甘薯蛋糕烤棉花糖糖霜配方

1. 红薯:将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到375°F(190°C)。将红薯片放置在13 * 9英寸的锡箔烤盘或锡箔边烤盘中。

2. 在一个中等大小的碗里，将橙汁、融化的黄油、红糖、波旁威士忌和盐搅拌均匀。把混合物倒在红薯上，烤到软糯，大约1小时，每15分钟搅拌一次。

3. 将盘子移至冷却架上，将红薯冷却10分钟。红薯和任何糖浆在食品加工机中搅拌至光滑。量出2个杯子，放入碗中;冷却至室温，大约15分钟。

4. 将烤箱温度降低到350°F(180°C)。

5. 蛋糕:在13 × 9英寸的烤盘上涂上黄油。

6. 在一个中等大小的碗里，将面粉、橘子皮、肉桂、姜、多香果、小苏打和盐搅拌均匀。

7. 在另一个大碗里，用中速搅拌糖、深红糖和鸡蛋，直到变稠变浅，大约需要2分钟。打开搅拌器，慢慢加入橙汁、油、波旁威士忌和香草。将速度降至低，分三次加入面粉混合物，交替加入红薯。搅拌至完全混合，根据需要用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部。

8. 把面糊倒进准备好的烤盘中，烤到牙签插在蛋糕中间，取出来干净，大约需要一个半小时。将蛋糕转移到冷却架上，在锅中完全冷却，大约1 1/2到2小时。

9. 烤棉花糖糖霜:将糖、肉桂、姜、多香果、波旁威士忌和玉米糖浆放入大厚底炖锅中，用中低火搅拌至糖溶解。将火调至中高，将糖浆煮沸至238华氏度。糖果温度计显示，8到10分钟。

10. 当糖浆沸腾时，在一个大碗里，用搅拌器以中低速度搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始变松并起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，将蛋白打至软峰，1至2分钟。

11. 用中高速搅拌，缓慢小心地将糖浆加入蛋白中。搅拌大约7分钟，直到碗外面摸起来很凉，白色又厚又有光泽。加入山核桃。

12. 用抹刀在冷却的蛋糕上涂上装饰，在蛋白霜上拉出装饰性的山峰。用火把蛋白霜轻烤。如果你没有手电筒，调整烤箱架到上三分之一，并设置烤箱烘烤。烤1 - 2分钟至金黄色。

特种设备

锡箔纸，13 * 9英寸的烤盘，(可选)大边烤盘，冷却架，食品处理器，电动搅拌机，橡胶刮刀，大厚底炖锅，糖果温度计，糕点手电筒(可选)

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