香核桃红豆馅月饼

1. 制作金糖浆:在平底锅中加入糖、水和柠檬汁。大火煮至沸腾。把火转小火，炖大约5分钟，直到颜色开始变成金黄色。从火上移开，让它完全冷却。

2. 核桃馅料:将核桃放入食品加工机中搅拌至切碎。将核桃与糖、五香粉、肉桂、融化的黄油和水混合，搅拌均匀。储存在冰箱中，直到需要。

3. 制作糕点:将植物油、糖浆和小苏打混合在一个大碗里。加入面粉和混合，揉捏直到形成柔软的面团。面团不能太黏;如有必要，可少量添加面粉。用塑料包好，放入冰箱冷藏1小时。

4. 制作月饼:在烤盘上铺上羊皮纸。将核桃混合物分成1盎司的份，滚成球，冷藏直到准备好。将红豆沙分成1.3 /4盎司的份。如果太黏而无法处理，加入少量面粉并混合，直到变软但不会太黏。滚成球，放在一边。将油酥面团分成1又3/4盎司的份，卷成球，放在一边。

5. 用擀面杖将1个红豆沙球擀成直径约3英寸的圆盘。把一个核桃球混合物放在圆盘的中心，把边缘向上，并完全覆盖。轻轻地卷成球状。重复其余部分。

6. 把一个糕点球滚成直径约4英寸的圆盘。把核桃和红豆球放在圆盘中的中央。将边缘向上盖住球，使球完全覆盖。如果酥皮破损，用小面团修补。轻轻地卷成球状。重复其余部分。

7. 在月饼模上撒上面粉，然后把多余的面粉敲掉。把球放在模具的入口，最光滑的一面朝下。在球体和模具边缘之间应该有1/4英寸的间隙。

8. 轻轻压下球，直到它充满模具。将模具倒置，用力击打边缘，直到月饼开始脱落。轻轻地把月饼取出模具，放在铺有羊皮纸的烤盘上。对剩下的球重复步骤7和8。

9. 烤:调整烤箱架到较低和中上位置，预热烤箱到400华氏度。烤月饼6分钟。

10. 把月饼从烤箱中取出，调至350华氏度。让月饼冷却15分钟。

11. 在月饼上刷上蛋釉，然后放回烤箱。烤6分钟。取出，冷却15分钟。涂上第二层蛋液。回到烤箱最后烤6分钟，直到月饼变成深金黄色。

12. 从烤箱中取出，让它完全冷却后再食用。上桌时，把月饼切成小块。它们可以在一个密封容器中保存长达三天。

特种设备

月饼模具，理想情况下120至130克体积

笔记

月饼模具有不同的尺寸和深度。我用的是传统的大木模，有130克的体积，但是塑料压模也会有用的。

这个食谱出现在

• 如何举办一场中国的中秋节宴会