丝滑红薯派食谱gydF4y2Ba

由于在南方长大，我无法想象没有红薯派的感恩节或圣诞节。如果这对你来说不是一个熟悉的传统，我可以理解把它仅仅看作是南瓜的替代品的诱惑。但请克制住这种冲动，相信我，红薯派本身就是一种东西。gydF4y2Ba

为什么红薯派比南瓜派好吃gydF4y2Ba

这是交易。南瓜没有太多的味道，所以它需要用七种不同的香料来调味，直到周日才有味道，也许这就是为什么“南瓜香料”甚至不包含同名的成分。煮熟的南瓜也很淡，所以，无论你的purée是自制的还是从商店买的，它只有添加大量的糖和脂肪，才会让派有一种浓稠的奶油冻质感。gydF4y2Ba

但是红薯吗?一旦烤熟，红薯就变得美味丰富，奶油般柔滑，味道鲜美，只要放一撮盐就可以吃了。这种简单体现在传统食谱中，除了牛奶、鸡蛋、肉桂和肉豆蔻，几乎不涉及其他东西。华体会体育手机端APP红糖纯粹是现代的产物:19世纪的食谱中如果需要白糖的话，就会要求使用白糖，但红薯通常是最能说明问题的。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

保持它的简单性gydF4y2Ba

这种想法与当今食品界的观点背道而驰，后者痴迷于将食材分层，以增加复杂性和深度，但当一种食材无休止地堆叠在下一种食材之上时，你并不总是能创造出味道。华体会应用下载有时你会把它埋起来。在红薯派的例子中，有一点需要强调的是简单——让一些精心挑选的食材协调地一起工作，没有任何分散他们和谐的和弦。华体会应用下载gydF4y2Ba

当加入姜、丁香、红糖和多余的脂肪时，红薯派尝起来就像山寨版的南瓜，同样重而黑。但如果按照那些19世纪的基本食谱来制作，红薯派就能完美地融合在一起，明亮而干净。华体会体育手机端APP当我们的味觉已经被众多的菜肴所淹没，而我们的裤子又有点紧绷的时候，这种轻盈感使它成为一顿大餐的完美搭配。gydF4y2Ba

当然，我对历史悠久的食谱的欣赏并不意味着我要采取严格的老派做法。华体会体育手机端APP根据19世纪的食谱，我把红薯煮到又软又华体会体育手机端APP甜，但我用的不是水，而是牛奶和奶油的混合物。gydF4y2Ba

现在，长时间的煮沸通常会导致牛奶凝结，因为它的酸度随着时间的推移而浓缩。但是，就像我的gydF4y2Ba自制的gydF4y2BacajetagydF4y2Ba，加入碱性成分可避免凝结。华体会应用下载加cajeta是一勺小苏打，但做红薯派，我会用一种略碱性的香料:肉桂。gydF4y2Ba

这种方法不仅能从内到外给红薯注入香味，还能煮掉一磅多的水，主要是凝结牛奶。反过来，这又会让我们联想到罐装牛奶的醇厚太妃糖味消失，但程度不同，让蛋奶沙司的味道保持相对新鲜。gydF4y2Ba

一个gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba把厚实的混合物变成丝滑的purée，蛋奶沙司可以直接在锅里做。把剩下的食材搅拌进去，就大功告成了。华体会应用下载gydF4y2Ba

如何提前做红薯派gydF4y2Ba

厚的蛋奶沙司可以在冰箱里保存一周，然后放到室温下——或者可以直接倒进完全烤好的派皮里，因为它在烤箱里待的时间不够让派皮自己变脆。跟随我的gydF4y2Ba土法烘烤教程gydF4y2Ba，你就可以出发了。gydF4y2Ba

馅饼在350华氏度(177摄氏度)烘烤45分钟，或者直到蛋奶沙司在中心的195华氏度(91摄氏度)轻轻凝固。这个温度比你看到的大多数蛋奶派的推荐温度略高，但这是因为它的水分含量异常低。这使得蛋奶沙司特别丝滑，同时保证酥皮本身保持薄而脆，特别是如果你用我的gydF4y2Ba老式馅饼面团gydF4y2Ba(其相对较高的水分含量使其不倾向于吸收其他液体)。gydF4y2Ba

这些独特的因素意味着我的红薯派可以在室温下保存一整晚，而不会对饼皮造成任何损害，所以它是一个很好的假期提前食谱。gydF4y2Ba

也make-ahead吗?我的红糖鲜奶油，即使在冰箱里放了几天也能保持松软。用奶油稀释后的红糖只提供了一点奶油糖的味道，来补充红薯，而不是与红薯竞争。或者，如果你更喜欢搭配低调简单的派，一团普通的鲜奶油也不错。gydF4y2Ba

不管它是怎么上的，我都希望这个红薯派能出现在你的感恩节餐桌上。无论你是渴望改变一下节奏，还是只是想改变一下烹饪技巧，它的甜美简单都是任何一顿饭的完美结尾。gydF4y2Ba