草叶
  • 4个温软的玉米饼(如果使用商店购买的机器制作的玉米饼，可以使用8个，两倍)
  • 4大鸡蛋
  • 2汤匙墨西哥式奶油(见注释)
  • 辣酱，合口味
  • 1个大萝卜，切成薄片
  • 切碎的新鲜香菜叶
  • 1个青柠，切成楔形

方向

  1. 在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中，用中火加热2汤匙油，直到微微发光。加入甘薯，用盐和胡椒粉调味，煮，经常搅拌和翻炒，直到所有面都变软，变成浅棕色，大约8分钟。加入大蒜和鼠尾草，煮，不断搅拌，直到发出香味，大约30秒。将混合物倒入碗中，盖上盖子，保温。

  2. 擦净煎锅，加入剩余的一汤匙油。用中高温加热至微微发光，然后旋转涂层。加入鸡蛋，用盐和胡椒粉调味，煎至蛋白刚刚凝固但蛋黄仍然松软，约2分钟。

  3. 与此同时，将玉米饼放在一个热的盘子上，并将红薯混合物均匀地分配在它们之间。在每个上面放一个煎蛋。淋上奶油和辣酱，用萝卜和香菜装饰，就可以和青柠角一起上桌了。

特种设备

大型铸铁煎锅或者大的不粘锅

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