无论是甜的还是咸的，Martabak都是印尼街头小吃之王

我必须承认:我不太喜欢爪哇岛的食物，它是印尼13466个岛屿中人口最多的。我真的很讨厌发生这种事。我无意冒犯任何人，我也很乐意所有世界上的食物对我来说味道很好，但事实并非如此。这可能是我的错，而不是烹饪本身的错。

我和妻子阿德里(Adri)带着开放的心态和张开的嘴巴来到印尼，但一道菜接一道菜让我们思考我真希望这酒再多一点酸,或我希望肉不是相当所以干或为什么这里面有这么多棕榈糖和劣质甜酱油?

尽管我们一直在回想的是天哪，我真希望这道菜是新鲜做的，而不是整天放在那里，不温不火地端上来。

不温不火的食物是有时间和地点的。我想到了隔夜的披萨和宿醉后的冷炸鸡，但在日惹呆了几天后，我吃了所有的东西，包括冷的预油炸的lumpia(春卷)到米氏ayam——一碗碗的鸡汤配上没有生气的预先煮好的面条，会让中国街头小贩哭出来——还有著名的菠萝蜜鸡蛋炖菜gudeg(这道菜是温的，只是因为上面的米饭是在蒸笼里热着的)，我渴望吃到热的、新鲜的、按订单烹饪的食物。

我们找到了救赎martabak。

马尔塔巴克，甜的或咸味的

大多数爪哇菜都可以将其相对简单归因于一个事实，那就是它是一种土生土长的菜，基本上没有受到外界力量的影响，除了某些菜有一点中国的影响。马尔塔巴克(Martabak)是一种类似烤肉的塞馅炸面饼，是一个明显的例外。即使是在爪哇，和我聊天的人也说:“这不是爪哇菜，是印度菜。”

根据布鲁斯·克雷格的百科全书世界各地的街头小吃在美国，Martabak实际上可能起源于中东。在阿拉伯语中,mutabbaq意思是“折叠”，指的是在烹饪时，软而有弹性的面团在馅料周围折叠的方式。

这样的菜肴在中东和东南亚随处可见。你见过那些人在做香蕉烤肉在曼谷或清迈的旅游区?那你就知道马尔塔巴是什么了。

当你点美味的马尔塔巴克时，你唯一真正要做的就是告诉摊贩你想要多大的。标准的馅料是两个鸡蛋——比较好的摊贩会用鸭蛋——不过在大多数摊点，你最多可以要五个鸡蛋。

一旦你下了订单，小贩就会拿出一个柔软、有弹性的小面团，把它拍在涂了油的工作台上。

当他伸展面团的时候不要眨眼，因为它发生得太快了。几次快速的旋转和拍打，它就变得半透明的薄。那不勒斯的披萨担架工可以从这些家伙身上学到一两个技巧。

接下来，将面团放入一个宽而浅的铸铁平底锅里的热油中。小贩把它放下来的时候，把它像窗帘一样来回挥动，让它冒着泡。

馅料首先是几个鸡蛋，小贩在里面加入一些葱花和香菜片。

接下来，将调味的熟鸡肉放入杯中。有人告诉我，你也可以找到牛肉或羊肉的版本，但我没有遇到过。

用叉子搅打馅料后，小贩把馅料倒进冒泡的面团中心。

他先用勺子的背面把面团均匀地铺在面皮上，然后再把面团包在馅料周围。

他用他的手指和一把超长的金属铲，把每个角都拉起，放在中间，形成一个整齐的矩形，然后马上把它翻转过来，一面朝下折叠。

当小贩偶尔翻动它，直到它两面都变成金黄色时，马尔塔巴克饼会慢慢发出嘶嘶的声音。

一对当地夫妇对我们很友好，他们给我们提供了一个非常宝贵的点马尔塔巴克的建议:就像重新加热的纽约披萨一样，你要让它特别脆，这样才会有最好的口感。

几分钟后，将马尔塔巴克从油中取出，切成方块，配上生辣椒，以及一些酸黄瓜和萝卜。

最好的鸡蛋表面酥脆起泡，让我想起很多华裔美国人的蛋卷包装纸。蛋馅应该像最好的炒鸡蛋一样轻盈蓬松，有很多新鲜的香草味。

据我所知，甜的马尔塔巴克面包与美味的马尔塔巴克面包完全不同只有在印尼。两者唯一的共同点是，它们总是由同一个供应商推车提供服务。

甜的版本先用一种薄薄的蛋糊，很像煎饼糊。它被放置在一个深的，涂了油的铸铁锅里慢慢煮直到中间膨胀出小气泡，非常像一个巨大的烤面饼。

然后小心地把它从锅里翻出来，盖在上面。最受欢迎的选择似乎也是最简单的:厚厚的一层亮黄色的人造黄油，然后是一层苦巧克力屑hthcom华体会下载 在荷兰，印尼明显受到荷兰殖民历史的影响。

接下来是一层磨碎的新鲜奶酪……

.．.然后淋上一大块炼乳。我想这些都是罗宾·李最喜欢的东西。

撒上糖屑后，煎饼会被切成两半，然后像三明治一样合起来，余热会让所有东西都融化在一起。人造黄油，巧克力和炼乳都浸透了多孔的鸡蛋蛋糕，给它带来了美味的滋润口感非常好色但上面和下面的壳都很脆。

我不太爱吃甜食，但这真的很厉害。

这真是太棒了。你花了相当于一两美元的钱，最后得到了几十块脆的、咸的或甜的、黏的、专门为分享和深夜喝酒而定制的方巾。

在巴厘岛的一个晚上，深夜的美食欲望让我从床上爬了起来，把熟睡的妻子留在了我们在洛维那(Lovina)的酒店里。洛维那是巴厘岛北海岸的一个海豚出没的黑沙海滩。我漫步走向一个小小的夜市，马尔塔巴克(martabak)小贩是最后一个站在那里的小贩，为当地酒店和酒吧的年轻员工提供服务，他们上完一整天的班，正骑着摩托车回家。即使我试过，我也无法告诉你这个人在哪里，但晚上走在印尼任何一座城市的街道上，你都能找到他们。它们就像纽约的热狗小贩一样多。

当我拿起我的几盒马尔塔巴克(martabak)开始往回走时，一群坐在路边、手里拿着一把坏掉的旧吉他的家伙叫我过去加入他们。我坐了下来，其中一个家伙把一小瓶arak(一种当地用棕榈糖制成的火水)倒进一个空水瓶里，然后往瓶子里倒满啤酒和汤力水，四处传递。我们一坐就是几个小时，喝着他的阿拉克啤酒鸡尾酒，唱着歌，拿着马尔塔巴克。

你最好不要做我所做的事。不要在巴厘岛参加任何来历不明的阿拉克。这里有人因为喝了劣质私酒而失明甚至死亡。

当他们把吉他递给我，说“唱几首美国歌”，然后马上要求去加州酒店时，我甚至没有嫉妒他们

我讨厌该死的鹰队。

我得承认，我有点失望的是，即使在爱吃猪肉的巴厘岛，一个以印度教为主的岛屿，没有像印尼其他穆斯林地区那样对其他白肉有限制，你也找不到猪肉做的马尔塔巴克。

我可能得自己解决这个问题了。五花肉和鸡蛋在酥皮里煎?你不觉得很好吃吗?